GALERIA DE FOTOS

dimecres, 11 de març de 2015

CIGRONS AMB BACALLÀ I MANDONGUILLES DE PA

La recepta de hui és una recepta tradicional que es fa en temps de Quaresma. Porta cigrons, bacallà, bledes o espinacs, creïlles i unes mandonguilles fetes amb pa.

1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal3

Aquestos Cigrons amb Bacallà són una mica entretinguts de fer per totes les elaboracions que hi ha: dessalar el bacallà, coure els cigrons, fer el sofregit, la picada, les pilotes, etc., però no són complicats. Et recomane que et llegisques primer la recepta sencera perquè et fages una idea de tot el s’ha de fer i et pugues organitzar millor.

I si després de tot, t’agrada molt el plat però et tira enrere haver-te d’enredar massa i vols decidir-te a fer una versió més simplificada (encara que pot ser minve una mica la qualitat del plat), et done una sèrie d’indicacions a la nota que hi ha al final de la recepta perquè no et quedes sense provar-lo!

Espere que t’agrade!

Ingredients:

-Per a fer amb antelació:

De 24 a 36 hores abans:

  • 500 g de bacallà salat
  • Aigua per posar a remulla el bacallà

    La nit d’abans:

  • 500 g de cigrons secs (una mica més d’un quilo remullats)
  • Aigua per posar a remulla els cigrons

    Resta d’ingredients:

  • Els cigrons remullats de la nit anterior
  • 4 litres d’aigua (si poden ser d’ampolla o d’osmosi, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • 300 g de ceba (2 cebes mitjanes aprox.)
  • 200 g de tomaca triturada ( ó 3 tomaques menudes tipus pera)
  • 1 cullerada gran de pebre roig
  • 700 g de bledes o d’espinacs
  • 4 creïlles (patates) mitjanes
  • Opcional: una culleradeta de comí mòlt (+digestiu)
  • El bacallà dessalat
  • Oli i sal

    -Per a la picada:

  • 2 ous durs* (només el rovell, la clara la reservarem per al final)
  • 30 g d’ametlles crues pelades (unes 25-30 ametlles)
  • 3 alls tallats a làmines
  • una mica de sal

    (*si vols pots bullir un parell més d’oud per a ratllar-los per sobre del plat quan els servisques)

    -Per a les mandonguilles de pa:

  • 3 ous
  • 5 cullerades de pa ratllat
  • una mica de sal

    Estris: 1 olla gran (de pressió), 1 paella antiadherent, 1 cassó menut pera bullir els ous, escumadora

    Elaboració:

    Elaboracions prèvies: punts 1, 2 i 3

    1.- Dessala el bacallà. Este pas el pots fer amb antelació i reservar el bacallà a la nevera o bé al congelador. Jo he comprat bacallà a trossos de la part de la tripa no massa prims. Aquesta part la pots dessalar canviant l’aigua un parell de vegades cada 12 hores. Amb trossos més gruixuts del llom necessitaràs més temps però de vegades la tripa és molt prima i tindràs prou amb un canvi d’aigua. Si vols saber-ne més sobre com dessalar el bacallà, seguix aquest link.

    Quan estiga a punt el teu bacallà, talla’l a trossos.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-1

    2.- Repassa els cigrons amb aigua i posa’ls a remulla tota la nit. Si vols guanyar temps, aquest pas el pots fer amb antelació: quan compres cigrons, posa’ls a remulla unes 10-12 hores, escorre’ls i congela’ls. El dia que els necessites, els traus del congelador i els poses directament a l’aigua bullint. Has de tenir en compte que quan poses els cigrons secs en remull aquestos augmente el volum i doblen el seu pes per tant 500 g de cigrons secs equivaldran a aproximadament un quilo de cigrons remullats.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-2-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-2-2

    3.- Bull els ous: açò ho pots fer mentre es couen el cigrons o bé la nit d’abans. Posa els ous coberts d’aigua en un cassó menut i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comence a bullir l’aigua. Passa’ls per aigua freda perquè siga més fàcil pelar-los. Reserva. Els rovells els utilitzarem per a la picada i la clara la picarem per a quan servim el plat. Si vols, pots bullir un parell més d’ous per ratllar-los i tirar-los per sobre del plat.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-3

    4.- Posa l’aigua a bullir amb una fulla de llorer en una olla gran. Quan bulla l’aigua agrega els cigrons i deixa que es coguen uns 40 minuts. Trau la bromera que va pujant a la superfície.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-4-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-4-2

    5.- Mentre es van coent els cigrons fes el sofregit: escalfa oli en una paella i afegeix la ceba ben picada. Si la tritures amb picadora o TMX sofregeix-la a foc fort fins que desaparega l’aigua que ha deixat anar. Si cal, posa més oli. Quan comence a transparentar agrega la tomaca i deixa que es confite tot junt uns 15-20 minuts a foc suau. Quan hagen passat els 40 minuts dels cigrons i estiga el sofregit fet, afegeix una bona cullerada de pebre roig a la paella, remena ràpidament per tal que no es creme i aboca-ho tot a l’olla dels cigrons. Deixa coure uns 40 minuts més. (No poses la paella a rentar perquè la tornarem a utilitzar).

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-5

    6.- Prepara les bledes. Renta-les bé i talla-les en tires d’un dit aproximadament. Aboca-les a l’olla i posa una mica de sal. Si no has posat sal encara en cap moment, posa uns 20 ó 30 gr. Després d’afegir el bacallà el tornarem a provar per si necessitem posar-ne més.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-61-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-6-2

    Ara ens queda posar les patates, el bacallà, una picada i les pilotes de pa. Quan tinguem tot això preparat i ho hagem de posar a l’olla, només ens caldran uns 30 minuts de cocció per acabar, per tant, prova els cigrons en este moment i si veus que encara estan durets, deixa coure almenys una mitja hora més en cassola tradicional o bé 10 minuts en olla de pressió. El temps de cocció dels cigrons dependrà de la qualitat del mateix i de l’aigua que utilitzes, per tant és important que abans de posar les patates, els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció. Si després de totes les elaboracions, ens queda un cigró cru i dur tindrem la sensació d’haver perdut el temps desprès de tota la feina feta.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-6 7

    Mentres deixem que es continuen coent els cigrons…

    7.- Pela les creïlles i esqueixa-les. Quan els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció, agrega les creïlles a l’olla i cou durant els últims 30 minuts.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-7-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-7-2

    8.- Ara fes la picada: agafa la mateixa paella on has fet el sofregit i passa-li un tovalló. No cal que la rentem. Posa una mica d’oli i fregeix les ametlles (aquest pas es podria fer al microones però donat que ja tenim la paella bruta, continuarem usant-la). Quan estiguen les ametlles, trau-les i posa-les al morter. Fes el mateix amb els alls tallats a làmines. Posa’ls al morter. (Encara no rentes la paella perquè també passarem per ella les mandonguilles). Agrega els 2 rovells d’ou dur al morter i una mica de sal i pica fins obtenir una pasta. Reserva.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-8

    9.- Fes les mandonguilles de pa: barreja els ous amb el pa ratllat i una mica de julivert picat. Deixa reposar uns 10 minuts. Al principi estarà una mica líquid però amb el repòs, el pa haurà xuclat part de la humitat i ja podrem formar les mandonguilles. Forma-les amb les mans o amb l’ajuda de dues culleres i daura-les banda i banda amb poc oli en la mateixa paella que has utilitzat per al sofregit i per a la picada. Reserva.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-9

    10.- Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció, agrega el bacallar.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-10

    11. Seguidament aboca la picada i les mandonguilles. Comprova el punt de sal i deixa coure els minuts que queden.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-11-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-11-2

    *Nota: El temps de cocció dels cigrons acostuma a estar entre les dues hores o dues hores i mitja en olla tradicional o 35 minuts en olla de pressió. Tot i així també dependrà molt de l’aigua en què els cuines i de la qualitat i tipus de cigró. El que és important és que no es talle la cocció i que coguen a foc constant. Si s’hagués d’afegir més aigua aquesta hauria de ser calenta (no serà el nostre cas perquè els 4 litres no te’ls acabaràs :-))

    El temps que done a la recepta és el temps que m’ha dut a mi coure els meus cigrons fins que han estat tendres però com hem comentat just abans del punt 7, és important que els proves abans de ficar les creïlles i el bacallà per si hagueres de tenir-los més temps a l’olla.

    Si et sobra i vols congelar este plat, aparta la patata ja que no queda bé desprès de congelada.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal2

    Tot i que l’ideal d’aquesta recepta és fer-la dessalant el bacallà, utilitzant cigrons secs, verdura fresca, etc., aquí et done una sèrie d’idees per si vols estalviar temps:

  • 500 g de bacallar sec equivalen aproximadament a 620 g de bacallar ja hidratat i dessalat
  • 500 g de cigrons secs equivalen a aproximadament 1 quilo de cigrons remullats*. També pots posar-los ja bullits. Si els utilitzes així necessitaràs menys aigua i menys temps de cocció.
  • De verdura pots usar bledes o espinacs. Si fas servir espinacs passa’ls una mica per la paella just després de fer el sofregit (pot ser necessites una paella més gran). També pots utilitzar bledes o espinacs escaldades i congelades per tu. Les pots afegir directament a l’olla bullint. Si les compres congelades segueix les instruccions del paquet ja que aquestes porten més aigua i possiblement serà millor que les descongeles prèviament.
  • Si no vols fer les mandonguilles de pa, pots afegir un parell de llesques de pa fregit a la picada.

    Temps total: amb bacallà dessalat i cigrons remullats, aproximadament de 2h i mitja a 3 hores.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal1

    Bé, ja faces estos cigrons d’una manera o d’una altra, seguint al peu de la lletra la recepta o posant de la teua imaginació, espere que m’ho contes!

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta

  • dijous, 26 de febrer de 2015

    PASTÍS DE TARONJA I AMETLLA AMB COBERTURA DE XOCOLATA

    Fa uns mesos, el Toni, un company de feina, em va passar un link del blog Vacarisses Corre, una Associació esportiva de Vacarisses a la qual ell pertany. El link duia a una recepta de Pastís de Taronja i Ametlla, i em va cridar tant l’atenció que em vaig posar a regirar per la nevera i el rebost per comprovar que tenia tots els ingredients i posar-me a fer-la.

    La recepta la fa la Mònica Ardid, una corredora que ha estat campiona un munt de vegades sobre tot en curses de muntanya i explica que és un bon recuperador per a les tirades llargues.

    El que té de curiós aquest pastís és que es fa bullint dues taronges senceres que s’incorporen a una massa que no porta farina sinó ametlla mòlta i tampoc porta oli ni mantega, ja que la part greixosa l’aporta el mateix fruit sec.

    Aquesta bomba deliciosa és ideal per a esportistes, però també per a intolerants al gluten, a la lactosa, per als que disfruten amb la combinació taronja/xocolata, per als llaminers que els agraden els pastissos amb textura sucosa, per als que volen quedar bé amb els seus convidats…

    i tu, ets en algun d’aquestos grups?

     6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-ppal3

    Voleu un trosset?

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-ppal2

    Ingredients:

    • 2 taronges de suc menudes i de pell fina (uns 160 g cadascuna)
    • aigua (q.s.) per a bullir les taronges
    • 4 ous
    • 250 g d’ametlla crua mòlta
    • 250 g de sucre
    • 1 sobre de llevat en pols tipus royal 

    -Per a la cobertura: ganache de xocolata*

    • 150 g de xocolata de cobertura
    • 150 g de nata

    -Per a decorar (opcional):

    (q.s. : quantitat suficient)

    *nosaltres acostumem a fer aquest pastís de xocolata amb una ganache posant la mateixa proporció de xocolata i de nata. No obstant, pots fer alguna altra cobertura de xocolata de les que et mostrem aquí.

    Estris: cassó/ olla de pressió per a bullir les taronges, motlle de forn rodó de 24 cm, paper de forn per a la base del motlle, TMX o batedora de got estil americana, bol/ cassó per a escalfar la nata, espàtules/pinzell de silicona

    Elaboració:

    1.- Posa a bullir les taronges senceres en una olla amb aigua durant una hora. Segurament suraran, però no et preocupes ja que quan l’aigua comence a bullir, aniran rodant i es couran per totes bandes. Si ho fas amb olla de pressió, deixa que es coguen uns 15-20 minuts a partir que comence a sortir el vapor. Quan estiguen fetes les taronges, trau-les de l’aigua i talla-les a trossets per tal que es refreden abans. Tritura amb el túrmix o la TMX i reserva.

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-1

    (Aquest pas el pots fer amb antelació, hores abans o inclús el dia d’abans)

    2.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara el motlle on faràs el pastís.

    3.- El pastís el farem com fem tots els pastissos: començarem blanquejant els ous amb el sucre baten-los bé. Si vas a fer la recepta amb TMX aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà, també pots posar junts els ous i el sucre i batre’ls a alta potència uns 3-4 minuts).

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-3-26-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-3-1

    4.- Afegeix les taronges triturades, el llevat i l’ametlla mòlta. Barreja uns segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-3-

    5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Enforna 30 minuts a 180º. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-5-16-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-5-2

    6.- Quan s’haja refredat el pastís prepara la ganache: Posa la nata en un bol. Fica al microones i programa 1 minut i mig a 600W. Si no ha bullit la nata posa uns segons més. Agrega la xocolata a trossos i remena amb una espàtula fins que s’integre tota la barreja.

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-ganache-6

    Cobreix el pastís amb la ganache i decora’l amb taronja confitada (opcional). 

    6-4-Pastis taronja ametlla cuinadiari-ppal1

    Deixa refredar a la nevera.

    Nota: si ets intolerant a la lactosa, tria una cobertura que no porte nata. Aquí et deixe algunes.

    Temps total: bullir les taronges de 20 minuts a 1 hora; elaboració pastís 1 h + refredar nevera

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta

    dijous, 29 de gener de 2015

    ALL I PEBRE DE LLOBARRO

    L’all i pebre és un plat típic dels pobles que envolten l’Albufera. Tradicionalment es fa amb anguila però a banda que fora d’aquestes poblacions és difícil trobar-les, la textura llefiscosa que tenen no agrada a molta gent. És per això pel que és prou habitual trobar receptes d’all i pebre amb altres tipus de peix, mariscs o inclús carn.

    La recepta que jo acostume a fer és molt senzilla i està feta amb molt pocs ingredients: all, bitxo, pebre roig, creïlles i peix. Li pots fer una picada de pa fregit i ametlles però si no vols complicar-te la vida, conforme t’explique aquí ja és boníssima i no costa gens de fer. 

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ppal2

    Jo avui l’he fet amb llobarro perquè és fàcil de trobar a les peixateries, però també el pots fer amb orada, verat, rap, corball, etc. Si tens problemes amb les espines, el rap és bona opció. A mi personalment el corball és el peix que més m’agrada perquè malgrat que té moltes espines, té un sabor molt fi. 

    Si no heu provat mai un all i pebre, vindria a ser un suquet de peix amb un potent gust a all fregit i pebre roig. A casa agrada molt. Voleu saber com el fem?

    Ingredients per a 4 persones:

    • Oli d’oliva
    • 7 dents d’all
    • 2 pestetes (bitxo, “guindilla”)
    • 4 creïlles (uns 800 g)
    • 2 cullerades de pebre roig dolç
    • 2 llobarros grans tallats a rodanxes (les dues peces una mica més d’un quilo)
    • 1 l d’aigua aproximadament

    Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua

    Elaboració:

    1.- Prepara els ingredients:

    1.a. El peix: Demana al teu peixeter que t’escate bé el peix i te’l talle a rodanxes d’un dit i mig aproximadament. El cap no el tires, el pots posar i li donarà més gust al suc.

    1.b. Els alls: pela’ls i talla’ls en rodanxes. (A mi m’agrada posar-los així però si ho prefereixes els pots posar sencers, amb pell desprès de donar-los un cop amb el ganivet).

    1.c. Les creïlles: pela-les i esqueixa-les en trossos no massa grans (talla una mica i abans d’arribar al final, gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès.

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ing

    2.- Posa a la cassola un bon fons d’oli d’oliva. Quan estiga calent, afegeix els alls i les pestetes. No poses el foc gaire alt ja que els alls se’t poden cremar i amargarien.

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-2-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-2-2

    3.- Quan els alls estiguen una mica daurats, agrega les creïlles i enrosseix-les durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant per tal d’evitar que sobre tot els alls es cremen.

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-3-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-3-2

    4.- A continuació agrega el pebre roig, el peix i una mica de sal. Dóna unes voltes perquè es barrege bé i aboca-hi l’aigua. L’aigua ha de ser la justa per cobrir el peix però no sobrepassar-lo.

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-22-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-32-2-all i pebre llobarro cuinadiari-4-4

    5.- Quan bulla, prova el suquet i rectifica de sal. Si vols pots tapar la cassola. Cou durant uns 10-15 minuts o fins que estiguen blanetes les creïlles. (El temps dependrà de la mida i la varietat de la patata).

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-12-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-22-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-32-2-all i pebre llobarro cuinadiari-5-4

    6.- Deixa reposar uns minuts i serveix calent.

    Nota: hi ha qui afegeix una picada d’ametlla i pa fregit. Si voleu, poseu-li-la però així de manera ben senzilla, ja està molt bo. Si et sobra caldo, a l’endemà pots preparar una sopa amb uns fideus per a la canalla o una sopa amb pa torrat untat amb maionesa i formatge ratllat.

    2-2-all i pebre llobarro cuinadiari-ppal1

    Temps total: 40 minuts

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta

    dilluns, 19 de gener de 2015

    BLEDES I PATATA AMB SALSETA D’ALLS I PEBRE ROIG

    Esteu intentant tornar a la normalitat d’abans de les festes? Amb el post de hui, més que donar-vos una recepta, pretenc fer-vos suggeriment per alegrar un plat de bedes i creïlles bullides Així com el bullit de bajoca (mongeta), creïlla (patata) i carlota (pastanaga) m’agrada molt simplement amb un raig d’oli d’oliva, a la bleda moltes vegades una vegada bullida li afegisc un bon grapat d’alls fregits amb pebre roig i un raget de vinagre, i així li done un poquet de color i sabor.

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal2

    Ingredients:

    • 1 manat de bledes* (700-800 g)
    • 4 creïlles (patates mitjanes)
    • 500-700 ml aproximadament d’aigua
    • oli d’oliva i sal

    -Per a la salseta:

    • 1 bon raig d’oli d’oliva
    • 1 cabeça d’alls (8-9 grans d’all)
    • 1 cullerada de pebre roig dolç
    • 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o al gust)

    *Nota sobre les bledes: la bleda és una verdura d’hivern per tant ara està en un bon moment i la pots comprar a bon preu. T’expliquem com la pots escaldar i conservar al congelador aquí. En esta recepta la podries posar directament congelada com fem a la foto número 6 del següent collage:

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ING

    Estris: olla pressió o cassola, estri per bullir al vapor, paella per a fregir els alls

    Elaboració pas a pas:

    La verdura jo l’acostume a fer al vapor a dins de l’olla de pressió. Si no t’agrada cuinar amb l’olla de pressió o fer-la al vapor, bull la verdura com ho fas habitualment.

    1.- Col·loca la vaporera en l’olla de pressió i posa l’aigua a escalfar.

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-1-2

    2.- Mentre s’escalfa l’aigua prepara la verdura:
    Pela i talla les creïlles, primer per la meitat longitudinalment i desprès a rodanxes d’un centímetre i mig més o menys.
    Renta les bledes i talla-es en trossos de 2 dits aproximadament. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Posa-ho tot a l’olla, tira una mica de sal i un raig d’oli. Tanca l’olla i cou la verdura uns 12 minuts comptats des que s’aixeca la primera anella o comença a sortir el vapor.

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-11-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-2-2

    3.- Prepara la salseta: pela els alls i talla’s a làmines o pica’ls. Posa un bon fons d’oli en una paella i quan estiga calent fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés en compte perquè si se’t torren massa amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, desprès el pebre roig i remena. Tira per sobre de la verdura.

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-3

    4.- Serveix calent.

    1-1-bledes patata alls pebre roig-cuinadiari-ppal1

    Temps total: 40-50 minuts

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta