PASTÍS DE TARONJA I AMETLLA AMB COBERTURA DE XOCOLATA

Fa uns mesos, el Toni, un company de feina, em va passar un link del blog Vacarisses Corre, una Associació esportiva de Vacarisses a la qual ell pertany. El link duia a una recepta de Pastís de Taronja i Ametlla, i em va cridar tant l’atenció que em vaig posar a regirar per la nevera i el rebost per comprovar que tenia tots els ingredients i posar-me a fer-la.

La recepta la fa la Mònica Ardid, una corredora que ha estat campiona un munt de vegades sobre tot en curses de muntanya i explica que és un bon recuperador per a les tirades llargues.

El que té de curiós aquest pastís és que es fa bullint dues taronges senceres que s’incorporen a una massa que no porta farina sinó ametlla mòlta i tampoc porta oli ni mantega, ja que la part greixosa l’aporta el mateix fruit sec.

Aquesta bomba deliciosa és ideal per a esportistes, però també per a intolerants al gluten, a la lactosa, per als que disfruten amb la combinació taronja/xocolata, per als llaminers que els agraden els pastissos amb textura sucosa, per als que volen quedar bé amb els seus convidats…

i tu, ets en algun d’aquestos grups?

 

Voleu un trosset?

Ingredients:

• 2 taronges de suc menudes i de pell fina (uns 160 g cadascuna)
• aigua (q.s.) per a bullir les taronges
• 4 ous
• 250 g d’ametlla crua mòlta
• 250 g de sucre
• 1 sobre de llevat en pols tipus royal 

-Per a la cobertura: ganache de xocolata*

• 150 g de xocolata de cobertura
• 150 g de nata

-Per a decorar (opcional):

• taronja confitada

(q.s. : quantitat suficient)

*nosaltres acostumem a fer aquest pastís de xocolata amb una ganache posant la mateixa proporció de xocolata i de nata. No obstant, pots fer alguna altra cobertura de xocolata de les que et mostrem aquí.

Estris: cassó/ olla de pressió per a bullir les taronges, motlle de forn rodó de 24 cm, paper de forn per a la base del motlle, TMX o batedora de got estil americana, bol/ cassó per a escalfar la nata, espàtules/pinzell de silicona

Elaboració:

1.- Posa a bullir les taronges senceres en una olla amb aigua durant una hora. Segurament suraran, però no et preocupes ja que quan l’aigua comence a bullir, aniran rodant i es couran per totes bandes. Si ho fas amb olla de pressió, deixa que es coguen uns 15-20 minuts a partir que comence a sortir el vapor. Quan estiguen fetes les taronges, trau-les de l’aigua i talla-les a trossets per tal que es refreden abans. Tritura amb el túrmix o la TMX i reserva.

(Aquest pas el pots fer amb antelació, hores abans o inclús el dia d’abans)

2.- Escalfa el forn a 180ºC funció ventilador + a dalt i baix i prepara el motlle on faràs el pastís.

3.- El pastís el farem com fem tots els pastissos: començarem blanquejant els ous amb el sucre baten-los bé. Si vas a fer la recepta amb TMX aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat 4. (Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà, també pots posar junts els ous i el sucre i batre’ls a alta potència uns 3-4 minuts).

4.- Afegeix les taronges triturades, el llevat i l’ametlla mòlta. Barreja uns segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets  i remena fins que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Enforna 30 minuts a 180º. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

6.- Quan s’haja refredat el pastís prepara la ganache: Posa la nata en un bol. Fica al microones i programa 1 minut i mig a 600W. Si no ha bullit la nata posa uns segons més. Agrega la xocolata a trossos i remena amb una espàtula fins que s’integre tota la barreja.

Cobreix el pastís amb la ganache i decora’l amb taronja confitada (opcional). 

Deixa refredar a la nevera.

Nota: si ets intolerant a la lactosa, tria una cobertura que no porte nata. Aquí et deixe algunes.

Temps total: bullir les taronges de 20 minuts a 1 hora; elaboració pastís 1 h + refredar nevera

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

ALL I PEBRE DE LLOBARRO

L’all i pebre és un plat típic dels pobles que envolten l’Albufera. Tradicionalment es fa amb anguila però a banda que fora d’aquestes poblacions és difícil trobar-les, la textura llefiscosa que tenen no agrada a molta gent. És per això pel que és prou habitual trobar receptes d’all i pebre amb altres tipus de peix, mariscs o inclús carn.

La recepta que jo acostume a fer és molt senzilla i està feta amb molt pocs ingredients: all, bitxo, pebre roig, creïlles i peix. Li pots fer una picada de pa fregit i ametlles però si no vols complicar-te la vida, conforme t’explique aquí ja és boníssima i no costa gens de fer. 

Jo avui l’he fet amb llobarro perquè és fàcil de trobar a les peixateries, però també el pots fer amb orada, verat, rap, corball, etc. Si tens problemes amb les espines, el rap és bona opció. A mi personalment el corball és el peix que més m’agrada perquè malgrat que té moltes espines, té un sabor molt fi. 

Si no heu provat mai un all i pebre, vindria a ser un suquet de peix amb un potent gust a all fregit i pebre roig. A casa agrada molt. Voleu saber com el fem?

Ingredients per a 4 persones:

• Oli d’oliva
• 7 dents d’all
• 2 pestetes (bitxo, “guindilla”)
• 4 creïlles (uns 800 g)
• 2 cullerades de pebre roig dolç
• 2 llobarros grans tallats a rodanxes (les dues peces una mica més d’un quilo)
• 1 l d’aigua aproximadament

Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua

Elaboració:

1.- Prepara els ingredients:

1.a. El peix: Demana al teu peixeter que t’escate bé el peix i te’l talle a rodanxes d’un dit i mig aproximadament. El cap no el tires, el pots posar i li donarà més gust al suc.

1.b. Els alls: pela’ls i talla’ls en rodanxes. (A mi m’agrada posar-los així però si ho prefereixes els pots posar sencers, amb pell desprès de donar-los un cop amb el ganivet).

1.c. Les creïlles: pela-les i esqueixa-les en trossos no massa grans (talla una mica i abans d’arribar al final, gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès.

2.- Posa a la cassola un bon fons d’oli d’oliva. Quan estiga calent, afegeix els alls i les pestetes. No poses el foc gaire alt ja que els alls se’t poden cremar i amargarien.

3.- Quan els alls estiguen una mica daurats, agrega les creïlles i enrosseix-les durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant per tal d’evitar que sobre tot els alls es cremen.

4.- A continuació agrega el pebre roig, el peix i una mica de sal. Dóna unes voltes perquè es barrege bé i aboca-hi l’aigua. L’aigua ha de ser la justa per cobrir el peix però no sobrepassar-lo.

5.- Quan bulla, prova el suquet i rectifica de sal. Si vols pots tapar la cassola. Cou durant uns 10-15 minuts o fins que estiguen blanetes les creïlles. (El temps dependrà de la mida i la varietat de la patata).

6.- Deixa reposar uns minuts i serveix calent.

Nota: hi ha qui afegeix una picada d’ametlla i pa fregit. Si voleu, poseu-li-la però així de manera ben senzilla, ja està molt bo. Si et sobra caldo, a l’endemà pots preparar una sopa amb uns fideus per a la canalla o una sopa amb pa torrat untat amb maionesa i formatge ratllat.

Temps total: 40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

BLEDES I PATATA AMB SALSETA D’ALLS I PEBRE ROIG

Esteu intentant tornar a la normalitat d’abans de les festes? Amb el post de hui, més que donar-vos una recepta, pretenc fer-vos suggeriment per alegrar un plat de bedes i creïlles bullides Així com el bullit de bajoca (mongeta), creïlla (patata) i carlota (pastanaga) m’agrada molt simplement amb un raig d’oli d’oliva, a la bleda moltes vegades una vegada bullida li afegisc un bon grapat d’alls fregits amb pebre roig i un raget de vinagre, i així li done un poquet de color i sabor.

Ingredients:

• 1 manat de bledes* (700-800 g)
• 4 creïlles (patates mitjanes)
• 500-700 ml aproximadament d’aigua
• oli d’oliva i sal

-Per a la salseta:

• 1 bon raig d’oli d’oliva
• 1 cabeça d’alls (8-9 grans d’all)
• 1 cullerada de pebre roig dolç
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o al gust)

*Nota sobre les bledes: la bleda és una verdura d’hivern per tant ara està en un bon moment i la pots comprar a bon preu. T’expliquem com la pots escaldar i conservar al congelador aquí. En esta recepta la podries posar directament congelada com fem a la foto número 6 del següent collage:

Estris: olla pressió o cassola, estri per bullir al vapor, paella per a fregir els alls

Elaboració pas a pas:

La verdura jo l’acostume a fer al vapor a dins de l’olla de pressió. Si no t’agrada cuinar amb l’olla de pressió o fer-la al vapor, bull la verdura com ho fas habitualment.

1.- Col·loca la vaporera en l’olla de pressió i posa l’aigua a escalfar.

2.- Mentre s’escalfa l’aigua prepara la verdura:
Pela i talla les creïlles, primer per la meitat longitudinalment i desprès a rodanxes d’un centímetre i mig més o menys.
Renta les bledes i talla-es en trossos de 2 dits aproximadament. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Posa-ho tot a l’olla, tira una mica de sal i un raig d’oli. Tanca l’olla i cou la verdura uns 12 minuts comptats des que s’aixeca la primera anella o comença a sortir el vapor.

3.- Prepara la salseta: pela els alls i talla’s a làmines o pica’ls. Posa un bon fons d’oli en una paella i quan estiga calent fica els alls. Fregeix-los fins que estiguen daurats però vés en compte perquè si se’t torren massa amargaran. Retira del foc, agrega el vinagre, desprès el pebre roig i remena. Tira per sobre de la verdura.

4.- Serveix calent.

Temps total: 40-50 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

POLVORONS D’AMETLLA I AVELLANA de Paco Torreblanca

Tota la vida hem fet els dolços de Nadal a casa: pastissets de moniato, torrons, mantegades, polvorons, etc. L’any passat, justament el dia en què estava torrant la farina, vaig rebre la newsletter de la Maria Dolores de Cuinant, on publicava els Polvorons del Paco Torreblanca. Vaig pensar… i perquè no provar-los?

Aquesta recepta i la del Polvorons d’ametlla que ja tenim al blog són iguals en quant a la quantitat de farina i de llard, i el que les diferencia és que els del mestre Torreblanca porten molt menys sucre i molts més fruits secs, per tant, si t’has de decidir entre una recepta o l’altra, fes-ho en funció de si t’agraden més o menys dolços i amb més o menys fruits secs.

També els hem fet quadrats, com la Maria Dolores, cosa que ens ha permés poder fer-li l’establia al nen Jesús! :-)

 

Ingredients per a aproximadament 48-50 polvorons de 3,5 cm x 3,5 cm:

• 500 gr de farina
• 180 g d’ametlla sencera pelada (varietat marcona)
• 180 g d’avellanes pelades*
• 150 g de sucre glas
• 250 g de llard de porc (sagí)
• 1 culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta

-Per a empolvorar:

• sucre glas per a empolvorar

*Les avellanes normalment les trobaràs ja torrades

Estris: Olla/cassola ampla de 28-30 cm, TMX/picadora, bol, safata forn, guants de làtex, paper forn/silicona, motlle quadrat de 3,5 x 3,5 cm o rodó, colador menut, paper de seda (opcional)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 500 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat, no obstant això variarà de la mida del recipient on la torres. Mira la diferència de color a la foto.

Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans. La farina torrada es pot guardar un cop freda en una carmanyola o en una bossa.


2.- Ara torra els fruits secs a 170º funció ventilador. Pots posar les ametlles i les avellanes al mateix temps però no les barreges ja que les avellanes ja estan torrades i només necessitaran uns 8 minuts; les ametlles, uns 12 minuts. Durant aquest temps remena unes 3-4 vegades. Vés amb compte, ja que depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora. No cal que els deixes massa triturats si t’agrada notar els fruits secs.

3.- Fes el sucre glas: Posa en el vas el sucre de la Thermomix i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora fins que estiga ben polvoritzat. 

Ara que ja tenim totes les elaboracions prèvies fetes, ja podem començar a fer la massa dels polvorons. Els polvorons es poden pastar amb la TMX o amb altres barrejadores de l’estil Kitchen Aid, però he de dir que darrerament els he fet a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire i no dóna gens de feina. Si els fas a mà t’anirà bé un guant de làtex per no embrutar-te tant.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre. Agrega la canyella, la llimona, l'ametla torrada, l’avellana i finalment la farina torrada. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats però no manipules massa la pasta.

Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t de l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra.

5.- Posa la massa entre 2 fulls de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’una mica més d’un cm. Posa a sobre d’una safata i deixa-la reposar en el frigorífic. Això farà que puguem donar forma als polvorons més fàcilment. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates de forn amb paper vegetal o làmines de silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o quadrat i vés-los col·locant en la safata de forn que has preparat. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense amassar gaire.

8.- Fica al forn uns 15-17 minuts a 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però no gaire torrats). 

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant-los el sucre per sobre donant copets al colador. 

10.- Si vols, embolica els teus polvorons amb paper de seda. 

Bon profit i Bon Nadal!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

LLAGOSTINS O GAMBES AMB SALSA D’AMETLLES I CAVA

Hui portem una recepta ideal per a les festes de Nadal, uns Llagostins amb Salsa d’Ametlles i Cava que reuneixen tot allò que busquem quan tenim convidats: senzillesa en l’elaboració i èxit asegurat.

Ingredients:

• 800 llagostins (amb els bigotis una mica tallats)
• 1,5 cullerada generosa de farina
• 400 ml de cava brut nature*
• 300 ml d'aigua
• oli
• sal

-Per a la picada:

• 60 g d’ametlles** (amb pell o sense)
• unes fulles de julivert
• 4-5 grans d’all menuts

*inicialment acostumàvem a fer la salsa amb 600 ml de cava però ens resultava massa forta així que ara la fem amb 400 ml de cava (també pot ser fino o vi blanc) i 300 ml d'aigua

**si tens ametlles torrades, no caldrà fer el primer pas.

Estris: morter, bol menut, cassola/ paella ampla antiadherent

Elaboració:

1.- Primer “fregirem” les ametlles al microones: Posa-les en un bol menut amb una mica d’oli. Necessitarem uns dos minuts i mig aproximadament a 600W, però és convenient que ho faces per tandes i primer programes un minut, òbrigues el microones, remenes i programes un altre minut, i així fins que es vegen fetes. Encara que les veges blanquetes per fora, pensa que quan les traus del microones continuen coent-se una mica i sempre per dins estaran més cuites. Deixa refredar.

(Si no les vols fer en el microones, fregeix-les en una paella. Jo ho faig així per tal d'embrutar el menys possible en un dia que segurament tenim més elaboracions en marxa).

2.- Fes la picada: posa el julivert, els alls pelats i tallats a trossets menuts (a mi m’agrada aixafar-los amb el premsa alls) i l’ametlla fregida a dins del morter i pica-ho tot fins que es forme una pasta.

3.- Posa un fons d’oli a la cassola i quan estiga calent, sala els llagostins i salta’ls per les dues bandes. Amb un minut i mig o dos per banda n’hi haurà prou. Retira i reserva.

4.- Afegeix la picada i la farina a la paella i dona unes voltes perquè es coga una mica la farina en l’oli on has saltat els llagostins.

 

5.- Torna a posar els llagostins a la cassola i cobreix amb el cava i l'aigua. Deixa que es coga tot fins que l'alcohol s'haja evaporat i obtingues una salsa lligada (uns 10 minutets). Comprova el punt de sal. Si el trobes massa fort de cava, el pots rebaixar amb una mica més d'aigua.

6.-Prepara pa per a sucar!



Nota: es un plat que pots fer perfectament amb antelació.

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter. 

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta