GALERIA DE FOTOS

diumenge, 15 de juny de 2014

COCA DE XOCOLATA AMB PASTA DE FULL

S’acosta Sant Joan i aquesta pot ser una opció de coca per a la revetlla, sobre tot si hi ha nens. És molt senzilla i en mitja hora la tens feta.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full (260 g cadascuna)
  • 200 g de xocolata amb llet de postres
  • 1 ou
  • 50 g d’ametlla crocanti
  • 25 g pinyons
  • 2-3 cullerades de sucre

Estris: cassó o bol per a microones per a desfer la xocolata, ganivet, pinzell

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC.

2.- Desfés la xocolata al bany maria o bé al microones (2 minuts a 360W).

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-1-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-1-2

3.- Estén una de les làmines de pasta de full sense traure-li el paper que porta. Aboca la xocolata desfeta per sobre i estén-la deixant un marge d’un centímetre aproximadament.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-3-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-3-2

4.- Col·loca l’altra placa de pasta de full per sobre i doblega les vores.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-4-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-4-2

5.- Fes talls amb un ganivet per tota la vora i  punxa amb una forquilla per tal que al forn no s’unfle massa.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-5-36-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-5-4

6.- Pinta amb ou batut tota la superfície. (És molt còmode batre l’ou usant un pot de conserva).

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-6-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-6-2

7.- Tira per sobre l’ametlla crocanti, els pinyons i el sucre.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-7-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-7-26-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-7-36-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-7-4

8.- Enforna uns 15 minuts a 180º o fins que estiga daurada.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-8-16-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-8-2

Degustació: aquesta coca es pot menjar freda o bé una mica tèbia.

6-5-Coca xocolata pasta full cuinadiari-ppal2

Moltes gràcies Marifé per aquesta recepta tan senzilla i tan bona!

Temps total: 25-30 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimarts, 27 de maig de 2014

POLP GUISAT

A casa, com ja sabeu, som molt de mar. A banda que el meu avi era mariner, un dels hobbies de mon pare era anar a pescar, a bussejar i a “polpejar”, i de menuts, nosaltres també teníem les nostres ulleres, les nostres aletes (peus d’ànec), la nostra bossa de reixeta per a guardar els eriçons, els caragols i els polps que agafàvem amb aquell ganxo amb punta doblada i punxeguda. I desprès, a casa, era ma mare qui cuinava tots els “tresors” que havíem trobat a la mar.

Els polps, si eren grans, els assecàvem a l’aire:

4-polp sec-cuinadiari-14-polp sec-cuinadiari-2-1

…i desprès els torràvem. Que bo que està el polp torrat i amb una mica d’oli d’oliva!!

4-polp sec-cuinadiari-3-14-polp sec-cuinadiari-3-2

Els polps més menuts, acabaven a la cassola.

Cuinar polp pot semblar complicat, però en esta recepta tornem a posar tots els ingredients en cru i en mitja hora tenim un polp guisat en una salseta boníssima per sucar-hi pa!.

4-polp guisat-cuinadiari-ppal3

A casa normalment no el servim com a plat principal sinó més bé com una tapeta, sempre acompanyant altres plats com les nostres coques salades, una “ensaladilla”, caragols de mar bullits, o abans de menjar un arròs a banda o una fideuà.

Aprofitem la proposta mensual de Memòries d’una cuinera per enviar-los aquesta tapa de polp guisat que ens encanta:

tapes

Esta és la forma com cuinem el polp a casa. Necessitem:

Ingredients: 4-polp guisat-cuinadiari-ingr

  • 1,5 kg de polp (2 polps mitjans) –prèviament congelat
  • 3 cebes mitjanes
  • Unes branques de julivert
  • 4 alls sencers i amb la pell
  • 1 fulla de llorer
  • 80 g de brandi
  • Un raig d’oli
  • Un tap de suro**
  • (Opcional: 60 g de pebrera roja)*

-Per a la picada:

  • 1 ó 2 llesques de pa****
  • Unes 20 ametlles

divendres, 9 de maig de 2014

LLANDETA O CRUET DE PEIX

A casa sempre hem menjat molt peix. El fet de viure a la costa i tenir un avi mariner ens va donar tots els números perquè sopàrem peix dia sí, dia també quan érem menuts.

La Llandeta o Cruet és un suquet de peix típic de pescadors que es fa molt a la zona de Dénia, Xàbia i altres poblacions costaneres. Es feia amb el peix que s’havia agafat aquell dia. El nom de Llandeta li ve perquè antigament es feia en un recipient de “llanda” (llauna) i el de Cruet perquè es cuina posant tots els ingredients en cru i la veritat és que això fa que siga un plat senzill i ràpid que pots fer tant per a un sopar entre setmana o per a un dinar de cap de setmana.

2-2-llandeta o cruet cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 4 creïlles (patates) tallades a rodanxes primes
  • 2 cebes ben trinxades- Opcional*
  • 2-3 tomaques menudes (poden ser de pot) tallats a daus menuts ó 3-4 cullerades de tomaca triturada
  • 4 branques de julivert
  • 2-3 alls trinxats
  • 1,5 kg de peix variat tallat a trossos grans (mero, rap, cavalla, llobarro, orada, corva, mabre, sarg, turbot)
  • 1 cullerada de pebre roig dolç
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 700-800 ml d’aigua (aproximadament)
  • 5-6 gambes (o llagostins, galeres)- opcional*

*Els ingredients marcats com a opcionals, posa’ls si pots, aporten molt bon gust al plat, però si no els tens, el plat, encara que més senzill, també està molt bo. Del que es tracta és que la recepta siga el menys laboriosa possible.

Estris: una cassola ampla i baixa

Elaboració 1 (tot en cru):

1.- Col·loca les creïlles tallades a rodanxes primes, la ceba i la tomaca ben trinxada al fons d’una cassola.

2.-Posa per sobre la meitat de l’all i el julivert ben talladets. Sala el peix i posa’l també a la cassola. Escampa per sobre l’altra meitat d’all i julivert i una cullerada de pebre roig. Rega amb una mica d’oli i cobreix amb l’aigua.

3.- Deixa coure uns 25 minuts o fins que la patata estiga feta i el caldo s'haja consumit una mica. De tant en tant amb una cullera vés tirant per damunt suquet per sobre del peix.
5 minuts abans d'apagar el foc, afegeix les gambes.

2-2-Cruet-cuinadiari-1

Una altra elaboració (amb sofregit i més temps):

En el cas que tingues temps, vulgues deixar la patata un poquet més grosseta o esqueixar-la, o el peix siga menut o estiga tallat prim, us propose una altra elaboració: Utilitzarem els mateixos ingredients però farem un sofregit previ, desprès courem una mica les creïlles i el peix el posarem en l’últim moment per tal que no es reseque.

1.- Talla la ceba en juliana fina i posa-la a sofregir en una cassola. Quan comence a transparentar agrega l’all i el julivert talladets i dóna unes voltes. Fica la tomaca i una mica de sal i deixa coure fins que obtingues una salseta espessa.

2.- Mentrestant vés pelant les creïlles. Talla-les a rodanxes regulars d’aproximadament 1 centímetre o menys. (Si vols, també les pots esqueixar).

3.-Quan estiga fet el sofregit, posa-li una cullerada de pebre roig. Dóna unes voltes vigilant que no es creme i agrega les creïlles ben col·locades al voltant de la cassola. Agrega l’aigua fins que queden ben cobertes i deixa coure uns 20 minuts.

4.- Sala el peix i posa’l per sobre de les creïlles. Deixa que es coga uns 10 minuts i fica les gambes ben arranjades en la cassola. Deixa uns 5 minuts més.

5.- Serveix amb el suquet.

2-2-llandeta cuinadiari-1

Si no tens temps, no et compliques, fes l’elaboració 1 que a més és la que s’ha fet tota la vida i està ben bona.

Bon profit!

…I què tal si mentres fem la recepta escoltem a Paco Muñoz cantant Mare Si Fos Mariner del Miquel Martí i Pol?

Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca;
el vent fora un crit de goig,
la vela, coloma blanca,
el cor d'un blau com d'encís
i els ulls d'un verd d'esperança.
Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca;
Us faria adéu al port,
me'n duria el goig de l'aire,
la verdor fina dels pins,
la llum de les vinyes clares...
Mare si fos mariner,
tot sol amb la meua barca
aniriria a cercar l'amor
per ports illes llunyanes,
- Doncs on aneu mariner,
tot sol amb la vostra barca?
- Cerco l'amor, ai companys!,
per això m'empeny l'esperança.
Mare si fos mariner
aniria amb la meu barca
cercant amb delit l'amor
per mars de somni i rondalla.
La vela de lluny a lluny,
cridaria l'arribada
i el vent desfaria en llum
les trenes d'or de la tarda.
- Amor li diria jo -,
guaita la mar, ampla i clara:
ella m'ha dut al teu port,
ella em farà de companya.
Tu tindràs el cabell pur,
jo la pell un xic colrada,
i el nostre retorn el gust
d'una música llunyana.
Mare si fos mariner,
mariner de bona traça,
me’n aniria mar endins
tot sol amb la meua barca.

**********************************

Altres receptes de peix senzilles que es cuinen posant en cru tots els ingredients:

Verat en escabetx ; Sèpia guisada

 

Bon profit i bon cap de setmana!

Marta

diumenge, 4 de maig de 2014

BOMBONS D’AVELLANA, AMETLLA I XOCOLATA i Feliç Dia de la Mare!

Ja teniu regal per a les vostres mares? Què tal uns bombons de xocolata farcits de pranilé d’avellanes i ametlles?

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 30-35 unitats*:

-Per al farcit:

  • 100 g d’ametles torrades
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 75 g de xocolata amb llet en trossos
  • 35 g de xocolata fondant en trossos
  • 50 g de sucre glas

-Per a la cobertura:

  • 200 g de xocolata fondant

-Per a decorar:

  • 40 g de xocolata amb llet o xocolata blanca

Estris: TMX, safata, paper de forn, dues culleretes,

Elaboració:

-Farcit:
1.- Si no tens les ametlles i les avellanes torrades, fes ho ara. Escalfa el forn a 170º. Posa-les en dues safates de forn. Les ametlles necessitaran uns 12 minuts a 170º; les avellanes, encara que les compres torrades, torra-les uns 8-10 minuts. Vés remenant-les de tant en tant. Vigila perquè depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-1

2.-Posa en el got de la TMX les ametles, les avellanes, la xocolata amb llet, la xocolata fondant i el sucre glas. Tritura 30 segons a velocitat 5-10.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-2-16-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-2-26-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-2-36-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-2-4-

Així és com queda el farcit:

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-2-5

3.-Col·loca un full de paper vegetal a sobre d’una safata. Fes muntonets més o menys del mateix tamany amb aquesta pasta. Posa a la nevera uns 10-15 minuts.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-3-16-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-3-2


4.-Ara que la pasta s’ha endurit, forma boletes amb les mans. Posa la safata a sobre d’unes pastilles del congelador per tal que la massa aguante freda i siga més fàcil de manipular. Quan tingues totes les boles fetes, reserva-les al congelador mentres prepares la cobertura.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-4-16-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-4-26-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-4-36-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-4-4

-Cobertura:
La cobertura la pots fer amb la TMX però jo preferisc fondre la xocolata al microones.

5.-Talla la xocolata de cobertura a trossos i fon-la al microones uns 2-3 minuts a 360W. Obre de tant en tant i vigila que no es creme. Trau del microones i remena amb una espàtula.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-5-16-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-5-2

6.-Prepara una caixa de cartró folrada amb paper de forn. Clava-li un furgadents (escuradents) a cada boleta i banya-les en la xocolata. Punxa-les en la caixa i deixa que s’asseque bé la cobertura.

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-6-16-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-6-26-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-6-36-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-6-4

Si vols decorar-los amb xocolata blanca o xocolata amb llet, fon-la al microones programant de 30 segons a 30 segons a una potència de 600W. Fica-la a dins d’una bossa de plàstic, talla-li una punteta i decora els bombons fent-los ratlles.

Disfruta’ls…

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-ppal4

O regala’ls…

6-7-bombons ametlla avellana-cuinadiari-ppal2

Font: Receptes de TMX

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dissabte, 12 d’abril de 2014

TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-II

Hi ha una entrada al bloc on comentavem com es podien tintar ous d’una forma natural utilitzant pells de ceba.

Els ous d’avui els hem tintat de la mateixa manera que ja vam explicar però hem donat un pas més: els hem decorat amb fulles de coriandre i julivert.

Us agraden? Doncs aneu guardant les pells de la ceba, que ja queda poc per Pasqua!

Basics-tintar ous pasquaII-cuinadiari-ppal1

Perquè la fulla de coriandre quede plasmada en l’ou utilitzem calces (mitges). Sí, sí, és una de les paraules que valencians i catalans diem de forma diferent i que de vegades poden crear situacions una mica compromeses o divertides… Per a nosaltres les calces són les mitges i la roba interior són les bragues (i està acceptat i no és un castellanisme!!). Això de la llengua és un món, i mira que som a prop!

Bé, tornem als ous…


dimecres, 9 d’abril de 2014

GATROBLOCAIRES & AULA COOKTIME: Tarda d’Embotits, Taller de Tapes creatives, Postres i molt més a Sant Celoni

El dissabte 22 de març uns quants gastroblocaires vam passar una tarda d’allò més productiva a Sant Celoni.

La primera visita que ens va preparar l’Òscar va ser a Embotits Artesans El Montseny, una empresa familiar que es dedica a l’elaboració d’embotits.  Ens van mostrar les seues cambres frigorífiques, les olles que fan servir per coure alguns dels embotits i l’assecador on assequen la llonganissa, el fuet, el llom, la cansalada, etc.

Tots els seus productes estan elaborats sense afegir cap mena de additius, simplement els fan amb carn de porc (femella) de primera qualitat, sal i pebre… i puc donar fe perquè allà davant nostre, el Joan ens va fer unes botifarres amb ceps d’allò més bones.

V-gastroblocairesEmbotits-cuinadiari-1

 1 i 2: Es pica la carn i li afegim sal i pebre (13% i 5% respectivament). Barrejem bé.

 3, 4, i 5: Es posa en la màquina d’embotir i es col·loca el budell en el tub per on eixirà la carn (4, 5).

6,7 i 8: Aquest rotllo amb fil de color roig que sembla una sanefa de Nadal, serà el cordill de les botifarres. Aquest es posa en una màquina i pels dos forats que es veuen (7) es fiquen els extrems de les botifarres i aquestes queden lligades (9).

 

 

I aqui teniu fotos de l’assecador on hi ha les llonganisses, el llom, la cansalada,etc i d’altres productes cuits que fan com el bull negre, el bull blanc i la catalana.

V-gastroblocairesEmbotits-cuinadiari-2

A l’assecador vam trobar aquestos curiosos tatuatges, obra mestra d’una noia que feia servir els trossos de pell de porc per “assatjar” els seus dibuixos. No és una mala manera de practicar, veritat?

V-gastroblocairesEmbotits-cuinadiari-3

Desprès d’afartar-nos d’embotit a l’hora del cafè, vam anar cap a l’Aula Cooktime, un espai que han muntat els germans Rodellas, de Neules Rodellas per impartir tallers i cursos de cuina de tota mena. Ens van fer un Risotto amb diferents botifarres amb un toc final d’allioli, unes patates violeta confitades amb ou de codorniu i foie, uns raviolis de xocolata amb foie, un “Dalky” perquè tremole La Lechera… La Marta (la Catieu del Bloc Pastissets), ens va preparar uns canapés dolços molt bons (amb mató, gemma cremada, xocolata, melmelada de pinya i coco, etc.).

V-gastroblocairesCooktime-cuinadiari-receptes

També vam poder veure com s’elaboren les neules. Em va encantar veure el procés en directe. Quina destresa tenia el Jonny, ja que és molt fàcil cremar-se i molt difícil donar-li forma a una massa tan prima!!

V-gastroblocairesCooktime-cuinadiari-1

El toc d’originalitat el va portar el Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve, qui ens va mostrar com podem fer brous o extreure l’essència d’alguns productes cuinant a dins de pots de vidre i ficant-los en una olla de pressió. Ho vaig trobar molt interessant. Va fer un brou de peix, (amb aigua, verdures, espècies i turbot), un bloody Mary a partir de pells de tomaca i dues salses a partir de pollastre cuinat de diferents maneres. Tot un món per descobrir!

V-gastroblocairesCooktime-Cuinadiari-Xesco Bueno

I com a colofó a tota una vesprada plena de bon gust, el Marc Rodellas  va idear unes postres per baixar tot el que ens haviem menjat: Got de Xocolata blanca amb mousse de mango, amb financier de plàtan, cruixent de coco, mango natural, semi-circunferència de sorbet de mango, canyeta de praliné de festuc.
La idea era plasmar unes postres que ens havien caigut al terra. Per això el Marc va preparar uns gots de xocolata blanca mig aixafats i cadascú va muntar les postres amb els diferents elements que hem descrit abans…tota una disbauxa tropical, unes postres fresques, lleugeres i perfectes per endur-te un bon sabor de boca de tota la jornada.

V-gastroblocairesCooktime-cuinadiari-postrese

I mireu quina Kitchen Aid de xocolata es van currar per sortejar-la entre els assistents. Tota feta de xocolata…mmm quina mona tindríem si ens haguera tocat… :-)

V-gastroblocaires-cuinadiari-kitchen aid

Com veieu, va ser un no parar de receptes i de moltíssimes idees. El millor de tot?
La magnífica acollida d’en Jordi i en Marc Rodellas,
la bona companyia de tots els cuiners que hi van participar (l’Oriol Giralt, el Joel, el Jonny, la Marta i el Xesco) i de tots els Gastroblocaires que gràcies a l’Òscar (Starbase) vam tenir la sort de poder acudir a aquestos tallers.

Si voleu fer un taller de cuina o teniu pensat regalar-li a algú, no deixeu de visitar la web de l’Aula Cooktime o el seu facebook!

Tot un plaer haver passat la tarda amb vosaltres!

Ens veiem aviat!

Marta