CASSOLA DE POLLASTRE, SECRET IBÈRIC, SALSITXES I LLEGUMS

Avui portem una Cassoulet que hem fet amb Pollastre, Secret Ibèric, Salsitxes i Fesols rojos, que hem acabant gratinant amb pa i formatge: un plat ben complet i ben bo.

 

Ingredients:

• 1 fons d’oli d’oliva
• 8 ales de pollastre
• 6 salsitxes de porc (uns 300 g)
• 300 g de secret ibèric
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 cullerada d’herbes provençals
• 500 ml de brou d’au (de brick)
• 200 g de fesols rojos
• 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)

-Per a gratinar*:

pa ratllat

parmesà ratllat

herbes provençals

(*) Quantitats al gust

Estris: cassola de 28 cm amb tapa (desprès s’ha de gratinar per tant si tens alguna cassola que puga anar al forn, millor. Fins i tot si tens cuina de gas pots fer-ho tot en una cassola de fang.)

Elaboració:

1.- Prepara la carn: treu-li la punta a les ales i talla-les en dues parts, les salsitxes talla-les per la meitat i el secret a quadrets.

2.- Posa un fons d’oli en una cassola ampla i sofregeix la carn. Primer el pollastre i desprès les salsitxes i el secret. Quan estiga tota daurada, trau-la i reserva.

3.- Trinxa el porro i la ceba. Daura en la mateixa cassola on has fet la carn i posa’ls una cullerada d’herbes provençals.

4.- Quan veges que ja transparenten, agrega el vi i deixa coure uns 5 minuts.

5.- Ara torna a posar la carn juntament amb la tomaca, els fesols i el brou.

6.- Tapa i cou durant 20 minuts. Desprès cou 15 minuts més destapat.

7.- Ara ho gratinarem. Barreja el pa ratllat, les herbes i el parmesà. Si la cassola que has estat utilitzant pot anar al forn, fes-ho en la mateixa cassola, sinó, passa-ho a un pyrex o una cassola de fang.

Nota: Aquest menjar es pot fer amb antelació i fins i tot tenir-ho congelat. Això sí, el gratinat s’ha de fer just abans de servir per tal que el pa i el formatge ratllats estiguen ben cruixents.

Es un plat que ja de per si és ben complet. Tot i així combina molt bé amb arròs blanc, puré de patata, o pasta.

Temps total: 1 hora i mitja aproximadament

Recepta adaptada de “Kitchen” (Australian Women’s Weekly).

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SÉPIA GUISADA

La sépia (sípia per als catalans) és un ingredient que dóna molt gust als plats on la poses. A mi m’agrada molt cuinar-la amb patates, amb pèsols, amb mandonguilles, etc.

Aquesta recepta d’avui però no porta res de tot això i m’agrada especialment perquè és d’aquells plats en què només has de preparar els ingredients i ficar-los tots en cru a l’olla. Així de senzill. Potser el més pesat de tot és netejar la sépia, però val la pena perquè el resultat és molt bo. 

Ingredients:

• 1 fons d’oli
• 1 ceba trinxada
• 2 alls trinxats
• Unes branquetes de julivert
• 4 cullerades de concentrat de tomaca
• 1 got menut de vi blanc (uns 140 g)
• 1 got menut de brisa (orujo/ aiguardent)(uns 140 g)
• Un polsim de canyella
• Un polsim de pebre blanc
• 1 kg sèpia* neta (unes 6 sèpies mitjanes)

*la sèpia és millor que la compres fresca i la congeles amb antelació, així estarà més tendra.

Estris: cassola d’uns 20 cm de diàmetre

Elaboració:

1.- Neteja les sépies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Trau-li la pell i talla-la en trossos menuts.

 

2.- Posa, en cru, tots els ingredients en una olla: l’oli, la ceba, els alls, el julivert, la tomaca concentrada, el gotet de vi blanc, el gotet d’aiguardent, la canyella, el pebre blanc i la sépia.

3.- Tapa i deixa coure durant una horeta aproximadament, fins que la sèpia estiga tendra. Remena de tant en tant.

Nota: Este plat sol està molt bo (sucant una mica de pa :-)), però si vols fer un àpat més complet, el pots acompanyar d’un arròs blanc de guarnició, d’un puré de patata, o fins i tot quan quede un quartet d’hora perquè finalitze la cocció pots afegir unes cullerades de cigrons o fesols cuits.

Temps total: preparació 15 minuts, cocció 1 hora (però sense haver d’estar massa pendent)

Gràcies Rosó per aquesta recepta tan bona!

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

CREMA DE SOPA DE CEBA I ALL

Amb les Sopes d’All o de Ceba tot va a gustos. Hi ha qui les troba boníssimes però hi ha també qui no les pot ni veure.

La recepta d’avui és un mix entre una sopa d’all i ceba i una crema, ja que porta molts dels ingredients d’aquestes dues sopes però ho triturem tot amb una mica de nata per obtenir una crema molt fina i ben bona, ideal per combatre el fred d’aquestos dies.

Tant si us agraden les cremes de verdures o no, estic segura que aquesta us sorprendrà!

Ingredients:

• 600 g de ceba blanca, tendra o de figueres (ja pelada, unes 4 cebes mitjanes)
• 10 grans d’all (una cabeça)
• 1 litre de brou d’au (de brick)
• 50 g de pa torrat (4 llesquetes de pa de barra)
• 200 ml de nata

-Per a acompanyar:

• Encenalls de pernil, ceba fregida deshidratada, ous escalfats de gallina o de guatlla

Estris: cassola de 28 cm, TMX/batedora, colador

Elaboració:

1.- Si no tens el pa torrat, talla’l a llesques i fica-les uns 10 minuts al forn a 180ºC. Reserva. (Aquí n’hem fet de més per a guardar-lo).

2.- Pica la ceba ben menuda i ofega-la en un fons d’oli durant uns 10 minuts fins que estiga ben transparent.

3.- Mentrestant separa els grans d’all. Treu-los els dos extrems i si vols talla’ls per la meitat però no els tragues la pell ja que aquesta li donarà un gustet molt peculiar. Al final ho triturarem tot i ho colarem. Cou uns 5 minuts més.

4.- Afegeix el pa i el brou d’au i cou durant 15 minuts.

5.- Ara posa-hi la crema de llet i deixa uns 5 minuts més a foc moderat.

6.- Retira del foc i tritura amb la TMX/batedora. Rectifica de sal i pebre i passa per un colador.

La pell dels alls quedarà en el colador:

7.- Servei ben calenta*.

Degustació*: Aquesta Crema de Ceba a mi personalment m’agrada més menjar-la en calent. No obstant, al ser del tipus de la Vichyssoise, també la podríeu prendre tèbia o freda. Es pot servir en plats grans o en gotets menuts com a part d’un menú degustació.

Suggeriments per a servir la crema: Serveix amb uns encenalls de pernil serrà, ceba fregida deshidratada, un ou de guatlla escalfat. Tria el que més t’agrade.

Ho pots guarnir també amb unes branquetes de farigola.

Temps: 45 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

OUS A LA NEU

Els Ous a la Neu són unes postres que ens feia la meua àvia quan anàvem els diumenges a dinar a sa casa. Fa il·lusió recuperar plats que has menjat de menut i més quan veus que els teus fills també disfruten com ho feies tu.

Són unes postres de cullera que es fan amb una base de llengüetes, melindros o galetes, per sobre es posa merenga escaldada i es cobreix amb crema i una mica de sucre cremat. És una recepta molt semblant a la de les “illes flotants”, té pràcticament els mateixos ingredients però es presenta de forma diferent, aneguem les illes amb una crema més densa (no és crema anglesa) i la merenga no és tan dolça.

Ingredients:

• 1200 g de llet sencera
• 1 pal de canyella
• 1 trosset de corfa de llima (llimona)
• 6 ous
• 160 g sucre aproximadament (110 g per a la llet i 50 per a la merenga)
• 1 cullerada de maizena
• ½ paquet de galetes, llengües de gat, melindros*

-Per a decorar:

• Caramel líquid  (mateix quantitat de sucre que d'aigua + unes gotes de suc de llimona)
• (També es pot decorar amb canyella en pols)

Notes ingredients:

*Si fas aquestes postres i tens algun celíac entre els teus convidats, posa unes galetes o bescuits sense gluten.

**Quantitat del sucre cremat: el caramel de la foto està fet amb la meitat del sucre (uns 35 g) perquè a les xiquetes no els agrada massa. Si no el vols fer tu, sempre li’n pots posar del que venen fet i t’estalvies feina. Amb canyella amb pols també estan molt bons.

Estris: un bol menut, un cassó per a la llet i la crema, aparell per muntar les clares/TMX, batedor de mà, escumadora, un recipient de silicona/paella si fons el sucre; una font gran (30x20) o 7 ó 8 bols de vidre/ramekins si els vols presentar de forma individual.

Elaboració pas a pas:

 

MACARRONS AMB BOTIFARRA I CEPS

Ens agrada molt fer aquesta recepta a casa, sobre tot perquè al meu marit li recorden als macarrons que feia la seua iaia Carmeta i és que molts tenim bons records dels macarrons de les nostres àvies.

Els ingredients que hem utilitzat són ceba, tomaca, botifarra, ceps i una mica de nata que li dóna suavitat a la salsa.

Ingredients:

• 3 cebes mitjanes
• 4 tomaques tipus pera
• 1 bon grapat de ceps secs (uns 15 g)
• Aigua per a remullar el ceps i per a escaldar les tomaques
• 500 g de botifarra*
• 150 ml de nata líquida
• Oli
• Sal
• 350-400 g de macarrons o altra pasta que t’agrade
• Formatge parmesà per a gratinar

*Si no vius a Catalunya i no trobes botifarra, utilitza llonganissa blanca fresca

Estris: bol/got per posar a remulla els ceps, cassola menuda

Elaboració:

1.- Posa els ceps en remull.

2.- Talla la ceba a trossets menuts i cou-la a foc mig fins que estiga transparent, uns 7-8 minuts.

3- A mi en aquestes salses, m’agrada treure la pell de les tomaques però si a tu no t’importa trobar-te-la, passa directament al pas 4. Per facilitar-nos la feina pelant les tomaques, les escaldarem. Fes-los un tall en forma de creu a la base, i posa-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Treu-les del cassó i fica-les en aigua amb gel.

4.- Mentrestant, pela les tomaques i pica-les amb el ganivet. Agrega-les a la ceba i deixa uns 5-6 minutets.

5.- Treu la pell a la botifarra però no cal que desfaces massa la carn.

Aquest és l’aspecte que està agafant la salseta.

Agrega la botifarra i deixa que es coga.

6.- Ara trosseja els ceps i fica’ls a l’olla.

 

Ja us arriba l’oloreta?

7.- Afegeix la nata, uns 100-150 ml, dependrà de com t’agrada la salsa de lligada o de si les tomaques han deixat anar més o menys suc. Deixa uns 5 minuts més.

8.- Cou la pasta seguint les instruccions del fabricant. Escorre-la.

9.- En una font o cassola que puga anar al forn, posa els macarrons i la salsa. Empolvora amb parmesà per sobre i gratina al gust.

Temps: 45 minuts

 

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

ESPINES D’ANXOVA FREGIDES

Avui hem dessalat anxoves i amb les espines que els hem tret, hem fet aquest curiós aperitiu. D’això se’n diu aprofitar al màxim els ingredients que utilitzem a la cuina, una recepta d’aprofitament en tota regla.

I per als que no les heu provades mai, penseu que queden molt cruixents, són gustoses i a més, són una bona font de calci que serà molt ben rebuda pels vostres ossos.

Ingredients:

• espines de les anxoves que hem dessalat aquí
• llet
• farina
• oli per a fregir

Estris: bol, paella

Elaboració:

1.- Posa les espines de les anxoves en un bol i cobreix-les de llet. Deixa-les uns 5-10 minuts.

2.- Escorre-les i asseca-les amb paper de cuina.

3.- Passa per farina i fregeix en l’oli ben calent.

4.- Trau-les a un colador o a un plat cobert amb paper absorbent i serveix calentes.

 

Temps total: 5 minuts

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

COM DESSALAR ANXOVES

A casa fa un temps que comprem les anxoves en sal i posteriorment les dessalem nosaltres. És una feina entretinguda però d’aquelles que val la pena fer ja que d’aquesta manera surten uns filets molt macos i pots deixar les anxoves al punt de sal que tu vols.

A més, ho acabem aprofitant tot, fins i tot les espines, ja ho veureu…

Ingredients: