Avui hem sortit al Telenotícies Migdia de TV3.
Si cliqueu la imatge podreu veure el vídeo de la Campanya “No llencem menjar”.
Marta
Avui hem sortit al Telenotícies Migdia de TV3.
Si cliqueu la imatge podreu veure el vídeo de la Campanya “No llencem menjar”.
Marta
Els Bilbaos són uns dolços que es fan per Nadal a la zona de Lorca, a Múrcia i des que la meua cunyada, que es d’allà, ens va passa la recepta, cada any la fem.
S’assemblen molt als torrons blanets tipus Xixona, al farcit de les neules, i a més d’ametlla torrada i sucre, porten també una mica de farina, ratlladura de llima i taronja i canyella, i en compte de ser presentats en pastilles, ells els emboliquen individualment amb paper de cel·lofana.
Els heu de provar!!
Ingredients:
Estris: safata forn, olla/ paella, TMX, bol, papers de cel·lofana de colors
Elaboració amb TMX*:
1.- Posa l’ametlla en una safata de forn i torra-la a 170º. Vés remenant-la de tant en tant i trau-la quan comence a daurar-se, aproximadament uns 15 minuts. Deixa refredar i reserva.
2.- Torra la farina. Posa-la en una paella a foc baix i vés remenant de tant en tant. És convenient que ho faces a poc a poc i amb el foc baix ja que de seguida es crema. Ha d’agafar un color beige (Mira la diferència de color a la segona foto). Deixa refredar.
3.- Si no tens el sucre glas triturat, fes-ho ara. Posa’l a la màquina i tritura en velocitat progressiva 5-10 fins que veges que s’ha mòlt bé. Retira del vas i reserva.
4.- Sense netejar el vas, quan estiga freda l’ametla, pica-la amb la TMX. Jo triture en velocitat 5 uns 15-20 segons. Òbric el vas, baixe les restes de les parets i torne a triturar uns altres 15-20 segons a la mateixa velocitat.
5.- Agrega el sucre, la canyella, la ratlladura de llimona i taronja i la farina torrada. Ara es tracta d’anar triturant, fins que la massa passe d’una consistència terrossa, a una mena de plastilina, que és quan l’ametlla comença a treure l’oli.
Si ho triturem poc, quedarà una massa deslligada però si ho triturem massa, es quedarà molt líquid i la recepta no sortirà bé. Per encertar-ho, tritura primer uns 10 segons a velocitat 5, obre el vas i remena amb l’espàtula. Fes-ho dues vegades més parant cada 10 segons però sempre mirant pel bocal per si hem de parar la màquina abans. Si cal, quan estiga triturant, ajuda’t de l’espàtula ficant-la pel bocal.
Mira les fotos com va canviant la consistència de la massa. No poses més velocitat ni més temps perquè et quedarà líquid i pots espatllar la recepta en qüestió de segons.
6.- Estén la massa a sobre d’una safata. Si veus que solta massa oli, deixa-ho una estona embolicat en paper de cuina perquè li xucle l’excés de l’oli.
7.-Vés tallant porcions.
8.- Embolica cada bilbao en paper cel·lofana de colors com si fora un caramel. Alhora que l’enrotlles, vés donant-li una forma arrodonida. Fes uns tallets als extrems dels papers.
Nota: *En aquesta recepta de Bilbaos, s’han de fer 3 elaboracions prèvies: torrar l’ametlla, torrar la farina i fer el sucre glas (punts 1, 2 i 3). Val la pena que aquestes parts de la recepta les faces amb antelació, ja que tant la farina com l’ametlla s’han de deixar refredar.
Temps: 15 minuts de torrar l’ametla+ refredar. Resta: barreja i embolicar: 15-20 minuts.
Bon profit!!
Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Marta
Porte anys fent mantegades a casa i mai acabava de trobar-les el punt que a mi m’agrada.
Aquesta recepta me la van donar uns amics de Benissivà i vaig perdre el full on me la van apuntar. Recorde que em van dir que es posava la mateixa quantitat de tots els ingredients, però el cas és que no tenia clar al 100% ni quins eren els ingredients ni com havia de ser l’elaboració. Com soc com els xiquets i quan se’m fica alguna cosa al cap ho he d’acabar fent i a més tenia dos petites cuineres esperant-me per fer-les, vaig dir: si surt bé perfecte, i si no, potser haurem inventat alguna cosa que ens agrade... Just al dia següent, vaig trobar el paperet i l’única cosa que em vaig deixar va ser una mica de ratlladura de llimona, però tot i així van quedar boníssimes.
Són unes mantegades cruixents i saboroses, en definitiva, les que més han triomfat a casa fins ara.
Mila, Juli, Mònica, gràcies per la vostra recepta, jo encantadíssima de provar coses noves i sobretot quan són tot un èxit!
Ingredients per a 35-40 mantegades:
-Per a decorar:
* Sobretot no et veges temptat a fondre la mantega perquè el resultat no serà el mateix. El millor és que la deixes a temperatura ambient. Nosaltres les hem fetes amb TMX i és molt més senzill però també he posat l’elaboració tradicional per als que no la teniu. A mà tardes un poc més perquè fins que pots treballar el llard costa una mica, però no per això unes ixen més bones que les altres. Tota la vida s’han fet de la manera tradicional!!
Estris: TMX/picadora, safata forn, paper forn/silicona, tallapastes (el meu és redó d’uns 4,5 cm, però les pots fer amb la forma que vulgues d’estrella, de flor,etc.)
Elaboració:
1.- Encén el forn a 170º.
2.- Posa el sucre i en el vas de la TMX i dóna-li uns cops de turbo perquè es triture. Si no ho fas amb TMX, tritura el sucre en la teua picadora habitual o compra directament sucre glas.
3.- Si ho fas amb TMX, agrega l’ametlla mòlta, la farina, la ratlladura de llimona, i el sagí tallat a dauets. Tanca el vas i dóna uns 7-8 cops de turbo fins que agafe una textura terrosa.
4.- Si ho fas a mà, barreja primer el sagí amb el sucre glas fins que obtingues una pasta homogènia. Desprès agrega l’ametlla mòlta, la farina i la ratlladura de llimona i pasta fins que estiga tot ben barrejat.
5.- Posa la massa entre 2 làmines de plàstic o de paper de forn. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’1 cm o d’1,5 cm.
Per assegurar-te que tota la massa té el mateix gruix, pots utilitzar un corró regulable que són ideals, encara que si no en tens, pots fer-te un invent casolà com el meu: Em pose com a guia dos taulells refractaris dels que utilitze per a fer pa, recolze sobre ells el corró i així tinc un gruix uniforme en tota la massa.
6.- Forma les mantegades amb un tallapastes o amb el mateix cubilet de la TMX i vés-los col·locant en la safata de forn damunt d’una làmina de silicona o de paper vegetal. Junta els retalls i forma noves mantegades.
7.- Col·loca una ametlla sencera pressionant una mica al centre de la mantegada i tira’ls per sobre una barreja de sucre i canyella.
8.- Fica al forn uns 12-15 minuts a uns 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany de les mantegades). Han de quedar amb un color lleugerament torrat.
9.- Quan s'hagen refredat, guarda en una caixa metàl·lica.
Temps total: 1 hora
Bon profit!!
Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Marta