CAVALLA (VERAT) EN ESCABETX

Tot i que podem trobar peix blau durant tot l’any, al voltant de l’estiu és el moment òptim d’aquest tipus de peix, a més el podem adquirir a un preu bastant assequible. Així que abans que s’acabe la temporada, us portem unes Cavalles o Verats en escabetx. 

Hi ha moltes maneres de fer l’escabetx, les proporcions varien d’una recepta a l’altra, de vegades s’enfarina i es fregeix el peix i desprès es posa en l’escabetx…

Jo acostume a fer la recepta que em va ensenyar la meua àvia: es posen tots els ingredients en cru i l’escabetx es fa amb dues parts d’oli, una de vinagre i una d’aigua. D’aquesta manera una vegada tot arranjat a la cassola ho deixem coure i no ens hem de preocupar. A més, com no sofregim els ingredients, no només estalviem temps i feina sinó alguna caloria, i això, ara al setembre s’agraeix.

Ingredients:

• 1 ceba tallada en juliana molt fina
• ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 
• 1/2 cullerada de pebre negre en gra
• 1 fulla de llorer
• 2 cavalles grans netes, amb l’espina i tallades a rodanxes gruixudes (quasi un quilo)
• 1 cullerada de pebre roig
• 2 gots d’oli
• 1 got de vinagre de vi blanc
• 1 got d’aigua 

Estris: cassola (de fang)

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, els alls laminats, el pebre negre, la fulla de llorer, el peix ben col·locat, una mica de sal, la cullerada de pebre roig, l’oli, el vinagre i l’aigua. El peix ha de quedar cobert.

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 40 minuts. (Si no poses ceba, ho tindràs fet en menys temps). No cal ni que remenes. El peix es quedarà fins al final de la cocció de la mateixa manera que l’has arranjat en cru. 

Nota: a mi m’agrada fer-ho amb verats grans perquè tarda més en coure i així la ceba es fa al mateix temps. Si no n’has trobat de grans, sofregeix la ceba una mica abans i després posa el peix, ja que en cas contrari, el peix podria quedar massa eixut.

Com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: El verat en escabetx està molt bo tot sol, en amanides de llegums, amb pa amb tomaca, etc.

 

 

Temps total: preparació 3 minuts, cocció 45 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

BASE DE GALETES PER A PASTISSOS

Aquesta és una base per a pastissos molt senzilla de fer. Queda molt bé amb pastissos de crema, de formatge, de xocolata, etc. Avui l’hem utilitzada per a la recepta de Banoffee Pie i és la que fem també per al pastís de formatge amb melmelada de gerds.

Per fer aquesta base simplement hem de triturar unes galetes, barrejar-les amb mantega i col·locar la pasta resultant ben premsada en un motlle. 

Un cop al motlle, es pot utilitzar tal qual (després d’haver-la deixat refredar per tal que la mantega s’endurisca), o bé enfornar-la durant uns 10 minutets. D’aquesta última manera la base queda cruixent i és com la fem sempre a casa.

DOLÇ DE LLET (TOFFEE)

El dolç de llet és una elaboració que podem fer fàcilment a casa. Avui l’hem utilitzat per a fer la recepta del Banoffee Pie, però també està molt bo com a farciment de crepes i  pastissos, per acompanyar gelats, postres amb fruites, etc. 

Una manera d’obtenir el Dolç de llet és coent llet condensada. En funció del temps que la coem, tindrem un dolç de llet més claret o més fosc i espés.

Ingredients:

COM DESSALAR ANXOVES

A casa fa un temps que comprem les anxoves en sal i posteriorment les dessalem nosaltres. És una feina entretinguda però d’aquelles que val la pena fer ja que d’aquesta manera surten uns filets molt macos i pots deixar les anxoves al punt de sal que tu vols.

A més, ho acabem aprofitant tot, fins i tot les espines, ja ho veureu…

Ingredients:

TARONGES CONFITADES

Aprofitem que avui hem fet unes Magdalenes de Xocolata, Cafè i Taronja, per mostrar-vos com  elaborem les taronges confitades. 

 

És una elaboració molt senzilla que us serà útil per a moltes receptes, per exemple: de cara al Nadal les podeu posar al Tortell de Reis, en el Torró de massapà, o simplement presentar-les amb un bany de xocolata.

Ingredients:

• 3 taronges de pell fina
• 500 g de sucre
• 250 g d’aigua

*Si les taronges no queden cobertes, o simplement voleu fer més quantitat, agrega més aigua i més sucre sempre posant el doble de sucre que d’aigua.

Estris: paella,espàtula, pots de vidre

Elaboració:

1.- Neteja bé les taronges i talla-les a rodanxes fines. Si trobes algun pinyol, trau-lo.

2.- En una paella ampla, col·loca l’aigua, el sucre i les taronges. Deixa coure a foc moderat fins que reduïsca i es forme un almívar una mica dens. Per a 3 taronges necessitaràs una horeta o una mica més aproximadament. Si poses més quantitat, deixa una estona més. Sacseja la paella de tant en tant per tal que quede l’almívar ben repartit.

3.- Un cop fetes, si les vols conservar seques deixa refredar en una reixeta, sinó guarda directament en pots de vidre amb el seu almívar.

4.- Si en fas molta quantitat, omple els pots ben plens en calent, tapa i dona’ls la volta per tal que facen el buit.

Nota: ben guardades en un pot hermètic amb el seu almívar i a la nevera, duren molt de temps.

Suggeriments: La taronja confitada la  pots utilitzar en el Tortell de Reis, en la Coca de Sant Joan, tallada ben menudeta per aromatitzar pans i bescuits, en amanides, banyar-les amb xocolata, per fer unes postres per fer baixar els àpats d’aquest Nadal com la Taronja i mandarina en tres textures amb Crema de Iogurt, per fer el nostre Torró de Massapà, etc. L’almívar també el pots utilitzar quan faces alguna coca.

Temps total: preparació 3 minuts; cocció 1 hora i 15 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si fas la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabentat de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.
Moltes gràcies per seguir-nos!!

Bon profit!!

Marta

COM FOLRAR MOTLLES PER A FER PASTISSOS

Els motlles de silicona han estat tot un invent per a la cuina. No obstant, bé perquè la silicona amb el temps va perdent antiadherència o bé perquè no tenim motlles de totes les mides, acabem utilitzant motlles metàl·lics més convencionals.

Us mostre aquí una manera pràctica de folrar els motlles perquè pugueu desemmotllar els bescuits de la millor forma possible.

MOTLLES RECTANGULARS I QUADRATS:

1.- Agafa un paper de forn i el motlle que utilitzaràs. Marca amb un llapis la forma del motlle. Retalla-la. Aquest tros de paper el reservarem per a la base.

2.- Retalla també una banda llarga de paper per folrar les “parets”. Aquesta banda haurà de ser una mica més alta (un parell de dits) del que pujarà el pastís.

3.- Doblega la banda llarga un parell de dits i fes-li petits talls en la part que posaràs a la base. Aquestos talls permetran que el paper s’acoble millor a la forma del motlle i no se'ns arrugue.

4.- Posa per damunt el retall que tenies reservat per a la base.

 Fica a sobre la massa del pastís.

 

Ja està llest!!

MOTLLES RODONS:

Per a folrar un motlle rodó, precedirem de la mateixa manera encara que la base la podrem fer de diferents maneres.

Una és dibuixant-la com ho hem fet en els motlles rectangulars/quadrats:  

Una altra manera és tallant un tros quadrat de més o menys la mida de la base del motlle. La doblegarem per la meitat formant un rectangle. El rectangle el tornarem a doblegar fins formar un altre quadrat, i el quadrat el tornarem a doblegar fins a formar un triangle. Aquest triangle el tornarem a doblegar sobre si mateix i farem un triangle més estret. Aquest últim triangle, el posarem al centre del motlle rodó i tallarem de forma corba el que ens sobra. Quasi millor que ho vegeu en fotos:

 

Les vores del motlle les farem de la mateixa manera que en els motlles quadrats:

 

 

Veuràs que és facilíssim treure el paper:

 

Una altra manera més ràpida però una mica menys "fina" si es pot dir així de folrar motlles rodons com el de la foto, que tenen una basse rodona que descansa sobre les vores del motlle, és aquesta:
Es talla un tros que cubrisca tot el motlle, i per sobre posem la placa rodona de la base.

 

Igualment a mi m'agrada també folrar aquesta base:

Jo recomane folrar així el motlle quan anem amb presses i no ens importa massa l'aspecte de les vores del pastís ja que es noten una mica els plecs. Si vols que et queden més llises, fes-ho com ho hem explicat abans, a més, es gasta menys paper!

Finalment, i donat que parlem de motlles rodons, us faig un parell de recomanacions:

• És aconsellable que encara que usem un motlle de silicona, li posem almenys una base de paper al fons, així, d'aquesta manera desemmotllarem molt millor el nostre pastís.

• Si el motlle és molt menut o el paper de forn rellisca sobre el motlle, prova a posar una mica de mantega al motlle perquè aquest no es moga.

Espere que us haja estat útil aquesta entrada!

Si t’ha agradat, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

COULIS DE MADUIXES

El coulis és una salsa densa que es fa triturant un almívar fet amb fruites. En el nostre cas, l’hem fet amb maduixes, però també queda molt bé amb altres fruites vermelles com la cirera o els gerds, o inclús amb l’albercoc o el préssec.

El coulis de fruites vermelles combina molt bé amb flams o pastissos de formatge, de quallada, de mató, gelats de vainilla, etc.

Ingredients:

• 400 g de maduixes
• 200 g de sucre
• 200 ml d'aigua
  

Estris: cassó o paella, túrmix/TMX, colador

Elaboració:

1.- Neteja bé les maduixes, treu-los el peduncle i talla-les a trossos menuts.

2.- Posa l’aigua i el sucre en una paella. Agrega les maduixes i cou fins que es forme un almívar dens i les maduixes comencen a desfer-se.

3.- Tritura amb el túrmix o la TMX i passa-ho per un colador.

4.- Posa’l a la nevera.

Nota: tapat hermèticamenten un pot, dura prou dies. Si no tens intenció d’usar-lo aviat, afegeix una mica de suc llimona i es conservarà millor.

Bon profit!!

DESSALAR EL BACALLÀ

Avui dia es pot comprar bon bacallà dessalat a les botigues i als mercats i és molt pràctic. No obstant, a mi m'agrada dessalar-lo a casa. T'explique com ho pots fer:

-Organització:

El primer que hem de fer és planificar la nostra recepta amb antelació. Hem de pensar quan volem fer la nostra recepta per calcular els dies que necessitarem. Es tracta de dessalar però també de rehidratar un bacallar sec, amb presses només aconseguirem un bacallar rentat, salat i dur.

De vegades però, és difícil planificar-nos, així que el que podem fer és que un cop dessalat, el guardem al congelador dins d’un recipient hermètic i el traguem amb l’antelació suficient per poder-lo descongelar tranquil·lament sense haver d’utilitzar el microones.

-Per a què l’utilitzarem?

Haurem de tenir en compte per a què volem fer servir el bacallar, com el cuinarem. Un bacallar per a una amanida o una esqueixada que menjarem cru haurà d’estar una mica més salat (menys temps de dessalat) que un tros de bacallar per fregir o per cuinar, ja que al cuinar-lo es potenciarà el seu gust i pararà més salat degut a la salsa que utilitzem i la manera de cuinar-lo.

També influeix la part i la grandària de les peces que volem dessalar. Els retalls menuts i la part de la ventresca necessitaran menys temps que un tros de llom o morro gruixut.

-Com ho farem?

El primer que farem serà repassar els trossos de bacallar a sota de l’aigua de l’aixeta.

Seguidament el posarem en remull amb aigua freda amb la pell cap amunt en un recipient de vidre (més aconsellable que el plàstic ja que aquests poden acabar agafant olor). El taparem amb film i el deixarem a dins la nevera (sobre tot ara que comença la calor).

Els trossos més grandets els deixarem de 36 a 48 hores canviant l’aigua cada 12 hores.

Aquest remull farà que el bacallar es rehidrate i agafe una millor textura.

Els “retalls” prims que venen per fer bacallar esqueixat (tripa, ventresca i penca) els deixarem un mínim de 12 hores i un màxim de 24, canviant l’aigua una o dues vegades segons calga.

Si has de cuinar el bacallar i el poses en remull les 3 darreres hores amb llet (i un gra d’all si vols), obtindràs un bacallar més sucós, més saborós, amb una millor textura i un color més blanc.

Finalment, i sense la intenció de tirar per terra tot el que us he dit abans, perfectament podeu tastar un trosset i decidir si el vostre bacallar ja està al punt de sal desitjat!

Espere que haja sigut útil!!

Receptes amb bacallà dessalat:

Xató:

Espencat:

Truita de Bacallà:

Bacallà amb patates i tomaca:

Brandada de bacallà:

T’ha agradat el post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-I

Saps que pots tintar ous a casa sense necessitat de colorants artificials?

Només necessitaràs unes quantes pells de fora de la ceba i ficar-les en l’aigua de bullir els ous. Fàcil, no? Doncs ja no tens excusa!

Ingredients:

• les pells seques de fora de la ceba
• aigua per bullir els ous
• ous morens

Estris: cassó per bullir

Elaboració:

1.- Posa els ous ben tapats amb les pells de fora de la ceba i cobreix amb aigua.

2.- Bull-los durant 20 minuts.

Nota: És important per decorar els ous d’aquesta manera que s’utilitzen ous morens ja que si en fas servir de blancs, aquestos se’t faran morens i no té massa sentit tintar ous d’un color que ja el venen.

Temps total: 20 minuts

I si vols anar un nivell més enllà, t’ensenyem com decorar aquestos ous:

Espere que haja sigut útil!!

T’ha agradat este post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

ALL I OLI DE MORTER (AMB ROVELL D’OU)

L’altre dia vam fer un arròs a banda i què millor que acompanyar-lo amb un bon all i oli.

L’all i oli és una salsa que, com el seu nom indica, porta all i oli (no he descobert res fins ara!!). Nosaltres no hem fet però la versió estrictament ortodoxa ja que li hem afegit un rovell d’ou perquè la salsa lligue més fàcilment i quede més meloseta.

Us he de confesar que aquesta és la primera recepta del bloc de la qual jo no sóc l’autora. Qui ha fet aquesta delícia ha estat la Mireia, que ha estat almenys un quart d’hora o vint minuts donant-li voltes a la mà de morter. (Jo en este cas he fet de fotògrafa, i ha estat un gustàs poder fer fotos amb les dues mans!! :-))

Aquí us deixe amb els ingredients de l’all i oli i la seua elaboració:

Ingredients per a 3-4 persones:

• 1-2 grans d’all sense el germen del mig (si el voleu més fort, en poseu més)
• Una mica de sal
• El rovell d’un ou (o més per a una quantitat més gran)
• Oli d’oliva*

*Quantitat d’oli: és difícil especificar-la, quan més oli, més salsa sortirà i has de parar quan ja veges que l’all i oli ha agafat la consistència que vols. Nosaltres en este cas hem utilitzat aproximadament uns 150 g)

Estris: morter, drap de cuina, setrill/ pitxer per a l’oli

Elaboració:

1.- Talla l’all ben menut i fica’l al morter. Pica’l bé.

2.- Agafa un drap de cuina i posa’l sobre el marbre o si vols fer-lo asseguda, a sobre de les teues cames (i et posaries el morter entre les cames ben agafat).

3.- Agrega el rovell d’un ou i una mica de sal. Amb una mà remena amb la mà de morter fins que estiga ben lligat, amb l’altra, sense parar de remenar comença a ficar l’oli, directament des del setrill o des d’un pitxeret, molt poc a poc (que l’oli caiga com un fil). Ho has de fer sempre amb el mateix sentit i a la mateixa velocitat.

4.- Remena fins que estiga tot ben emulsionat: si t'ha eixit bé la mà de morter es quedarà ben plantada!!

  
Ho has aconseguit? La Mireia sí!!!



Nota: si durant la preparació de la salsa veus que se’t talla, bat un altre rovell i agrega-li la salsa tallada a poc a poc, remenant també sempre en el mateix sentit. Espere que no et passe!

Degustació: aquesta és una salsa ideal per acompanyar un plat d’arròs a banda com el que trobareu aquí, carn a la brasa, sèpia a la planxa, bacallar gratinat, unes creïlles braves, o el tan típic plat català de botifarra amb seques!

Temps total: 20 minuts

Bon profit!!

Llegeix la recepta completa