GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 8.-CuinaD’ARREU del món. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 8.-CuinaD’ARREU del món. Mostrar tots els missatges

dijous, 27 de febrer del 2014

IRISH SODA BREAD (PA DE SODA IRLANDÉS)

El dia 5 de cada mes és quan els nois de Memòries d’una Cuinera ens llancen el repte mensual. Al febrer ens ha tocat fer pa!

A casa, habitualment fem el pa nosaltres. De receptes, n’he fet un munt, però és cert que al bloc no en tinc moltes penjades, a veure si faig un pensament.

Tot just el dia que publicaven la proposta del pa a Memòries, a The Guardian hi havia un article de la Felicity Cloake que es deia How to bake the perfect soda bread (Com fer el pa de soda perfecte). És un article molt interessant que parla dels diferents ingredients que es fan servir en l’elaboració d’este tipus de pa i com ho fan diferents entesos del tema. Finalment ella també ens proposa la seua recepta.

Jo mai havia sentit parlar d’aquest pa i la veritat és que l’article em va deixar encuriosida. És un pa típic irlandés que es feia ja al segle XIX. Era un pa econòmic que es feia amb pocs ingredients i que podia fer gairebé tothom a casa sense la necessitat de tenir forn, ja que en els seus inicis, aquest pa es coïa al foc en una mena de cassola de ferro amb tapa. A més, el fet de no portar llevat “viu” sinó “químic”, va contribuir també a què la recepta fos més accessible per tothom.

És un pa rapidíssim de fer. En el temps que s’està escalfant el forn, pastes tots els ingredients i sense haver-lo de deixar pujar, l’enfornes. I com és possible fer un pa d’aquesta manera? Doncs perquè un dels seus ingredients i que és precisament el que li dona el nom a este pa, és el bicarbonat sòdic (soda) que reacciona amb l’acidesa del buttermilk o sèrum de llet i fa que puge i no necessite fermentació.

Antigament, el buttermilk o sèrum de llet es feia batent la nata. Amb aquest procés s’obtenia per una banda, mantega (part sòlida), i per una altra banda, una part líquida que seria el sèrum. D’aquí és d'on li ve el nom (buttermilk- “llet de la mantega” o sèrum de mantega). Avui dia es pot fer afegint algun àcid a la llet, el que provoca que aquesta es talle i es torne més espessa. Nosaltres a casa podem fer–lo amb llet i suc de llimona o vinagre.

Pel que fa a la farina, he vist receptes que n’utilitzen només d’integral, només de blanca, o una barreja de totes dues. La Felicity Cloake fa servir farina integral i la seua recepta del The Guardian és amb la que em vaig estrenar per a fer este tipus de pa. Realment no em va fer massa el pes aquella recepta. Tot i que tenia molt bon aspecte, li vaig trobar un gust massa sentit a bicarbonat, un gust al qual almenys a casa no estem acostumats. Així i tot, vaig pensar que no tiraria la tovallola perquè és un pa que presenta molts avantatges, i per tant li donaria una altra oportunitat fent servir farina normal i així s’adaptaria millor al pa que ens agrada. 

Dit i fet, la següent recepta que va caure a les meues mans va ser la del Irish Soda Bread del llibre The Complete Cookbook de la Mary Berry i la cosa ja va canviar. Tot i que no és el nostre pa preferit i encara se li nota un poc el regust de bicarbonat, amb farina blanca ens ha agradat molt més, fins i tot alguna vegada li hem posat llavors i està molt bo.

És un pa de corfa dura i molla compacta i és recomanable menjar-lo el mateix dia que el fas. Si en sobra, va molt bé tallar-lo a llesques i congelar-lo i quan el necessites, torrar-lo.

És un pa ideal per a aquells que volen fer els seus primers temptejos en el món del pa o bé per quan anem amb presses i volem un pa ràpid acabadet de fer. Per la poca feina que dona, crec que val la pena donar-li una oportunitat. No creus?

 

5-Irish soda bread-cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 500 de farina de tot ús
  • 1 culleradeta* rasa de bicarbonat
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 300 ml de sèrum de llet o buttermilk (300 ml llet normal o de soja + 2 cullerades de suc de llimona**)
  • 70-90 ml d’aigua tèbia
  • una mica d’oli
  • Opcional: flocs d’avena, 50 g de llavors (pipes de carabassa, gira-sol, sèsam, lli, etc)***.

*culleradeta de cafè amb llet

**Avui dia es pot trobar buttermilk en algunes botigues, però també el pots fer tu a casa amb  300 ml de llet i un parell de cullerades soperes de suc de llimona. A la recepta de Mary Berry proposa que si no tens buttermilk, el pots substituir per la meitat de llet i la meitat de iogurt natural.

***Llavoretes: Si en tens, val la pena posar-ne per donar-li un gust extra

Estris: bol, sedàs o colador, cullera de fusta, safata de forn

Elaboració:

1.- Fes el sèrum de llet: el sèrum de llet és fàcil fer a casa. Esprem mitja llimona i cola el suc. Mesura un parell de cullerades i posa-les a una gerra. Agrega 300 ml de llet a temperatura ambient. Deixa reposar uns 10-15 minuts fins que veges que la llet queda com tallada i més espessa. Ja tindràs el teu buttermilk fet. 

Basics-5-buttermilk-cuinadiari-2

2.- Escalfa el forn a 200ºC funció ventilador + calor a dalt i baix.

3.- Amb un colador o un sedàs, tamisa la farina, el bicarbonat i la sal i posa’ls en un bol gran.

5-Irish soda bread-cuinadiari-3-15-Irish soda bread-cuinadiari-3-25-Irish soda bread-cuinadiari-3-35-Irish soda bread-cuinadiari-3-4

4.- Aboca en el sèrum de llet i remena amb una cullera de fusta. Un cop integrat, ves afegint l’aigua tèbia de mica en mica. En la recepta original fiquen 90 ml, jo les vegades que l’he fet, he acabat posat un ditet menys. Això dependrà de la farina. La massa, tot i que és bastant enganxosa, s’ha de poder treballar mínimament. I el temps de pastat d’aquesta massa, és simplement el temps que trigaràs en integrar tots els ingredients. No requereix un amassat com els altres tipus de pans. 

5-Irish soda bread-cuinadiari-4-15-Irish soda bread-cuinadiari-4-25-Irish soda bread-cuinadiari-4-35-Irish soda bread-cuinadiari-4-4

Si se t’enganxa molt la massa a les mans, pots fer dues coses: o bé agregar farina a la superfície de treball o bé untar-te les mans amb oli. A mi personalment m’agrada més la idea d’untar-me les mans amb oli, ja que la molla d’este pa és de per si bastant atapeïda i si li afegim més farina acabarà sent un pa més compacte encara. A més, untant-te les mans d’oli tacaràs menys la cuina, no val al pena embrutar el marbre amb farina quan ho pots fer tot a dins d’un bol.

5.- Forma una bola d’aproximadament 18-20 cm de diàmetre i col·loca-la sobre una safata de forn. Amb un ganivet fes dues incisions profundes en forma de creu. Si s’enganxa el ganivet, passa la fulla també per oli.

5-Irish soda bread-cuinadiari-5-15-Irish soda bread-cuinadiari-5-2

6.- Enforna a 200ºC durant 30 minuts. Passat este temps, dona-li la volta al pa (cap per avall) i enforna uns altres 10 minuts.

5-Irish soda bread-cuinadiari-6-15-Irish soda bread-cuinadiari-6-2

Suggeriment: és preferible menjar-lo calent o bé, el mateix dia que el fem perquè de seguida s’asseca. També es pot tallar a llesques i congelar-lo. El dia que el necessites, descongela les llesques que vulgues i torra-les.

Està molt bo amb mantega i salmó o mantega i melmelada…

5-Irish soda bread-cuinadiari-ppal2 

PA

Temps total: una horeta aproximadament

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta


dimecres, 13 de febrer del 2013

CASSOLA DE POLLASTRE, SECRET IBÈRIC, SALSITXES I LLEGUMS

Avui portem una Cassoulet que hem fet amb Pollastre, Secret Ibèric, Salsitxes i Fesols rojos, que hem acabant gratinant amb pa i formatge: un plat ben complet i ben bo.

2-1-caussolet pollastre porc llegums-ppal1

 

Ingredients:

  • 1 fons d’oli d’oliva
  • 8 ales de pollastre
  • 6 salsitxes de porc (uns 300 g)
  • 300 g de secret ibèric
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 500 ml de brou d’au (de brick)
  • 200 g de fesols rojos
  • 400 g de tomaca trossejada (1 pot menut)

-Per a gratinar*:

pa ratllat

parmesà ratllat

herbes provençals

(*) Quantitats al gust

Estris: cassola de 28 cm amb tapa (desprès s’ha de gratinar per tant si tens alguna cassola que puga anar al forn, millor. Fins i tot si tens cuina de gas pots fer-ho tot en una cassola de fang.)

Elaboració:

1.- Prepara la carn: treu-li la punta a les ales i talla-les en dues parts, les salsitxes talla-les per la meitat i el secret a quadrets.

2-1-caussolet pollastre porc llegums-1

2.- Posa un fons d’oli en una cassola ampla i sofregeix la carn. Primer el pollastre i desprès les salsitxes i el secret. Quan estiga tota daurada, trau-la i reserva.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-1-11-2-caussolet pollastre porc llegums-1-21-2-caussolet pollastre porc llegums-1-31-2-caussolet pollastre porc llegums-1-4

3.- Trinxa el porro i la ceba. Daura en la mateixa cassola on has fet la carn i posa’ls una cullerada d’herbes provençals.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-2-1-1-2-caussolet pollastre porc llegums-2-2

4.- Quan veges que ja transparenten, agrega el vi i deixa coure uns 5 minuts.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-3

5.- Ara torna a posar la carn juntament amb la tomaca, els fesols i el brou.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-4-11-2-caussolet pollastre porc llegums-4-21-2-caussolet pollastre porc llegums-4-31-2-caussolet pollastre porc llegums-4-4

6.- Tapa i cou durant 20 minuts. Desprès cou 15 minuts més destapat.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-51-2-caussolet pollastre porc llegums-5-2

7.- Ara ho gratinarem. Barreja el pa ratllat, les herbes i el parmesà. Si la cassola que has estat utilitzant pot anar al forn, fes-ho en la mateixa cassola, sinó, passa-ho a un pyrex o una cassola de fang.

1-2-caussolet pollastre porc llegums-6

Nota: Aquest menjar es pot fer amb antelació i fins i tot tenir-ho congelat. Això sí, el gratinat s’ha de fer just abans de servir per tal que el pa i el formatge ratllats estiguen ben cruixents.

Es un plat que ja de per si és ben complet. Tot i així combina molt bé amb arròs blanc, puré de patata, o pasta.

2-1-caussolet pollastre porc llegums-ppal2

Temps total: 1 hora i mitja aproximadament

Recepta adaptada de “Kitchen” (Australian Women’s Weekly).

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dimecres, 3 d’octubre del 2012

VERDURES AMB SALSA DE SOIA, POLLASTRE I FIDEUS

Ja feia temps que no us posava una recepta internacional i avui porte aquest plat de Verduretes amb Salsa de Soia, Pollastre i Fideus, un plat sa i molt fàcil de fer.

8-verdures soia i fideus-ppal2-

 

Ingredients:

-Per a adobar la carn:

  • 500 g de pit de pollastre a trossets
  • 2 alls trinxats
  • 3 cullerades de salsa de soia
  • 1 cullerada de gingebre ratllat

-Per a la resta del plat:

  • 1 ceba gran tallada en juliana fina
  • 2 carlotes (pastanagues) a rodanxes fines
  • 1 pebrera roja tallada en juliana fina
  • 1 pebrera verda tallada en juliana fina
  • 1 pebrera groga tallada en juliana fina
  • 170 g de bolets shitake frescos (o si no en trobes, xampinyons)
  • 350 g de soia germinada (1 pot)
  • 250 g de fideus estil noodles (de blat o d’arròs)
  • 5-7 cullerades de soia (al gust)
  • Opcional: un parell de grapats de pipes, anacards o sèsam
  • Oli
  • Aigua per bullir els fideus

dissabte, 26 de maig del 2012

SCOTCH EGGS i benvinguda primavera!

A Memòries d’una Cuinera aquest mes ens proposen que fem una recepta amb Ous farcits. M’ho han posat difícil perquè no sóc gaire amiga dels ous bullits. Per això he fet una petita trampa i he fet uns Scotch Eggs, que hem rebatejat amb el nom d’Ous Farcits Invertits perquè porten l’ou bullit per dins i el farcit per fora, és a dir, van “emmascarats” amb carn picada i s’arrebossen com una croqueta.

4-scotch eggs-ppal1--ETI

L’origen sembla bastant incert i tot i dir-se “Scotch” diuen que es van inventar a Londres.
Al Regne Unit la gent acostumava a prendre-se’ls freds quan anaven de pícnic, normalment acompanyats d’una amanida i salses com mostassa, quetxup, etc. A nosaltres però, ens agraden molt més acabadets de fer.

Els Scotch Eggs es poden fer de moltes maneres:

  • amb ous de gallina/ amb ous de guatlla,
  • amb carn de salsitxa o botifarra/amb carn adobada per nosaltres,
  • arrebossats amb pa ratllat “convencional”/ arrebossats amb panko,
  • fregits/ al forn.

Després de provar-los de tantes formes la que més ens agrada a nosaltres és amb ous de guatlla (no són tan pesats), arrebossar-los amb panko (un tipus de pa ratllat que li donarà a aquestos ous un toc súper cruixent) i fregir-los i menjar-los calents. La carn la deixe a la vostra elecció. Si l’adobeu vosaltres li donareu un toc més personal, però també és cert que si tens xiquets amb la carn de botifarra o salsitxa tens el tret assegurat ja que no queda tan forta per la ceba...it is up to you!!


  4-scotch eggs-ppal3--ETI

Ingredients:
  • 4 ous de gallina ó 12 ous de guatlla
  • Aigua per bullir-los
  • Carn:

           
        450-480 carn de botifarra o salsitxa ó
  • 450 g (aprox.) de carn picada
  • 1/2 ceba tendra picada ben fina
  • 4 cullerades salsa Perrins
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 1 polsim de canyella
  • 1 polsim de nou moscada
  • 1 polsim de pebre negre
           *Per a cada ou de gallina necessitarem aproximadament 100-120 g de carn,
            Per a un ou de guatlla necessitarem de 40-50 g de carn.
  • farina amb una mica de sal i pebre
  • 1 ó 2 ous de gallina per l’arrebossat
  • pa ratllat/panko
-Per a acompanyar:
  • salses: mostassa, quetxup, salsa ranxera, etc
  • puré de creïlles (patates), una amanida, etc.

Estris: olla per a bullir els ous, paper film, paella/ safata forn

Elaboració:

dimarts, 22 de maig del 2012

CRESPELLS DE FLOR D’ACÀCIA

 6-5-crespells de flor d acacia-ppal-ETI

La primera vegada que vaig menjar flors d'acàcia va ser un dia que la mare de la Mirela les va portar de Romania. Desconeixia totalment que eren comestibles. A partir d'aleshores, les tornem a fer cada primavera. Gràcies Mire per fer-nos descobrir esta delícia!!

La Robinia pseudoacacia o falsa acàcia és un arbre amb unes flors blanques molt boniques i aromàtiques a partir de les quals les abelles fan una mel molt preuada. Segurament hi ha acàcies als vostres pobles, a Cerdanyola hi ha uns quants, i a la primavera és quan estan ben florits. 

Robinia pseudoacacia cuinadiari



La veritat és que us sorprendrà com són de bones, així que si localitzeu alguna acàcia a prop vostre, ja sabeu!


Per fer estos Crespells o bunyols de flors d'acàcia, utilitzem el mateix arrebossat dels crespells de borratges.

Ingredients:

-Per a l’arrebossat:
  • 1 ou
  • 150 g de llet 
  • 120 g de farina
  • Un rajolí d’anís sec
  • 2 cullerades de sucre
-Resta d’ingredients:
  • Ramells de flor d’acàcia
  • Oli de gira-sol per fregir
  • Sucre per arrebossar

Estris: bol per fer la barreja, paella

Elaboració:


1.- Barreja tots els ingredients de l’arrebossat fins que obtingues una massa homogènia i sense grumolls.
2.- Passa els ramells de flors d’acàcia per la pasta.
3.- Fregeix-les en abundant oli calent i quan estiguen daurades per les dues bandes trau-les a sobre d’un colador perquè deixen anar l’excés d’oli.

4.- Quan encara estiguen calentes, passa-les per sucre.



5.- Menja-les tèbies.

Nota: Es menja tot excepte el palet central. Aquestes flors poden ser unes bones postres ràpides!



Temps total: 15-20 minuts

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.
Si has fet alguna de les nostres receptes, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a FacebookPinterestTwitter o Instagram. Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dilluns, 12 de març del 2012

POLLASTRE TIKKA MASALA

8-pollo masala-ppal2

El pollastre masala és un dels plats més saborosos de la cuina asiàtica, cremós i suau...deliciós.
Es fa normalment amb trossos de pit de pollastre o de cuixa desossada adobats en una barreja de iogurt i espècies, que desprès es cuinen en una salsa de tomaca, crema de llet (o de vegades llet de coco) i espècies.

Hi ha moltíssimes receptes de pollastre masala. La que us pose avui porta tomaca, anacards i crema de llet.

Ingredients:

-Per a adobar la carn:
  • 5 pernilets i 5 besanques de pollastre desossats, és a dir 5 cuixes senceres (aproximadament un quilo de carn desossada)
  • 1 iogurt natural (125 ml)
  • 1 cullerada de comins en pols
  • ½ culleradeta de llavors de coriandre en pols
  • 1 cullerada de cúrcuma
  • 1/2 cullerada de tandori masala
  • 1 cullerada de gingebre ratllat
  • 3 grans d’all picats
  • Una cullerada de suc de llimona
  • Sal
-Per a la salsa:
  • Un raig d’oli
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 ceba gran o dues mitjanes
  • 3 grans d’all picats
  • 1 llauna de tomaca pelada sencera o triturada (800 g)
  • 1 culleradeta de sal o al gust
  • 2-3 culleradetes de sucre (per a l’acidesa de la tomaca)
  • 1 cm de pal de canyella
  • ½ culleradeta de coriandre en pols
  • 1 culleradeta de llavors de cardamom en pols
  • 1 pesteta o 1/2 xile fresc
  • 1 cullerada i mitja de garam masala
  • 4 grapats d’anacards triturats (uns 100 g)**
  • 2 cullerades de coco ratllat
  • 1 bric de nata
Nota sobre les espècies: ara cada vegada és més fàcil trobar espècies de tot arreu del món. Les pots trobar a les botigues regentades per indis/pakistanesos o fins i tot en grans superfícies.

-Si no tens cardamom en pols, pots posar-lo en llavors senceres o les pots desgranar. Si en trobes, val la pena posar-ne.

8-pollo masala-llavors cardamom

-L’arrel de gingebre la venen en moltes fruiteries. Si en trobes, pots comprar un tros i tenir-la al congelador. Quan la vages a utilitzar, ratlles la quantitat que necessites.

-Si no trobares les llavors, la recepta també ix saborosa usant simplement tandori masala per a l’adob i garam masala per a la salsa. Les que he fet servir jo avui, són de la marca Rajah. Si t’agradés molt el tema dels curris i no en trobares per comprar, he vist que es poden fer comandes per internet. Segurament hi haurà moltes cases més que fins i tot estiguen més a prop.

-Us pose les espècies que tenen cada una de les barrejes:
  • GARAM MASALA: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada
  • TANDOORI MASALA: coriandre, sal, fenogrec, ceba en pols, pebre negre, xili, all en pols, càssia, canyella, comí, gingebre, clau, llorer, nou moscada, api, colorant, oli de llimona, àcid cítric i cardamom

**Anacards: Et recomane que els anacards els tritures taient una mica de salsa i fent-ho amb la TMX o el túrmix, sinó també podries triturar tota la salsa abans de ficar la carn.

Estris: bol per fer la marinada, 1 cassola/ paella fonda, 1 paella

Elaboració:

LLENTIES (LLENTILLES) AL CURRI

 
8-llenties curri ppal2
 
El repte de la recepta del 15 dels blocs XocolataDesfeta i Els Fogons de La Bordeta d’aquest mes són les llenties. Com portava temps volent penjar alguna recepta amb curri, aquesta proposta m’ha vingut perfecta!

Els curris amb llegums (coneguts com dal), són molt típics de la cuina de la Índia i del Pakistan. Es fan amb llegums espellofats (llenties, cigrons, fesols), que es cuinen amb espècies, llet de coco, mantega, etc. El resultat és un guisat espès i molt saborós que s’acostuma a acompanyar d’arròs, verdures, pa naan o altres guisats de carn.
 
Nosaltres l’hem acompanyat amb pollastre tikka masala, arròs Basmati i uns naan...

Ingredients:
  • 60 g mantega
  • 1 culleradeta de llavors de cardamom
  • 1 culleradeta de llavors de coriandre
  • 2 dents d'all picats
  • 1 ceba ben picadeta
  • 1 cullerada de gingebre ratllat
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 xili fresc o una pesteta (caiena)- al gust
  • 1 cullerada de garam masala*
  • 250 g llentilles (llenties) sense pell roges o verdes
  • 800 ml d'aigua
  • 400 ml llet de coco (1 pot)
  • Sal
*El Garama Masala que jo utilitze porta: Coriandre, comí, gingebre, clau, canyella, pebre negre i pebre roig, cardamom negre, all, llorer i nou moscada

Estris: Olla

Elaboració: