COCA DE CABELL D’ÀNGEL AMB PASTA DE FULL

Avui vinc amb una proposta facilíssima per a la revetlla de Sant Joan.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full (260 g cadascuna)
• 400 g de cabell d’àngel (o al gust)
• 1 ou batut
• 50 g d’ametlla granillo o a bastonets
• 25 g pinyons
• 2-3 cullerades de sucre
• una mica d’anís

Estris: forquilla, pinzell, safata forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180º C.

2.- Estén una de les làmines de pasta de full sense traure-li el paper que porta i posa el cabell d’àngel per sobre deixant un marge d’un centímetre aproximadament.

3.- Pinta les vores amb ou batut. Col·loca l’altra placa de pasta de full per sobre fent coincidir totes les vores.

4.- Segella les vores amb l’ajuda d’una forquilla. Punxa tota la part de dalt per tal que al forn no s’unfle massa.

5.- Pinta amb ou batut tota la superfície i tira-li per sobre els fruits secs i el sucre.

6.- Enforna uns 15-20 minuts a 180ºC o fins que estiga daurada.

7.- Quan la tragues del forn, i encara en calent, pinta la superfície amb anís.

Mengeu-la quan s’haja refredat.

Temps total: 25-30 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

POLVORONS D’AMETLLA I AVELLANA de Paco Torreblanca

Tota la vida hem fet els dolços de Nadal a casa: pastissets de moniato, torrons, mantegades, polvorons, etc. L’any passat, justament el dia en què estava torrant la farina, vaig rebre la newsletter de la Maria Dolores de Cuinant, on publicava els Polvorons del Paco Torreblanca. Vaig pensar… i perquè no provar-los?

Aquesta recepta i la del Polvorons d’ametlla que ja tenim al blog són iguals en quant a la quantitat de farina i de llard, i el que les diferencia és que els del mestre Torreblanca porten molt menys sucre i molts més fruits secs, per tant, si t’has de decidir entre una recepta o l’altra, fes-ho en funció de si t’agraden més o menys dolços i amb més o menys fruits secs.

També els hem fet quadrats, com la Maria Dolores, cosa que ens ha permés poder fer-li l’establia al nen Jesús! :-)

 

Ingredients per a aproximadament 48-50 polvorons de 3,5 cm x 3,5 cm:

• 500 gr de farina
• 180 g d’ametlla sencera pelada (varietat marcona)
• 180 g d’avellanes pelades*
• 150 g de sucre glas
• 250 g de llard de porc (sagí)
• 1 culleradeta de pell de llima (llimona) ratllada
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta

-Per a empolvorar:

• sucre glas per a empolvorar

*Les avellanes normalment les trobaràs ja torrades

Estris: Olla/cassola ampla de 28-30 cm, TMX/picadora, bol, safata forn, guants de làtex, paper forn/silicona, motlle quadrat de 3,5 x 3,5 cm o rodó, colador menut, paper de seda (opcional)

Elaboració:

Els tres primer passos els podries tenir preparats amb antelació:

1.- Torra la farina en una paella o olla gran. Vés remenant de tant en tant. Sabràs que està feta quan agafe un color groguenc, despendrà una olor característica i s’anirà aterrossant. Jo amb la inducció uns 500 g de farina, la tinc uns 15-20 minuts a foc moderat, no obstant això variarà de la mida del recipient on la torres. Mira la diferència de color a la foto.

Com s’ha de deixar refredar, aquest pas es podria fer el dia d'abans. La farina torrada es pot guardar un cop freda en una carmanyola o en una bossa.


2.- Ara torra els fruits secs a 170º funció ventilador. Pots posar les ametlles i les avellanes al mateix temps però no les barreges ja que les avellanes ja estan torrades i només necessitaran uns 8 minuts; les ametlles, uns 12 minuts. Durant aquest temps remena unes 3-4 vegades. Vés amb compte, ja que depenent del forn en els últims minuts se’t podrien cremar. Deixa refredar completament. (Aquest pas també el podries fer dies abans). Quan es refreden, tritura donant uns cops de turbo amb la TMX o amb una picadora. No cal que els deixes massa triturats si t’agrada notar els fruits secs.

3.- Fes el sucre glas: Posa en el vas el sucre de la Thermomix i tritura’l programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10 o dóna uns cops de turbo. Si no ho fas amb TMX, fes-ho amb una picadora fins que estiga ben polvoritzat. 

Ara que ja tenim totes les elaboracions prèvies fetes, ja podem començar a fer la massa dels polvorons. Els polvorons es poden pastar amb la TMX o amb altres barrejadores de l’estil Kitchen Aid, però he de dir que darrerament els he fet a mà i m’agrada més perquè és una massa que no s’ha de treballar gaire i no dóna gens de feina. Si els fas a mà t’anirà bé un guant de làtex per no embrutar-te tant.

4.- Barreja bé el llard amb el sucre. Agrega la canyella, la llimona, l'ametla torrada, l’avellana i finalment la farina torrada. Pasta bé fins que queden tots els ingredients ben integrats però no manipules massa la pasta.

Si ho fas amb TMX: fon una mica el llard, a 37º o tingues-la a temperatura ambient. Ha d’estar blaneta. Posa tots els ingredients al vas i barreja de 2 a 3 minuts a velocitat espiga. Ajuda’t de l’espàtula per tal que s’integre tot. Queda una textura com de sorra.

5.- Posa la massa entre 2 fulls de paper vegetal. Aplana-la amb un corró deixant un gruix d’una mica més d’un cm. Posa a sobre d’una safata i deixa-la reposar en el frigorífic. Això farà que puguem donar forma als polvorons més fàcilment. (Amb 10 minutets hi haurà prou).

6.- Mentrestant encén el forn a 170º i prepara les safates de forn amb paper vegetal o làmines de silicona.

7.- Trau la massa de la nevera. Forma els polvorons amb un motlle rodó o quadrat i vés-los col·locant en la safata de forn que has preparat. Ajunta els retalls i forma nous polvorons però sense amassar gaire.

8.- Fica al forn uns 15-17 minuts a 170º, vigilant sobre tot els últims minuts. (El temps dependrà de cada forn i del tamany dels polvorons). Han de quedar amb un color lleugerament daurat però no gaire torrats). 

9.- Quan s'hagen refredat, agafa un colador menut, omple’l de sucre glas i vés tirant-los el sucre per sobre donant copets al colador. 

10.- Si vols, embolica els teus polvorons amb paper de seda. 

Bon profit i Bon Nadal!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

PANELLETS VARIATS

Ja estem a la setmana de la castanyada i què toca? doncs toca torrar i menjar castanyes i  moniatos, i fer panellets.

El panellets més tradicionals són els que es fan amb pinyons però és una massa que admet moltes variacions així que avui hem fet un assortiment de panellets.

Hem fet panellets amb pinyons, amb ametlla, amb sèsam, amb codonyat, amb dàtils, amb ametlla sencera, amb coco, amb cafè, amb taronja i amb taronja i xocolata i encara en podríem fer més de versions.

Us contem com us podeu organitzar: el dia d’abans elaboreu la recepta base (fins el punt 5). A l’endemà, afegiu rovell d’ou batut i dividiu la massa segons els diferents tipus de panellets que vullgueu fer. (Tindreu una mica més de 2 kg de massa!!).

Hem fet tres tipus de panellets: panellets que simplement arrebossarem (pinyons, ametlla i sèsam), uns altres als que només afegirem un trosset d’algun ingredient (codonyat, ametlla sencera, dàtils) i, finalment, uns altres panellets als que li afegirem algun ingredient a la massa (els de coco, de cafè, de taronja).

Perquè us en feu una idea, cada panellet pesa uns 20 gr. Per a facilitar-vos la feina, i com que cadascú preferirà fer-ne més d’uns que d’altres, per al darrer grup, els de sabors us he posat la quantitat orientativa de l’ingredient a afegir per cada 100 g de massapà.

Ingredients de la recepta base:

• 1 kg d'ametla pelada crua sencera o mòlta
• 400-500 g de creïlla (patata) pelada (3 patates mitjanes)
• 750 g de sucre
• ratlladura d'una llimona
• 2 rovells d'ou batuts per a la massa

-Per a pintar-los:

• 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

A més a més per a fer les diferents versions també necessitarem:

-Per als panellets amb pinyons

• Pinyons

-Per als panellets amb ametlla

• Ametlla granillo

-Per als panellets amb sèsam: (6 unitats)

• Llavors de sèsam (menys de 20 gr)

-Per als panellets amb codonyat

• 1 quadradet de codonyat per a cada panellet

-Per als panellets amb dàtils

• ½ dàtil per a cada panellet

-Per als panellets amb ametlla sencera

• 1 ametlla sencera per a cada panellet

-Per als panellets de coco

• 25 g de coco per a cada 100 gr de massapà

-Per als panellets de cafè

• ½ culleradeta de cafè soluble per a cada 100 g de massapà
• sucre glas

-Per als panellets de taronja

• 1 cullerada (tsp) (de les de cafè amb llet) de melmelada de taronja 
• sucre glas

-Panellets de taronja amb xocolata

• 1 cullerada (tsp) (de les de cafè amb llet) de melmelada de taronja
• Un parell de preses de xocolata postres fosa

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l'ametlla), cassó amb aigua per a bullir les creïlles, bol gran per a la massa bàsica, bols més petits per als de diferents sabors, forquilla, bosses de plàstic per manipular el massapà, bàscula de cuina, safata forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex

Elaboració:

1.- Posa aigua en un cassó. Pela la patata i talla-la a trossets. Bull-la fins que estiga ben tova.

2.- Si fas servir ametlla sencera, tritura-la ara: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva. (També la pots comprar mòlta).

3.- Cola la creïlla i posa-la en un bol. Agrega, en calent, el sucre i la ratlladura de llimona. Aixafa i remena bé amb una forquilla fins que no quede ni un trosset de creïlla. Es formarà una pasta molt líquida.

4.- Afegeix l'ametlla ratllada i torna a barrejar. Pots acabar de pastar amb les mans ja que ara sí que és molt més densa la pasta i amb la forquilla serà difícil fer-ho.

5.- Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

6.- Al dia següent, bat els rovells i vés afegint-los de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que tens prou amb un i mig, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, afegeix-ne una mica més.

Ara prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets:

7.-Primer farem els panellets que només s’arrebossen:

-Panellets de pinyons, d’ametlla i de sèsam:

7.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

7.2.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

7.3.- Arrebossa les boles amb els pinyons, l’ametlla i el sèsam. Posa aquestos ingredients en diferents plats o tasses. Si no s'enganxen bé pots optar per mullar-te les mans amb una mica de clara d'ou batuda, però no te les mulles gaire ja que sinó relliscaran. L'altra opció és anar enganxant-los amb cura. El sèsam s’enganxa molt bé sense necessitat de l’ou mentre que els pinyons i l’ametlla costen més d’enganxar.

7.4.- Així que estiguen arrebossats amb el que has triat, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

7.5.- Enforna fins que es dauren, uns 6-8 minutets.

7.6.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Només tragues els panellets del forn pinta'ls amb aquesta barreja anant amb molta cura per tal que no caiguen els pinyons.

8.-Panellets als que posem algun ingredient per sobre:

-Panellets amb codonyat, amb ametlla sencera, amb dàtils:

8.1.- Fes boletes de la mateixa grandària (uns 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant llesquetes del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

8.2.- Fica el trosset de codonyat, l’ametlla sencera o la meitat d’un dàtil en mig del panellet. El del dàtil fes-lo allargat.

8.4.- Així que els tingues preparats, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn.

8.5.- En una tasseta, barreja les clares amb una mica de sucre. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

9.-Panellets als que afegim algun ingredient a la massa: coco, taronja i cafè

 

Separa la quantitat de massa que vullgues fer per a cada sabor.

9.1.-Panellets de coco:

9.1.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 25 g de coco ratllat. (Per a fer aproximadament uns 15 panellets de coco necessitaràs uns 300 g de massapà i 75 g de coco).

Integra el coco ratllat a la massa.

Fes boles de 20 g i pessiga-les un parell de vegades per la part de dalt per donar-los una forma diferent.

Pinta’ls amb clara d’ou batuda.

9.2.- Panellets de cafè

9.2.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem uns 1 culleradeta de cafè soluble (de les de cafè, valga la redundància).

Barreja bé la massa fins que obtingues un color uniforme.

Dóna’ls forma allargada, com de croqueta, també d’uns 20 g. A més, amb una espàtula o un ganivet fes-los un tall longitudinal imitant la forma del gra de cafè.

Arrebossa’ls amb sucre glas.

9.3.- Panellets de taronja

9.3.1.-Per a cada 100 g de massapà posarem una cullerada (de les de cafè amb llet “tsp”) de melmelada de taronja o de taronja confitada. Barreja fins que la massa siga homogènia.

Fes boles de 20 g. Arrebossa-les amb sucre glas i fica un trosset de taronja confitada per sobre.

Si vols, pots cobrir-los amb una mica de xocolata fosa.

9.4.-Enforna els panellets durant uns 6-8 minuts:

10.- Deixa refredar tots els panellets.

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: És una recepta bastant entretinguda. Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: un parell d’hores (formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar)

Bon profit!!

Aquestos panellets els compartirem amb els nois de Memòries d’una Cuinera…

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

PANELLETS	BUNYOLS DE CARABASSA	CARABASSA TORRADA
COCA DE CARABASSA I XOCOLATA	CARQUINYOLS D'AMETLLA I AVELLANA	TARONGES CONFITADES
BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS	FOGASSA AMB MONIATO	AMETLLES GARAPINYADES

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

COCA DE XOCOLATA AMB PASTA DE FULL

S’acosta Sant Joan i aquesta pot ser una opció de coca per a la revetlla, sobre tot si hi ha nens. És molt senzilla i en mitja hora la tens feta.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full (260 g cadascuna)
• 200 g de xocolata amb llet de postres
• 1 ou
• 50 g d’ametlla crocanti
• 25 g pinyons
• 2-3 cullerades de sucre

Estris: cassó o bol per a microones per a desfer la xocolata, ganivet, pinzell

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180ºC.

2.- Desfés la xocolata al bany maria o bé al microones (2 minuts a 360W).

3.- Estén una de les làmines de pasta de full sense traure-li el paper que porta. Aboca la xocolata desfeta per sobre i estén-la deixant un marge d’un centímetre aproximadament.

4.- Col·loca l’altra placa de pasta de full per sobre i doblega les vores.

5.- Fes talls amb un ganivet per tota la vora i  punxa amb una forquilla per tal que al forn no s’unfle massa.

6.- Pinta amb ou batut tota la superfície. (És molt còmode batre l’ou usant un pot de conserva).

7.- Tira per sobre l’ametlla crocanti, els pinyons i el sucre.

8.- Enforna uns 15 minuts a 180º o fins que estiga daurada.

Degustació: aquesta coca es pot menjar freda o bé una mica tèbia.

Moltes gràcies Marifé per aquesta recepta tan senzilla i tan bona!

Temps total: 25-30 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta