CANELONS DE CREPES

A casa no acostumem a fer canelons de rostit. Quan parlem de canelons, realment parlem de crepes farcides de carn.

I no hi ha una millor excusa per mostrar-vos com els fem que la proposta mensual dels nois de Memòries d’una Cuinera: les Creps!

Ingredients:

-Per al farcit*:

• 40 g de moixernons deshidratats (una mica d’aigua per a hidratar-los)
• 6-8 cullerades salsa de tomaca fregida casolana o de compra**
• 2 cebes mitjanes
• 2 carlotes
• 3 grans d’all
• 1 carabasseta
• 1 kg carn picada (meitat vedella i meitat porc)
• 2 grapats grans de pinyons
• 60 g de brandi
• 60 g d’aigua d’haver remullat els moixernons (aprox.)
• Oli
• Sal

*pots farcir les crepes amb els mateixos ingredients de la lasanya amb botifarra i ceps.

**si no tens salsa de tomaca feta o comprada, també podries posar una tomaca gran ratllada. L’única diferència és que hauries de deixar que es coguera una estona més.

-Per a la massa de les crepes***:

• ½ litre de llet 
• 3-4 ous 
• 250 g de farina 
• 40 g d’oli o mantega 
• un polsim de sal

***aproximadament unes 15 crepes de 26 cm Ø

-Per a la beixamel:

• 20 g d’oli
• 50 g mantega
• 70 g farina
• 800 g llet
• sal, pebre blanc i nou moscada

-Altres:

• formatge per a gratinar

 

Estris: paella per a fer les crepes (26cm), batedora/túrmix, olla/cassola per a cuinar la carn, paella per a fer la beixamel, safata forn (30x20 cm) o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració pas a pas:

GASPATXOS MANXECS

Els Gaspatxos Manxecs són un exemple més dels molts menjars tradicionals que com la paella, es feien a les zones rurals amb els ingredients que es tenien a mà. Aquest plat era típic dels pastors de la Manxa i es cuinava amb la carn que caçaven juntament amb una mena de pa àzim.

Per als que no els heu provat mai, el procés d’elaboració dels gaspatxos s’assembla bastant al de la paella. Primer, es fa un sofregit de carn i verdures, després s’agrega aigua, i amb el caldo resultant es couen, en aquest cas, las  “tortas cenceñas”.
Las tortas cenceñas (traduït seria com “coques eixutes o seques”) són una mena de pa àzim, fetes sense llevat. En cru s’assemblen una mica a les “crackers” o a “los crespillos” però sense sal; cuites queden com la pasta però amb una mica de gust a pa.

No sé si us en feu una idea… És un menjar que visualment no atrau però si us agraden els guisats, disfrutareu!!

Aquestos gaspatxos encara que són típics de la Manxa, per proximitat, també es fan en zones de l’interior de les províncies de València i Alacant i aquesta és la recepta que acostumem a fer a casa:

Ingredients per a 4 persones:

• Un  fons d’oli (70-80 ml)
• 400 g conill (1/2 conill, de la part posterior que té més carn)
• 400 g pollastre (2 cuixes tallades en 2 trossos)
• 1 cabeça d’alls + 2 alls
• el fetge del conill o del pollastre
• 1,5 cullerades d’herbes aromàtiques: majoritàriament pebrella (de la família del timonet o farigola), romaní, o si no tens també pots posar herbes provençals*
• 1 ceba ben picada
• 1 fulla de llorer
• 1 tomaca ratllada
• 1,5 litres d’aigua
• Sal
• Colorant (opcional)
• 300 g “tortas cenceñas”** (2 bosses aproximadament)

 

*Si no tens aquestes herbes per casa i les has de comprar expressament, al Mercadona, a la secció on tenen les herbes i els condiments, hi ha unes caixes de preparat per a gaspatxo.

**En moltes llars aquestes coques s’han fet tradicionalment a casa però nosaltres sempre les hem comprat. Jo les trobe també al Mercadona, a la secció de la pasta i els caldos. A Catalunya no les he trobat en altres supermercats. Abans les venien en forma de coca redona i s’havien de trencar i m’agradaven més. Ara només les tenen ja trencades :-(.

 

Estris: cassola ampla o paella (gaspatxera), morter, colador

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en la cassola, sala la carn i sofregeix-la. (Si vols i no et fa massa fàstic, pots posar també el cap del conill per fer millor caldo). Agrega la cabeça d’alls  i el fetge de conill.

2.- Quan estiga la carn daurada, afegeix la ceba i la fulla de llorer i sofregeix una mica.

3.- Desprès posa la tomaca i deixa coure fins que perda el suc.

4.- Mentres es va coent tot i quan veges que el fetge estiga fet, posa’l al morter juntament amb les herbes i dos grans d’all pelats. Pica-ho tot fins que es forme una pasta.

5.- En acabant afegeix la barreja del fetge i l’aigua i deixa coure uns 20 minuts, fins que la carn estiga tendra.

6.- Després d’aquest temps, vés traient la carn de mica en mica, i amb l’ajuda d’una forquilla i un ganivet, trau-li l’os i esmicola-la.

7.- Una vegada treta la carn, “rescata” amb un colador les possibles restes que han quedat d’ossets, d’herbes, fetge o verdura i desprès aixafa-ho amb una cullera per treure la substància sobretot del fetge. Posa colorant (també opcional) i rectifica de sal.

8.- Retorna la carn al caldo i quan aquest torne a bullir, agrega las tortas.

9.- Cou de 10 a 15 minuts seguint les instruccions del fabricant o fins que les tortes estiguen al punt (queden com la “pasta”). Vigila que no s’enganxen.

10.- Deixa reposar 5 minutets i serveix ben calent. Este plat ha de quedar melós, ni sec ni caldós.

Nota: Si vols fer aquest plat amb antelació, fes fins al punt 6 la nit d’abans o a primera hora del matí. Fins i tot ho podries tenir congelat, sempre abans de posar la pasta.

Alternatives: Els gaspatxos es poden fer només de pollastre o només de conill, amb costella, es poden afegir bolets, fer un mar i muntanya afegint-hi llagostins, escamarlans o gambes, fer-los amb mero, rap, etc., encara que ja ens sortim del que és tradicional, però totes aquestes opcions també són molt bones.

Temps total: una horeta

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

MACARRONS AMB BOTIFARRA I CEPS

Ens agrada molt fer aquesta recepta a casa, sobre tot perquè al meu marit li recorden als macarrons que feia la seua iaia Carmeta i és que molts tenim bons records dels macarrons de les nostres àvies.

Els ingredients que hem utilitzat són ceba, tomaca, botifarra, ceps i una mica de nata que li dóna suavitat a la salsa.

Ingredients:

• 3 cebes mitjanes
• 4 tomaques tipus pera
• 1 bon grapat de ceps secs (uns 15 g)
• Aigua per a remullar el ceps i per a escaldar les tomaques
• 500 g de botifarra*
• 150 ml de nata líquida
• Oli
• Sal
• 350-400 g de macarrons o altra pasta que t’agrade
• Formatge parmesà per a gratinar

*Si no vius a Catalunya i no trobes botifarra, utilitza llonganissa blanca fresca

Estris: bol/got per posar a remulla els ceps, cassola menuda

Elaboració:

1.- Posa els ceps en remull.

2.- Talla la ceba a trossets menuts i cou-la a foc mig fins que estiga transparent, uns 7-8 minuts.

3- A mi en aquestes salses, m’agrada treure la pell de les tomaques però si a tu no t’importa trobar-te-la, passa directament al pas 4. Per facilitar-nos la feina pelant les tomaques, les escaldarem. Fes-los un tall en forma de creu a la base, i posa-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Treu-les del cassó i fica-les en aigua amb gel.

4.- Mentrestant, pela les tomaques i pica-les amb el ganivet. Agrega-les a la ceba i deixa uns 5-6 minutets.

5.- Treu la pell a la botifarra però no cal que desfaces massa la carn.

Aquest és l’aspecte que està agafant la salseta.

Agrega la botifarra i deixa que es coga.

6.- Ara trosseja els ceps i fica’ls a l’olla.

 

Ja us arriba l’oloreta?

7.- Afegeix la nata, uns 100-150 ml, dependrà de com t’agrada la salsa de lligada o de si les tomaques han deixat anar més o menys suc. Deixa uns 5 minuts més.

8.- Cou la pasta seguint les instruccions del fabricant. Escorre-la.

9.- En una font o cassola que puga anar al forn, posa els macarrons i la salsa. Empolvora amb parmesà per sobre i gratina al gust.

Temps: 45 minuts

 

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

CANELONS AMB TONYINA I BEIXAMEL DE PERNIL per al Gran Recapte

Avui dia 30 de novembre i demà 1 de desembre es durà a terme la Campanya de Recollida d’aliments promoguda pel Banc dels Aliments que ajudarà a moltes famílies que viuen a Catalunya. La setmana passada, ja us vaig fer cinc cèntims de la campanya i allà teniu tots els links de com podeu ajudar. 

Dimarts passat vaig escoltar l’entrevista que li va fer el Jordi Basté a Laia Guinjoan, responsable de comunicació de la Fundació Banc dels aliments de Barcelona i va incidir molt que els aliments que es portaren als punts de recollida foren aquestos preferiblement:

• llet, oli, llegums secs i conserves de peix.

Sobre tot, no porteu aliments frescos. I si no podeu anar al punt més proper durant aquestos dos dies, ho podeu fer on-line des de casa. L’avantatge que té aquesta modalitat és que els aliments virtuals es bescanvien periòdicament en funció de les necessitats.

Em van deixar sorpresa una sèrie de dades que van dir: una és que el Banc d’Aliments de Barcelona reparteix de 17 a 25.000 kg de menjar cada, sí, cada dia, i que entre els 4 bancs d’aliments de Catalunya ajuden a unes 230.000 persones al mes. L’altra dada és que l’objectiu de la campanya d’enguany és recollir quasi un milió i mig de quilos d’aliments, 1.400 tones, moltíssims quilos que en un mes i mig queden tots repartits, imagineu-vos quanta gent ho necessita i com és d’important que ens impliquem tots.

Per altra banda, molts gastroblocaires, ens hem adherit a la web Blogs Contra la Fam i a més de difondre la campanya, avui publiquem simultàniament una recepta utilitzant alguns dels ingredients que es recolliran.

La recepta que he triat jo per a l’ocasió són uns Canelons amb Tonyina i Beixamel de Pernil.

 

Aquí teniu els ingredients:

Ingredients per a 20 canelons (aprox):

• 20 plaques de canelons
• Aigua per bullir la pasta

-Per al farcit:

• 2 pots de 800 g de tomaca sencera de pot (escorreguda queda en molt menys)
• 100 de pebrera del “piquillo” de llauna
• Un bon grapat de pinyons
• 200 g de tonyina en oli escorreguda (unes 4 llaunes menudes)
• Oli
• 1 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de sucre
• Sucre

-Per a la beixamel:

• 1 bona cullerada de mantega
• 1 raig d’oli
• 1 ceba mitjana
• 60 g de pernil salat (llenques tallades a trossets)
• 2 cullerades soperes de farina
• 400-500 g de llet tèbia

-Per a gratinar:

• Formatge parmesà ratllat

Estris: cassola ampla, paella, safata forn o motlles d’usar i tirar d’alumini

Elaboració:

MACARRONS AMB PESTO, CEBA I BOLETS

Ens encanta la salsa pesto i sempre ha format part del rebost de casa ja que és un bon recurs d’última hora.

Un dia que vam sopar a casa de l’Adi i l’Alfons, ens van preparar una amanida de pasta diferent a la que es fa habitualment i ens va agradar molt. Amb només dos ingredients més van transformar una recepta que pot ser típica de pis d’estudiants en un “pesto enriquit” que es pot menjar acabat de fer o fred com si fos una amanida.

A casa ens agrada més menjar-ho calent però això ja ho tries tu!

Ingredients per a 2 persones:

• 190 g de pasta (macarrons o “tiburons”*)
• 2 cebes
• Una safata de gírgoles o xampinyons (300 grams)
• 1 bosseta de salsa pesto (150 grams)
• parmesà ratllat (si és per menjar en calent) i daus de formatge tendre (si és per menjar com amanida)

(*) si es menja este plat en fred com amanida, jo triaria una pasta més menuda com cargolins (“tiburón”), llacets o espirals. En calent, macarrons sense cap dubte!

Estris: olla per bullir la pasta, paella o TMX, un bol

Elaboració:

1.- Talla les cebes en juliana fina i cuina-les en un fons d’oli.

2.- Vés tallant els bolets a làmines o a quarts i quan la ceba comence a transparentar, afegeix els xampinyons a l’olla. Deixa a foc moderat fins que estiga tot ben cuit.

3.- Mentrestant bull la pasta. Quan estiga cuita, escorre-la.

4.- Apaga el foc de l’olla on estàs fent el sofregit. Agrega el pesto i la pasta. Barreja fins que estiga tot ben integrat.

5.-Si heu de menjar el plat en calent, afegeix-li el parmesà ratllat. Sinó, espera que la barreja estiga freda del tot i posa-li el formatge a trossos i el ratllat.

Fàcil, no?

Temps total: menys de mitja hora

Aprofitem esta recepta de macarrons per participar al repte mensual de Memòries d’una Cuinera

             

Bon profit!!  

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

FIDEUS AMB SÈPIA, LLAGOSTINS I CARXOFES

Aprofitant que encara podem trobar carxofes al mercat, avui us porte estos Fideus amb Sèpia, Llagostins i Carxofes, un àpat molt casolà amb el qual quedaràs bé.

Ingredients:

• 3 sèpies menudes (aproximadament 300 g netes)
• 8-10 llagostins o gambes
• 3 grans d’all
• Unes branquetes de julivert
• 1 grapat d’ametlles torrades (10-15)
• 5 cullerades de tomaca triturada
• sal
• 350 g de fideus grossos amb forat
• 1200 ml de fumet concentrat de peix i gambes* rebaixat amb una mica d'aigua

*si no tens fumet fet, el pots posar de brick però et quedarà més gustós si li traus el cap als llagostins i els sofregeixes un poc. Desprès de sofregir-los els aixafes una mica amb el morter o els tritures amb el túrmix amb una mica de caldo per traure-li la substància i el coles.

Estris: cassola
 
Elaboració:



1.- Neteja bé les sèpies, sobre tot els tentacles que poden tenir sorra. Talla-les a daus. Si t’agrada, pots deixar la melsa, que és la bosseta de color marró (farà la salseta més gustosa i melosa).

2.- En una cassola posa un fons d’oli i sofregeix la sèpia. Si veus que esguita molt, tapa l’olla. Quan comence a daurar-se, sala els llagostins i afegeix-los a la cassola. Dóna unes voltes i trau-los.

3.- Mentres segiueix fent-se la sèpia, prepara les carxofes: Talla’ls la tija, les puntes i trau les fulles de fora. Talla les carxofes en 4 trossos i fica-les en un bol amb aigua i llimona per a què no s’oxiden.

4.- Fes una picada amb els alls, el julivert i les ametlles. Afegeix a la cassola on hi ha la sèpia. Sofregeix una mica.

5.- Agrega la tomaca. Deixa coure uns 7-10 minuts fins que la salseta quede espessa.

6.- Afegeix la carxofa. Remena perquè s’impregnen amb la salsa i deixa coure uns 5 minuts. Agrega un rajolí d’aigua i deixa uns 7-8 minuts més perquè les carxofes es vagen estovant.

7.- Ara posa els fideus i sofregeix durant 3-4 minuts.

8.- Afegeix el fumet calent i deixa coure fins que estiguen fets els fideus (5-10 minuts) o segons el que indique el paquet.

9.- Serveix. A mi personalment m’agraden així tal qual però a casa de vegades els acompanyen amb una mica de maionesa o all i oli.

Nota: Si t’agradaren més melosos, posa una mica més de caldo.

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!