LLOM ARREBOSSAT

No se m’haguera acudit mai publicar una recepta de carn arrebossada, però l’altre dia, aprofitant que havíem fet pisto la vaig fer per a sopar, i em va venir al cap una conversa entre mares en què una d’elles deia que era molt negada a la cuina i la carn sempre la feia a la planxa perquè no sabia fer-la d’una altra manera.
Aleshores vaig pensar i perquè no? Només que hi haja algú a qui li siga útil la recepta, ja haurà valgut la pena publicar-la. :-)

Avui dia per a arrebossar hi ha moltes farines especials, cereals, pa ratllat condimentat,…però nosaltres ho hem fet de la manera més senzilla i tradicional: amb ou i pa ratllat, encara que abans de passar la carn per l’ou, l’hem passada per farina i d’aquesta manera queda més cruixent.

Ingredients:

• 8-10 talls de llom
• Sal i pebre
• Oli (abundant) per a fregir

-Per a l’arrebossat:

• Farina
• 2 ous batuts amb una mica de sal
• Pa ratllat

Estris: paella, pinces

Elaboració:

1.- Posa en un plat fondo els ous i bat-los. Prepara un altre plat amb la farina.

2.- Vés calfant l’oli en una paella.

3.- Salpebra la carn. Passa-la per farina, a continuació per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.

4.- Fregeix en l’oli calent fins que queden dauradets per les dues bandes.

5.- Trau-los de la paella i posa’ls a sobre d’un plat amb un paper absorbent.

Nota: si veus que s’unfla l’arrebossat, abans de fregir-los, fes-los un parell de talls en diagonal en els dos sentits (forma de rombe).

Si tens més temps pots adobar la carn amb antelació amb una mica d’all, julivert i un raig de llet.

Temps total: 15-20 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta?, Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, a Pinterest o a Twitter.

PISTO MANXEG

L’estiu passat vam estar uns dies per Ciudad Real amb la família de l’Alba, i la Tia Inés ens va ensenyar a fer aquesta recepta de Pisto Manxeg.

Amb el pisto passa com amb la Paella Valenciana. Tothom anomena Paella Valenciana a qualsevol arròs i tothom anomena Pisto Manxeg a qualsevol fritada de verdura amb tomaca… Això no vol dir que els arrosos diferents a la paella valenciana o les samfaines o pistos fets amb verdures variades no estiguen bons, sinó que cada cosa té el seu nom, i el Pisto Manxeg, o almenys el que fan a Ciudad Real, només porta pebrera verda, tomaca i un bon oli d’oliva.

Ingredients:

• 1 kg de pebreres verdes italianes (pebrot verd)
• 1 pot de tomaca pelada sencera (800 g) (unes 8 tomaques tipus pera, pelades)*
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Sucre

*si utilitzes tomaca natural, escalda-les per a llevar-los la pell.

Estris: paella gran tipus “gaspatxera” o cassola ampla, escumadora o pala

Elaboració:

1.-Renta bé les pebreres i trau-los el peduncle. Talla-les a tires fines i lleva’ls els nervis i les llavors. Talla les tires a dauets menuts.

2.- Posa força oli d’oliva a la cassola. Quan estiga calent agrega la pebrera tallada.

3.- Quan la pebrera estiga mig cuita i haja canviat de color, aboca el pot de tomaca amb l’aigüeta que l’acompanya. Amb l’escumadora o la pala que estigues utilitzant vés trencant la tomaca. Agrega una mica de sal i de sucre.

4.- Deixa coure fins que el suc de la tomaca haja espessit i puge l’oli a la superfície.

Degustació: el pisto es pot menjar calent, tebi o fred, com a guarnició d’ous fregits, escaldats, plats de peix o de carn.

Nota: Encara que el Pisto Manxeg es pot menjar durant tot l’any, és una recepta que s’acostuma a fer a l’estiu. Si feu molta quantitat podeu fer conserva.

Temps total: 1 hora aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA I SALSITXES

Avui toca un clàssic de la Cuina Catalana. Per a fer este plat m’he basat en la recepta del llibre La Cuina de la Meva Mare del Joan Roca, un llibre que tot i no tenir fotos, és un bon recull de receptes tradicionals catalanes. Les quantitats i la manera de fer, les he variat una mica, però la veritat és que són molt semblants als fideus a la cassola de l’àvia, els de tota la vida.

Ingredients per a 4-5 persones:

• 500 g de costella tallada a trossos (3-4 trossos per persona)
• 250 g salsitxes (4 salsitxes)
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomaques madures (o 4 tomaques pera al natural de llauna, uns 200 g escorregut)
• 40 g de vi ranci
• 400 g de fideus grossos, amb forat o del número 2
• Caldo de verdures, de pollastre (brick) o aigua (aproximadament una vegada i mitja el volum dels fideus)
• Sal
• Oli

-Per a la picada:

• 2 grans d’all
• Unes branques de julivert

-Per a acompanyar:

• Formatge parmesà ratllat (opcional)

Estris: cassola plana

Elaboració:

1.- Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix la costella. Posa-li sal. Quan comence a daurar-se, afegeix la salsitxa tallada a trossets.

2.- Mentrestant vés picant la ceba i quan la carn estiga ben daurada trau-la de la cassola i reserva.

3.- En el mateix oli farem un sofregit amb la ceba, la tomaca i el vi ranci:
Posa –hi primer la ceba, i quan estiga ben confitada agrega la tomaca ratllada. Deixa coure a foc lent. Afegeix el vi ranci i deixa reduir.

4.- Torna a posar la costella i la salsitxa, dóna unes voltes i agrega el caldo. Deixa coure uns 10 minuts. (Si poses aigua, posa una mica més i deixa coure de 15-20 minuts per tal que agafe una mica de gust. Rectifica de sal).

5.- Mentre el caldo bull fes la picada. Va molt bé tenir julivert congelat en bossetes. Per a que queden els alls més ben picats, pots trinxar-los amb el premsa-alls.

6.- Tira els fideus i cou seguint les instruccions del paquet.

7.- Tira la picada un parell de minuts abans d’acabar la cocció.

8.- Deixa reposar uns minuts. Han de quedar sucosets, ni secs ni caldosos. Serveix amb parmesà ratllat (opcional).

Temps total: 1 hora

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta