BILBAOS “LORQUINOS”, amb opció sense gluten

Els Bilbaos són uns dolços típics de Nadal que es fan a la zona de Lorca, a Múrcia. Des que la meua cunyada, que és d’allà, ens va passar la recepta, cada any els preparem.

S’assemblen molt als torrons blans tipus Xixona o al farcit de les neules. A més d’ametla torrada i sucre, porten també una mica de farina torrada, ratlladura de llima i taronja i canyella. En lloc de presentar-se en pastilles, els emboliquen individualment amb paper encerat semblant al cel·lofana.

Els heu de provar!!

Ingredients (recepta original)

• 500 g d'ametla sencera pelada
• 125 g de farina torrada
• 320 g de sucre glas
• ratlladura d’1 llima (llimona) o de ½ llima+½ taronja)
• 1 culleradeta de canyella
• (1 culleradeta d'anís) –opcional, jo no en pose

Ingredients (recepta adaptada sense gluten):

Al 2025 vam fer un taller al cau i vam adaptar la recepta per a xiquets celíacs, eliminant la farina. També vam reduir una mica la quantitat de sucre:

• 500 g d'ametla sencera pelada
• 200 g de sucre glas
• ratlladura de ½ llima
• 1 culleradeta de canyella

Estris: safata forn, olla/ paella, TMX, bol, papers de cel·lofana de colors

Com fer Bilbaos pas a pas:

Elaboració amb TMX*:

1.- Posa les ametlles en una safata de forn i torra-les a 170º uns 15 minuts remenant-la de tant en tant. Quan comencen a daurar-se, trau-les i deixa-les refredar.

(Si fas la versió sense gluten, salta al pas 3.)

2.- Torra la farina en una paella a foc baix remenant sovint. Fes-ho amb foc fluix (inducció al 4 ó 5). És convenient que ho faces a poc a poc i amb el foc baix perquè es crema amb facilitat. Ha d'agafar un color beix (Mira la diferència de color a la segona foto). Deixa refredar.

3.- Prepara el sucre glas: Si no el tens fet, tritura'l en la TMX en velocitat progressiva 5-10 fins que quede ben fi. Retira del vas i reserva. Si tens la nova tmx, tria la recepta de sucre glas.

4.- Tritura l'ametlla: Sense netejar el vas i quan estiga freda l'ametla, pica-la en la TMX . Jo triture en velocitat 5 uns 15-20 segons. Òbric el vas, baixe les restes de les parets i torne a triturar uns altres 15-20 segons a la mateixa velocitat. Amb TM6 pots usar el mode triturar (40 segons, velocitat 10) ajudant-te amb l'espàtula pel bocal. No et passes o quedarà massa oliosa.

5.- Agrega el sucre, la canyella, la ratlladura de llimona i taronja i la farina torrada si n'hi poses. Tritura en tandes curtes fins que la massa passe de terrosa a tipus plastilina (quan l'ametla solta l'oli). Vigila pel bocal i ajuda’t amb l'espàtula.

Si tritures poc, quedarà deslligada; si tritures massa, es farà líquida i oliosa. Per encertar-ho, tritura primer uns 10 segons a velocitat 5, obre el vas i remena amb l'espàtula. Fes-ho dues vegades més  parant cada 10 segons però sempre mirant pel bocal per si hem de parar la màquina abans. Si cal, quan estiga triturant, ajuda't de l'espàtula ficant-la pel bocal.

Mira les fotos com va canviant la consistència de la massa. No poses més velocitat ni més temps perquè et quedarà líquid i pots espatllar la recepta en qüestió de segons.

6.- Estén la massa a sobre una safata. Si solta massa oli, posa-la amb paper de cuina per sota i per sobre  perquè absorbisca l'excés.

7.-Quan la massa estiga manejable, talla porcions. Si està massa tova, deixa-la unes hores (o dies) coberta amb paper de cuina.

8.- Embolica cada porció en paper cel·lofana de colors com si fora un caramel. Alhora que l'enrotlles, dona-li forma de cilindre. Fes uns tallets als extrems dels papers.

Nota: *En aquesta recepta de Bilbaos, s'han de fer 3 elaboracions prèvies: torrar l'ametlla, torrar la farina i fer el sucre glas (punts 1, 2 i 3). Val la pena fer-les amb antelació, perquè tant la farina com l'ametlla han de refredar-se.

Temps: 
Torrar ametlla + refredar: 15 minuts
Torrar la farina: 10-15 minuts

Barrejar i embolicar: 15-20 minuts.

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a Instagram, Facebook, Pinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta