GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Congelables. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Congelables. Mostrar tots els missatges

dilluns, 15 de gener del 2024

COQUES DE PATATA I COCA DE TALLADES

 Hui, hem fet coques de patata i coques de tallades utilitzant la recepta del Forn Sant Francesc a Inca.


A Mallorca, les coques de patata són típiques per Nadal, tot i que les 
pots trobar tot l'any.  Amb la mateixa recepta es poden fer les coques de tallades que poden ser de sobrassada, albercoc, carabassat o el que tu vulgues. Estes últimes són típiques de les festes d’hivern, de Sant Antoni, Sant Sebastià i també de Carnestoltes.



Amb l’excusa que avui se celebraven els Tres Tombs a Cerdanyola i que el Joan del Forn SantFrancesc havia compartit la recepta al seu Instagram, no m’he pogut resistir a fer-la.

Ingredients:

*amb aquestes quantitats tindràs per a fer unes 6 coquetes de 80 grams i una coca de 450 grams.

Elaboració:

1.- En un got alt, barreja la llet una mica tèbia amb el llevat i una culleradeta de sucre. Reserva. Al cap d’una estona veuràs com la barreja quasi se’n surt del got.

2.- Si no tens creïlla (patata) bullida, embolica una patata mitjana amb film. Punxa-la amb un ganivet i fica-la al microones a màxima potència durant 10 minuts o fins que estiga cuita. Un cop cuita, pela-la i aixafa-la be amb una forquilla. Pesa la quantitat que necessites, reserva i prepara la resta.

3.- Barreja tots els ingredients. Jo ho he fet amb la panificadora amb el programa “pasta”, i amb la màquina en marxa, he ficat els ingredients per aquest ordre: la barreja de llet, llevat i sucre, els ous, la creïlla, el sucre, la farina i el sagí. Pasta-ho tot fins que quede una massa elàstica. Depenent de com siguen de grans els ous o de l’absorció de la farina, potser necessites fer algun ajust amb les quantitats de farina.

4.- Fes una bola, unta-la amb oli de gira-sol i tapa amb un drap fins que doble el seu volum. Això podria unes 3 hores perfectament, dependrà de la temperatura ambient.


5.- Passat este temps, talla la massa en les porcions que vulgues fer. Forma les boles de les coques i la peça més gran aplana-la amb un corró. Torna a deixar fermentar durant una hora i mitja aproximadament o fins que veges tornen a estar flonges.

6.- Escalfa el forn a 190 °C amb calor a dalt i baix.

 7.- Enforna les coques menudes de 15-20 minuts.

8.- Mentre es couen les coques, posa-li el farcit a la coca gran: unes tallades de sobrassada i bona cosa de sucre per sobre per tal que caramel·litze.

9.- Quan les coquetes estiguen cuites, trau-les del forn fica la més gran també uns 20 minuts aproximadament.

10.- Deixa refredar en una reixeta.

11.- Un cop fredes, empolvora les coques de patata amb sucre llustre.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

diumenge, 24 de setembre del 2023

CIGRONS AMB MORCILLA DE BURGOS I OU FERRAT

Esta setmana vaig estar a Burgos per feina i l'Almudena ens va portar "morcilla de Burgos" de Sotopalacios, boníssima, d'una altra lliga de la que podem comprar per aquí. 

El primer dia en vam menjar fregideta amb pebrots del piquillo i avui ens hem atrevit amb estos cigrons amb ou que estan per llepar-se els dits.


Ingredients:

Els cigrons:

  • 500 g cigrons
  • 2-3 litres d’aigua
  • 4 carlotes
  • 1 carabasseta menuda
  • 2 cebes
  • 4 dents all
  • 1-2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de pebre en gra
  • 1 os de pernil
  • Sal
  • 1 raig d’oli

 Per a la picada:

  • 3-4 llesques de pa
  • Un bon grapat d’ametlles
  • 1 pebrot xoricer
  • 2 grans d’all tallats a rodanxes

Per a servir:

  • 2 rodanxes grosses de morcilla de Burgos per persona + 3 rodanxes per barrejar amb els cigrons
  • 1 ou fregit per persona
  • 1 piparra per persona
  • pebre-roig

 

Elaboració:


A. Cou els cigrons:

1.- La nit d’abans posa en remull els cigrons. També els pots estovar amb antelació i tenir-los al congelador.

2.- Posa el pebrot xoricer en aigua calenta. (jo havia posat una nyora també, però el pebrot acostuma a tenir més carn).

3.- Posa els cigrons a l’olla de pressió i agrega les carlotes i les cebes pelades, la carabasseta a trossos, els alls, la fulla de llorer, el pebre i l’os de pernil. Cobreix amb aigua (aproximadament 2 litres) i fica una mica de sal. Tanca l’olla i cuina’ls per 35 minuts.

B. La picada

4.- En una paella fregeix el pa, les ametlles i els alls tallats a rodanxes. En el got de la batedora, tritura-ho tot juntament amb la carn del pebrot xoricer. Reserva.

 

...i seguim amb els cigrons...

5.- Una vegada estan el cigrons cuits, trau la verdura i tritura-la amb una mica del caldo i un parell de cullerades de cigrons.

6.- Cola els cigrons i fica’ls a una cassola. No llences el caldo. El podràs fer servir per a unes altres elaboracions i per a donar-li una mica de melositat a aquest plat.

7.- Agrega la picada a l’olla on tens els cigrons i esmicola unes 3 rodanxes de morcilla. Afegeix una mica del caldo fins que obtingues una consistència melosa.

8.- En una paella a part fregeix els trossos de morcilla per les dues bandes i fes un ou ferrat per persona

 


Muntatge del plat:

9.- Posa una base del puré de verdures al plat. Fica damunt els cigrons, l’ou fregit i un parell de rodanxes de morcilla. Decora amb una piparra i una mica de pebre- roig.




10.- Menja-ho trencant l’ou i barrejant-ho tot.

 Gaudeix!

Muchas gracias Almudena por estas cosas tan ricas!! 😋

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 14 de gener del 2023

PERDIUS EN ESCABETX DE TARONJA

L'escabetx que més fem a casa és el de verat, però la veritat es que tant les aus com el conill en escabetx també surten boníssims.

L’escabetx, siga del que siga és un plat senzill de fer i que pots tenir al frigorífic uns dies sense problemes.

Em va vindre al cap fer estes perdius escabetxades perquè vam quedar enamorats d'una amanida que vam provar fa uns anys a Can Jubany. Ens va encantar el contrast de sabors i textures. Te l'ensenyaré a la propera entrada.


Ingredients:

·                    1 ceba tallada en juliana molt fina

·                    ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 

·                    1/2 cullerada de pebre negre en gra

·                    1 fulla de llorer

·                    2 perdius netes tallades per la meitat (de dalt a baix)

·                    2 gots d’oli

·                    1 got de vinagre de vi blanc

·                    1 got de suc de taronja 

·                    Una culleradeta de sal

·                    Unes branques de romaní i de timonet

Estris: una cassola

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, el pebre negre, la fulla de llorer, els alls laminats, les perdius tallades per la meitat, una mica de sal, el got del suc de taronja, el vinagre de vi blan y l’oli. La carn ha de quedar coberta.

(Si no queda coberta, posa més líquids guardant la proporció de 2 mides d’oli, 1 de vinagre i 1 de suc)

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 50 minuts o una hora. A mitja cocció dona-li la volta a les perdius.

3.- Quan es refrede, reserva a la nevera.

Nota: com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: la prediu escabetxada està molt bona tèbia o freda, sola, acompanyada d'una mica d'arròs blanc o en amanides com la que t'ensenyarem a fer a la propera entrada.

  

Temps total: preparació 5 minuts, cocció 50 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dimarts, 1 de novembre del 2022

PAN DE MUERTO per Tots Sants

A casa som de celebrar la castanyada amb panellets, castanyes i moniatos, però el fet que la meua sogra sempre faça els panellets any rere any, em permet a mi poder anar provant receptes d'altres països. Este any li ha tocat el torn al "pan de muerto" una mena de brioix que els mexicans fan en aquestes dates per honorar els seus difunts.

Tenen forma rodona i per sobre es decora amb dues tires que representen els ossos i, un cop cuits, es cobreixen amb mantega i molt de sucre. Estan boníssims acompanyats amb una xocolata desfeta o farcits de crema de cacau.


Ingredients:

  • 300 g de farina
  • ratlladura d'una taronja o llimona
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1 mica d’aigua de tarongina (opcional)
  • 12 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec de forner
  • 40 g de llet
  • 40 g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 150 g d’ou*
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • Un parell de cullerades de farina extra per les tires de decoració
  • Una mica d’ou per pintar els panets*
  • Per l’últim toc: una mica de mantega i sucre

*Si utilitzes ous L o XL, bat-los i pesa 150 g. Amb el que et sobre, podràs pintar els panets. 



Elaboració:



1.- En un got alt, barreja la llet tèbia, una culleradeta de sucre i el llevat. Deixa reposar fins que doble el volum.

2.- Pasta la massa a màquina (amb panificadora, TMX o kitcehn aid o similar). Fica la farina, el sucre, el polsim de sal, la canyella, el llevat activat, els ous, l’aigua de tarongina si n’hi poses i la ratlladura de llimona/ taronja. Pasta fins que s’integre tot.

3.- Agrega la mantega a temperatura ambient i pasta fins que la massa estiga ben llisa. Trigarà una mica perquè al principi la massa estarà molt enganxosa, però no t’amoïnes perquè acabarà integrant-se bé. Forma una bola i deixa reposar de 45 minuts a 1 hora.

4.- Aboca la massa al marbre de la cuina. Desgasa i talla 5 peces de 125 g aproximadament. Forma 5 boles i deixa 4 d’elles reposar a sobre d’una safata de forn coberta amb paper o amb una làmina de silicona.

5.- Forma els ossets: Amb la bola que sobra, farem la decoració de sobre que representa que són ossos i un cap. Per tal que siga més fàcil donar-li forma, agrega farina a aquesta massa fins que no estiga tan tova i pugues treballar-la millor. (jo ho he fet amb cada peça, però trigaràs menys si ho fas amb tota la massa junta). Ara divideix la massa resultant en 8 porcions: 4 de 20 g aproximadament i 4 de 15 g aproximadament.

Seguint els consells del Daniel Jordà en compte de fer-li un cap a la part del mig i arriscar-nos a què es caiga, el que farem serà formar 2 tires de massa, amb la de 20 g formarem els ossets amb 4 dits i amb la massa que pesa menys amb 3 dits, però totes dues de la mateixa llargada.

Amb un pinzell mullat amb aigua, fes una creu per sobre de les boles i fica primer la tira que has format amb 3 dits i per damunt la dels 4 dits. Pinta amb ou batut. Deixa reposar una horeta o fins que hagen pujat.

6.- Torna a pintar amb ou i enforma a 170ºC durant uns 25 minuts.

7.- Deixa refredar. Pinta amb mantega fosa i passa per sucre.

8.- Menja'ls acompanyats d'una xocolata desfeta o farcits amb crema de xocolata o nata.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 23 d’octubre del 2022

CARN MAGRA AMB TOMACA I ROVELLONS

La tardor és època de rovellons, i l'altre dia el Jaume ens va regalar uns quants. 

En un principi vaig pensar fer la recepta de carn magra que ja tinc publicada al bloc i que està boníssima, però com tenia poc temps i una bona carmanyola de salsa de tomaca ja feta, vaig decidir preparar la carn magra amb la salsa de tomaca i afegir-li els rovellons saltats. Boníssima! 

 


Ingredients:

  • 1/2 quilo de rovellons tallats a quarts
  • 2 kg de carn magra del coll de porc tallada a daus
  • Herbes i espècies al gust: all i ceba en pols, julivert, pebre, orenga, barreja per a carn, etc.
  • 400 g de salsa de tomaca casolana
  • 1 gotet de fino o brandi
  • Aigua (la quantitat que calga per a acabar de cobrir la carn)
  • oli
  • sal
  • Per a acompanyar: puré de creïlla
Estris: cassola ampla

Elaboració de la carn magra amb rovellons:

1.- Neteja els rovellons: talla’ls una mica el peu i neteja’ls la terra amb un drap humit o un tovalló. Si són grans, talla’ls en 4 trossos. Posa oli a la cassola i salta'ls amb un poquet de sal. Trau de la cassola i reserva.

2.- A la mateixa cassola, fica una mica més d’oli i daura la carn. Assaona-la amb salpebreall i ceba en pols a o les herbes que més t’agraden.

3.- Un cop daurada, agrega el fino i deixa que s’evapore una mica l’alcohol (3-5 min).

4.- Ara posa-hi la salsa de tomaca. Remena i agrega aigua fins a quasi cobrir.

5.- Deixa coure a foc lent i amb la tapa posada durant una hora aproximadament o fins que la carn estiga tendra. Al cap d’una estona d’estar bullint, comprova el punt de sal.

6.- Deu minuts abans d’apagar el foc, agrega els rovellons.

7.- Serveix amb puré de creïlla.



Moltes gràcies Jaume pels rovellons! 

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta



 

dissabte, 1 d’octubre del 2022

LASANYA D'ALBERGÍNIA AMB BOTIFARRA I TOMACA

Hui hem aprofitat unes albergínies que teníem i una mica de carn de botifarra per fer aquesta "falsa lasanya" d'albergínia sense beixamel o unes albergínies a la parmigiana, però amb carn.



Ingredients:

  • 4 albergínies en talls prims longitudinals 
  • salsa de tomaca
  • 500 g de botifarra esmicolada
  • formatge al gust
  • oli i sal
  • unes fulles d'alfàbega

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 24 de setembre del 2022

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS


Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?


Ingredients:

  • 2 cebes picades
  • 1 carlota picada
  • 4 tomaques triturades
  • 3 alls
  • 1 fulla de llorer
  • Una mica de sucre si cal
  • Espècies al gust (pebre, orenga…)
  • 1 kg de sèpia neta
  • 1 got de fino o brandi
  • ½ litre d’aigua aprox
-Per a les mandonguilles*:
  • 1 ou
  • Els tentacles de les sèpies
  • 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
  • 1 raig de llet
  • 600 g de carn de botifarra esmicolada
*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 10 de setembre del 2022

PA DE PLÀTAN AMB PANSES I NOUS (BANANA BREAD)

Amb la recepta de hui aprofitaràs aquells plàtans que ningú vol menjar-se perquè ja estan massa blanets i que tantes vegades has hagut de llançar a les escombraries.

T'he de dir que ja mai et passarà quan proves este cake de plàtan amb panses i nous.

És ideal per esmorzar o berenar i a més, està per xuclar-se els dits!



Ingredients:⁣⁣⁣

  • ⁣⁣125 g de sucre moré/ muscovado o panela
  • 2 ous 🥚🥚
  • 2 plàtans madurs grandets🍌🍌
  • 100 g de mantega
  • 250 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 100 g de panses remullades en 50 g de brandi
  • 60 g de nous
  • per tirar-li abans d'anar al forn: sucre moré al gust i unes nous picades

Estris: TMX  o batedora + bol, motlle de plumcake de 24x10 cm aprox.

Elaboració:⁣⁣⁣

divendres, 29 de juliol del 2022

CIGRONS AMB COSTELLA I ESPINACS

Qui ha dit que els llegums són per l'hivern? Hem aprofitat que avui plovia un poquet per fer un platet de cigrons.

Els divendres teletreballem i necessitem receptes ràpides. Va molt bé tenir sofregit i picada ja preparats al congelador i t'estalvies una bona estona. Per tant, si tens aquestes dues elaboracions ja fetes, només caldrà sofregir la costella i deixar els cigrons fent xup-xup. Temps de dedicació, en té molt poc. Jo aquests dinars de dies de teletreball els faig mentre torre el pa i me'l menge...Excuses? Cap ni una!! ;-)



Ingredients: 

  • oli
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grans d'all
  • 500 g de costella o de carn magra a trossets
  • 3 cullerades de sofregit de tomaca amb pebrera o salsa de tomaca (la pots tenir preparada amb antelació)
  • 150 g d'espinacs
  • 2 pots de cigrons cuits
  • aigua fins a cobrir els cigrons (aprox 500 ml)

-Per la picada (la pots tenir preparada amb antelació):

  • 1 grapat d'ametlles
  • 1 llesqueta de pa*
  • 1 all pelat
  • pebre roig

*si no pots menjar gruten substitueix-lo per pa sense gluten o omiteix l'ingredient

Estris: una cassola i un morter

Elaboració:

1.- Sofregeix la costella juntament amb els alls i una fulla de llorer.

2.- Quan estiga enrossida agrega el sofregit (el pots tenir fet i congelat en porcions). 

3.-Dona unes voltes i afegeix els espinacs. Deixa reduir.

4.- Ara tira els cigrons i aigua fins que els cobrisca.

5.-Deixa coure fent xup-xup uns 25 minuts

La picada:

6.- Mentrestant fes la picada (saps que també la pots tenir congelada?): posa oli en una paella i sofregeix les ametlles, el pa i l'all. Quan estiga tot dauradet, pica en el morter i afegeix en els ultims 5 minuts de cocció dels cigrons.



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

#cuinadiari #llegumscuinadiari #cigronsambespinacs #cuinatradicional #menjabe #cuinarapida #cuinadaprofitament #nollencemnimica

diumenge, 17 de juliol del 2022

PEIX SEC: mussola i capellans

A la costa era molt habitual conservar el peix en salaó o assecat al sol, i tot i que cada vegada es fa menys a les cases, a ma casa ma mare encara manté la tradició d’assecar el peix i els polps. El peix que acostumem a assecar és el gatet o mussola (cazón) o el bacallaret (per a fer capellans).



Necessitem:

Bacallarets, mussola

Sal

Altres: una corda i agulles d’estendre per penjar-lo, una xarxa per tal d’evitar les mosques

Elaboració:

dimecres, 5 de gener del 2022

TORTELL DE REIS AMB XOCOLATA I FERRERO ROCHER

Fa un temps vam publicar la massa de brioix del Xavier Barriga per poder mostrar-vos més endavant com fer una Coca de Sant Joan. I és que amb la mateixa massa també acostumem a fer el nostre Tortell de Reis. És una massa que, com totes les de brioix és laboriosa de fer, però val la pena l’esforç.

El tortell de hui l'hem farcit de trufa, praliné d'avellanes i neules esmicolades, i l'hem decorat amb bombons de Ferrero Rocher.



Ingredients de la massa de brioix:

Amb estes quantitats ixen 3 tortells. Amb la massa que queda, o bé pots reservar 100 g per a fer de massa mare per a la següent massa o bé pots fer alguns dels brioixos que et mostrem aquí. També els pots guardar congelats un cop formats abans que pugen o bé després d'enfornar-los.

Hui jo he fet dos tortells més, un enrotllat amb crema de cacao i un altre farcit de dolç de moniato i els hem decorat amb cireres i taronja confitada. 


 
-Per a fer la massa:
  • 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella molta
  • 100-130 g d’aigua*
  • Opcional: un raget d’aigua de tarongina
  • Opcional: 100 g de massa de brioix fermentada-opcional*
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 40 g de llevat (rent) fresc
  • una mica de mantega de porc per quan posem el massapà
 
-Per a decorar:
  • ou batut amb un polsim de sal per a pintar*
  • ametlla en granet
  • xocolata de postres fosa
  • bombons Ferrero Rocher
  • pols daurada

-Per al farcit:
  • Praliné: 
    • 75 g d'avellanes torrades 
    • 70 g de sucre
  • Trufa: 
    • 100 g de xocolata
    • 250 g de nata de muntar

-Per a ficar a dins del farcit:
  • 1 fava
  • 1 rei
*Nota sobre els ingredients:
-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobretot els ous, la mantegal’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26ºC en finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada: tot i que no és imprescindible, millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva'n 100-150 grams. La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si l'utilitzes l’endemà, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera. 
Si tens massa mare, pots substituir esta massa fermentada. Refresca-la posant-li el 50% d'aigua. (ex. 60 g massa mare + 60 g farina + 30 g aigua i ho deixes pujar) 

Estris: TMX /panificadores/ robot de cuina amb accessori ganxo*, bols, safata, plàstic transparent de cuina, rodet, paper de forn, pinzell de silicona, cassó per a fer la trufa, màniga pastissera.

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i després continua.
 
Elaboració del praliné:
 
1.- Posa una paella al foc i agrega les avellanes i el sucre. Deixa coure fins que el caramel agafe un to daurat fosc i les avellanes estiguen ben cobertes.

2.- Deixa refredar completament i tritura fins a formar una pasta.

3.- Reserva.



Elaboració de la trufa cuita/ganache:

1.- Escalfa la nata i agrega la xocolata i el praliné. Remena fins a integrar.
2.- Deixa refredar a la nevera fins a l'endemà o com a mínim 8 hores.
 

Elaboració de la massa de brioix: