GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 6.7.-Dolços Nadals i altres festes. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 6.7.-Dolços Nadals i altres festes. Mostrar tots els missatges

dimarts, 1 de novembre del 2022

PAN DE MUERTO per Tots Sants

A casa som de celebrar la castanyada amb panellets, castanyes i moniatos, però el fet que la meua sogra sempre faça els panellets any rere any, em permet a mi poder anar provant receptes d'altres països. Este any li ha tocat el torn al "pan de muerto" una mena de brioix que els mexicans fan en aquestes dates per honorar els seus difunts.

Tenen forma rodona i per sobre es decora amb dues tires que representen els ossos i, un cop cuits, es cobreixen amb mantega i molt de sucre. Estan boníssims acompanyats amb una xocolata desfeta o farcits de crema de cacau.


Ingredients:

  • 300 g de farina
  • ratlladura d'una taronja o llimona
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1 mica d’aigua de tarongina (opcional)
  • 12 g de llevat fresc o 4 g de llevat sec de forner
  • 40 g de llet
  • 40 g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 150 g d’ou*
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • Un parell de cullerades de farina extra per les tires de decoració
  • Una mica d’ou per pintar els panets*
  • Per l’últim toc: una mica de mantega i sucre

*Si utilitzes ous L o XL, bat-los i pesa 150 g. Amb el que et sobre, podràs pintar els panets. 



Elaboració:



1.- En un got alt, barreja la llet tèbia, una culleradeta de sucre i el llevat. Deixa reposar fins que doble el volum.

2.- Pasta la massa a màquina (amb panificadora, TMX o kitcehn aid o similar). Fica la farina, el sucre, el polsim de sal, la canyella, el llevat activat, els ous, l’aigua de tarongina si n’hi poses i la ratlladura de llimona/ taronja. Pasta fins que s’integre tot.

3.- Agrega la mantega a temperatura ambient i pasta fins que la massa estiga ben llisa. Trigarà una mica perquè al principi la massa estarà molt enganxosa, però no t’amoïnes perquè acabarà integrant-se bé. Forma una bola i deixa reposar de 45 minuts a 1 hora.

4.- Aboca la massa al marbre de la cuina. Desgasa i talla 5 peces de 125 g aproximadament. Forma 5 boles i deixa 4 d’elles reposar a sobre d’una safata de forn coberta amb paper o amb una làmina de silicona.

5.- Forma els ossets: Amb la bola que sobra, farem la decoració de sobre que representa que són ossos i un cap. Per tal que siga més fàcil donar-li forma, agrega farina a aquesta massa fins que no estiga tan tova i pugues treballar-la millor. (jo ho he fet amb cada peça, però trigaràs menys si ho fas amb tota la massa junta). Ara divideix la massa resultant en 8 porcions: 4 de 20 g aproximadament i 4 de 15 g aproximadament.

Seguint els consells del Daniel Jordà en compte de fer-li un cap a la part del mig i arriscar-nos a què es caiga, el que farem serà formar 2 tires de massa, amb la de 20 g formarem els ossets amb 4 dits i amb la massa que pesa menys amb 3 dits, però totes dues de la mateixa llargada.

Amb un pinzell mullat amb aigua, fes una creu per sobre de les boles i fica primer la tira que has format amb 3 dits i per damunt la dels 4 dits. Pinta amb ou batut. Deixa reposar una horeta o fins que hagen pujat.

6.- Torna a pintar amb ou i enforma a 170ºC durant uns 25 minuts.

7.- Deixa refredar. Pinta amb mantega fosa i passa per sucre.

8.- Menja'ls acompanyats d'una xocolata desfeta o farcits amb crema de xocolata o nata.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 10 d’abril del 2022

NIUS DE XOCOLATA I AMETLLA

Us proposem estos niuets de xocolata i ametlla per fer amb els xiquets estos dies de Setmana Santa i Pasqua. 

Us avise que acabareu amb xocolata per tot arreu, però estareu entretinguts que és el que importa! 😉


Necessitareu:

  • 200 g de xocolata per postres
  • 125 g d'ametlla en bastonets
  • Per omplir els nius: llaminadures (lacasitos, ouets de xocolata, peladilles...)


Estris: bols de silicona o globus menuts, film transparent, bol per fondre la xocolata i espàtula/ cullera

Elaboració: 

dimecres, 5 de gener del 2022

TORTELL DE REIS AMB XOCOLATA I FERRERO ROCHER

Fa un temps vam publicar la massa de brioix del Xavier Barriga per poder mostrar-vos més endavant com fer una Coca de Sant Joan. I és que amb la mateixa massa també acostumem a fer el nostre Tortell de Reis. És una massa que, com totes les de brioix és laboriosa de fer, però val la pena l’esforç.

El tortell de hui l'hem farcit de trufa, praliné d'avellanes i neules esmicolades, i l'hem decorat amb bombons de Ferrero Rocher.



Ingredients de la massa de brioix:

Amb estes quantitats ixen 3 tortells. Amb la massa que queda, o bé pots reservar 100 g per a fer de massa mare per a la següent massa o bé pots fer alguns dels brioixos que et mostrem aquí. També els pots guardar congelats un cop formats abans que pugen o bé després d'enfornar-los.

Hui jo he fet dos tortells més, un enrotllat amb crema de cacao i un altre farcit de dolç de moniato i els hem decorat amb cireres i taronja confitada. 


 
-Per a fer la massa:
  • 150 g d’ou (3 ous aproximadament)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • Ratlladura de 1/2 taronja
  • Ratlladura de 1/2 llima (llimona)
  • 1/2 culleradeta de canyella molta
  • 100-130 g d’aigua*
  • Opcional: un raget d’aigua de tarongina
  • Opcional: 100 g de massa de brioix fermentada-opcional*
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 40 g de llevat (rent) fresc
  • una mica de mantega de porc per quan posem el massapà
 
-Per a decorar:
  • ou batut amb un polsim de sal per a pintar*
  • ametlla en granet
  • xocolata de postres fosa
  • bombons Ferrero Rocher
  • pols daurada

-Per al farcit:
  • Praliné: 
    • 75 g d'avellanes torrades 
    • 70 g de sucre
  • Trufa: 
    • 100 g de xocolata
    • 250 g de nata de muntar

-Per a ficar a dins del farcit:
  • 1 fava
  • 1 rei
*Nota sobre els ingredients:
-Donat el llarg temps de pastat, els ingredients, sobretot els ous, la mantegal’aigua o fins i tot la farina han d’estar freds de la nevera. Això farà que la pasta s’escalfe el mínim possible. La massa de brioix no ha d’estar a més de 25-26ºC en finalitzar el pastat.

-Ous: casca’ls, i pesa’ls. Bat-los una mica amb una forquilla com si anares a fer una truita. Si et passes de pes, trau-li el que sobra una vegada els has barrejat. El que has tret ho pots reservar per a pintar el brioix abans de ficar-lo al forn.

-Aigua: En la recepta original posa de 120 a 130 ml d’aigua. La quantitat d’aigua la determinarà la capacitat d’absorció de la farina i el pastat que faces. Jo et recomane que primer n’hi poses 100 ml i després, si cal, li afegeixes més, però no la poses tota de cop. 

-La massa fermentada: tot i que no és imprescindible, millorarà la qualitat i la textura del brioix. La primera vegada que faces la massa, reserva'n 100-150 grams. La pots guardar embolicada amb film transparent a la nevera, si l'utilitzes l’endemà, o al congelador, si acostumes a pastar una vegada a la setmana. Si la congeles, el dia anterior passa-la del congelador a la nevera. 
Si tens massa mare, pots substituir esta massa fermentada. Refresca-la posant-li el 50% d'aigua. (ex. 60 g massa mare + 60 g farina + 30 g aigua i ho deixes pujar) 

Estris: TMX /panificadores/ robot de cuina amb accessori ganxo*, bols, safata, plàstic transparent de cuina, rodet, paper de forn, pinzell de silicona, cassó per a fer la trufa, màniga pastissera.

*Aquesta massa de brioix es pot pastar a mà, però tingues en compte que d’aquesta manera els períodes de repòs de la pasta mentre es treballa i abans d’incorporar-hi el llevat han de ser nombrosos i llargs. També, si ho fas amb Tmx la massa a mesura que es va pastant va agafant temperatura. Si et passa això, deixa el vas una estona a la nevera i després continua.
 
Elaboració del praliné:
 
1.- Posa una paella al foc i agrega les avellanes i el sucre. Deixa coure fins que el caramel agafe un to daurat fosc i les avellanes estiguen ben cobertes.

2.- Deixa refredar completament i tritura fins a formar una pasta.

3.- Reserva.



Elaboració de la trufa cuita/ganache:

1.- Escalfa la nata i agrega la xocolata i el praliné. Remena fins a integrar.
2.- Deixa refredar a la nevera fins a l'endemà o com a mínim 8 hores.
 

Elaboració de la massa de brioix:
 

diumenge, 19 de desembre del 2021

TRONC DE NADAL DE MASSAPÀ - TIÓ DE MASSAPÀ

El nostre #tió d'enguany és molt dolcet 😋



Ingredients per a un tronc de Nadal:

  • 250 g de sucre
  • 250 ametlla blanca molta
  • 125 g de moniato bullit
  • 1,5 o 2 rovells d'ou aprox
  • Per farcir: 180 g de dolç de moniato, fruita confitada o carabassat ratllat
  • Per guarnir: xocolata de cobertura, fruits secs

Estris: bol, paper i safata de forn

Elaboració:

1.- Cou el moniato fins que en punxar-lo estiga blanet. El pots bullir o coure’l al forn o al microones. Pela’l traient-li totes les taquetes negres que puga tindre i pesa’l. 

2.- Acabat de coure, posa el moniato calent en un bol i aixafa’l amb una forquilla. Agrega el sucre i remena bé fins que es desfaça. Seguidament, aboca l’ametlla i barreja. Finalment, ves afegint els rovells a poc a poc. Potser no els hages de posar els dos perquè t'ha de quedar una pasta que la pugues treballar.

3.- Amb les mans lleugerament mullades o amb guants de làtex aplana la massa a sobre d'un paper de forn. 

4.- Escampa el farcit per sobre: pots posar fruita confitada, carabassat ratllat, fruits secs o dolç de moniato.

5.- Enrotlla i si vols, talla-li uns trossos per fer-li branques.

6.- Cou al forn uns 10 minuts a 180ºC amb funció ventilador per tal que s'asseque una mica. 

7.- L'endemà o al cap de 2-3 dies decora'l. Fon la xocolata i pinta'l. Tira unes anous i unes ametlles trencades a la xocolata que t'ha sobrat i posa-li per sobre del tronc simulant l'escorça de l'arbre. 



 Nota: fes-lo mínim una setmaneta abans de Nadal per tal que s'asseque una mica.


I si t'agrada l'ametlla, prova aquest torró de massapà, el torró que sempre ha fet ma mare. És el millor del món mundial!!



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 28 de novembre del 2021

ROTLLETS D'ANÍS

Un dels dolços valencians més tradicionals són els rotllets. En pots trobar d'ametlla, de taronja, d'ou, de mistela... A mi els que més m'agraden són els d'anís, a més l'oloreta a forn de poble que et deixen a tota la casa quan els fas, m'encanta! 

Si no els heu provat mai, són deliciosos, fàcils i ràpids de fer i només necessitaràs 4 ingredients.


Ingredients per a 50 rotllets de 20 grams:

  • 1 got d’anís sec (200 g)
  • 1 got d’oli de gira-sol (200 g)
  • ½ got de sucre (110 g)
  • Farina, la que entre, al voltant de mig quilo (partim d'uns 475 g  i posem total 530 aproximadament)
  • Sucre (i canyella) per tirar-i per arrebossar-los

 *la comoditat d'aquesta recepta és que pots fer servir el got que vulgues i anar afegint la farina fins que et quede una massa fina i fàcil de treballar. Jo t'he posat les quantitats orientatives.

Estris: bol, paper i safata de forn

 Elaboració:

 


1.- Barreja l’anís, l’oli i el sucre. Ves afegint la farina de mica en mica fins que obtingues una massa que es puga treballar. Es una pasta lleugera, com la dels pastissets de moniato.

2.- Deixa reposar la massa uns 10-15 minutets i mentrestant escalfa el forn a 180ºC.

3.- Agafa porcions de massa d’uns 15-20 g i forma els rotllets. A mi m'agrada bolejar la porció de massa amb la mà, li done forma de cordó i ajunte les puntes. (Mira el vídeo). Pots fer un cordonet i ajuntar els extrems o bé fer una bola i amb un dit la forades. Fes la manera que més pràctica trobes.

4.- Passa els rotllets per sucre (i canyella) i col·loca’ls en una safata de forn.

5.- Enforna de 18-25 minuts fins que estiguen sequets i lleugerament daurats. No han de quedar massa torrats.


Temps: 45-50 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta


dissabte, 13 de novembre del 2021

BOUNTY CASOLÀ (Bombons de coco i xocolata)

Us agrada el Bounty? si no l’heu provat mai i us agrada la combinació del coco amb la xocolata segur que aquests bombonets no us deixaran indiferents.

Es fan amb  només 3 ingredients (coco ratllat, llet condensada i xocolata de cobertura) i a més, es fan en un tres i no res. També, sense banyar-los amb la xocolata estan deliciosos! 



Ingredients: 

  • Coco ratllat
  • Llet condensada 
  • 1 culleradeta d'oli de coco o gira-sol (opcional)

*Quantitats: aproximadament el mateix pes de coco que de llet condensada (mira el punt 1) 

Estris: bols, ganivet/espàtula, paper de forn o recipient rectangular 

Elaboració:

1.- Posa el coco ratllat en un bol i ves afegint la llet condensada al mateix temps que vas remenant amb una forquilla o amb les mans. Agrega llet condensada fins a formar una “pasta” que pugues treballar, ni massa seca ni massa enganxosa.

2.- Aboca la pasta a sobre d’un paper de forn i dona-li forma prement bé. Talla i fes els rectangles. Si no tens pressa també pots col·locar-la a dins d’un recipient rectangular i ficar-ho al congelador per poder tallar millor les porcions.

3.- Fon la xocolata amb una mica d’oli de coco o de gira-sol i cobreix. L’oli farà que siga més fàcil cobrir-los.

4.- Deixa que s’assequen una mica i gaudeix!


Nota: Amb els mateixos ingredients, pots fer torró de coco i xocolata. Dona-li forma a dins d'un recipient rectangular (si no en tens pots tallar un cartró de llet longitudinalment), i després cobreix la tauleta amb la xocolata fosa. 

Temps de preparació: 20-25 minuts




Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 12 de desembre del 2020

ANOUETES DE NADAL

Les anouetes són un dolç típic nadalenc d’Alcoi i la seua Comarca. Tenen forma rodoneta, d’anou, i estan fetes amb moniato, sucre, ametlla i nous. Quan s’han assecat al cap d’uns dies, s’arrebossen amb sucre llustre.




Si no les heu provades mai, són molt senzilles de fer i us assegure que són una delícia! L’única cosa que has de tenir en compte és que les has de preparar una setmaneta o 10 dies abans de Nadal per donar temps que s’assequen.

Ingredients per a fer anous de Nadal:

Posarem la mateixa quantitat* de:

  • Moniato cuit i pelat (bullit o torrat al forn)**
  • Sucre
  • Ametlla Marcona sense pell en pols
  • Nous una mica trencades (un poquet menys)


*Perquè us en feu una idea, jo avui he utilitzat 300 g de moniato (un moniato mitjà), 300 d’ametlla i sucre i 260 de nous i m’han eixit unes 40 anouetes.

**Els valencians acostumem a fer tant el dolç de moniato com les anouetes de Nadal amb moniato blanc, però en certs llocs és complicat trobar-ne de blancs i només hi ha de color taronja.

També hi ha una forma de fer-les que és amb ous i sense el moniato i queden com un massapà més consistent. A mi amb el moniato m'agraden molt perquè queden més suaus.

Estris: forn/cassó o microones + film transparent per coure el moniato, bol, forquilla, guants (opcional)


Elaboració:

divendres, 4 de maig del 2018

NOUS CARAMEL·LITZADES

Sóc conscient que amb aquesta recepta d’avui de Nous Caramel·litzades no us estic posant les coses senzilles per començar l’operació biquini. Realment són un pur vici!

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal1

Les nous caramel·litzades queden molt bé en gelats, per decorar una coca de llanda, o flams, com aquest de formatge que publicarem ben aviat.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal4

La forma en què fem estes nous caramel·litzades és posant tots els ingredients junts en un cassó, deixar primer que bulla tot, i un cop s’evapora l’aigua, l’oli que queda, acabarà daurant les nous. Cadascun d’aquests tres passos representen 4-5 minuts, per tant en menys de 20 minuts tindràs unes nous caramel·litzades d’allò més bones!

Vols provar-ho?

Ingredients per a les nous caramel·litzades:

  • 1 tasseta d’oli d’oliva suau
  • 1 tasseta de sucre
  • 1 tasseta d’aigua
  • 1,5 tassetes de nous(1)

(1)En realitat es posa la mateixa quantitat de tots els ingredients, però jo acostume a posar una tasseta més generosa de nous.

Estris: 1 tasseta o un recipient per mesurar els ingredients, paella o cassó d’acer(2), cullera de fusta o de silicona resistent, paper de forn per a estendre les nous una vegada fetes, paper de cuina per eixugar-los l’oli.

(2)El diàmetre del cassó ha de ser suficientment ample perquè càpiguen les nous ben esteses i que es caramel·litzen bé.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ing1

Elaboració pas a pas de les nous caramel·litzades:

1.- En un cassó barreja el sucre, l’aigua, l’oli i les nous.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-1

2.- Posa al foc, en inducció seria una potència de 6-7 sobre 10. Cap als 4-5 minuts que és quan començarà a bullir, abaixa el foc una mica. De tant en tant remena delicadament per evitar trencar les nous.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-2

3.- Al cap de 4-5 minuts més, l’aigua anirà evaporant-se i l’oli anirà fregint les nous. Vés remenant de tant en tant amb molta cura per tal que les nous no es trenquen i queden ben impregnades amb el caramel.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-3

4.-Quan vagen agafant un to daurat (cap als 13-15 minuts), trau-les del cassó i deixa-les a sobre d’un paper de forn o làmina de silicona. És convenient que les deixes separades i amb la part plana cap avall perquè queden més boniques.

Vés amb molt de compte de no cremar-te, el sucre calent és molt perillós i pot causar unes cremades serioses!

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-4

5.- Un cop s’haja refredat el caramel de les nous, eixuga-les amb un paper absorbent de cuina per tal de treure’ls l’excés d’oli. Si ho fas abans de refredar-se, el paper se’t quedarà enganxat. Conserva en pots de vidre.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-5

Aquí pots veure tot el procés per a fer les nous caramel·litzades:

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari


Nota: Per netejar l’olla, aboca l’oli que ha quedat a la superfície, en un pot per portar-lo a reciclar. Omple l’olla amb aigua i portar-la a ebullició. Veuràs com es fon de seguida el sucre enganxat al fons de l’olla i a les parets.

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-6

Temps total: 15-20 minuts

6-7-Nous caramelitzades cuinadiari-ppal0

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta

dilluns, 23 d’abril del 2018

ROSES DE LLAMINADURA PER SANT JORDI

Des que visc a Catalunya hi ha tres celebracions que m’agraden especialment: San Joan, la Castanyada i Sant Jordi. 

Té el seu encant veure com el 23 d’abril, dia que se celebra Sant Jordi, tothom s’acosta a les paradetes a comprar la rosa o el llibre als seus estimats. Este any, en caure dilluns, hem aprofitat el cap de setmana per a fer amb les xiquetes unes roses de llaminadura que a més de vistoses, estan molt bones però no substituiran a la merescuda rosa de tots els anys! ;-)

6-5-Roses cintes llaminadura cuinadiari-ppal1

Per a fer les roses de “xuxes” necessites:

  • Cintes roges (llengües) per a les flors -(una per a cada rosa
  • Cintes o gominoles verdes per a les fulles 1 o mitja per cada flor
  • Pals de broqueta o escuradents per a la tija

Elaboració:

dimarts, 6 de març del 2018

BUNYOLS DE VENT

Aquest any és definitivament l’any dels bunyols!! Des que va començar la Quaresma hem fet bunyols 5 vegades i encara tenim per davant les Falles on no faltaran els bunyols de carabassa.

Crec que no cal dir que els bunyols de vent es diuen així perquè en fregir-los s’unflen molt i queden buits per dins. A casa ens agraden tal qual però el fet que s’unflen tant et permet farcir-los de crema, de xocolata, de nata o del que vulgues.

6-7-bunyols de vent cuinadiari-ppl1

Ingredients:

  • 200 g de llet*
  • 40 g de sucre
  • 1 tros de corfa de llima (llimona)
  • 1 polsim de sal
  • 80 g de mantega sense sal
  • 160 g de farina passada per un sedàs o colador
  • 5 ous
  • Sucre addicional per a arrebossar-los
  • Per aromatitzar-los (opcional): una mica de canyella, un rajolí d’anís per a la massa o per a arruixar-los acabats de fregir
  • Oli per fregir els bunyols (gira-sol o d'oliva suau)
  • Per a farcir-los (opcional): nata muntada, crema o xocolata

6-7-bunyols de vent cuinadiari-ingr


*La llet es podria substituir per aigua.

Nota: la recepta que més m’ha agradat de totes les que he provat és la del Miquel Antoja, inclosa al llibre 101 Recetas para triunfar i que sortirà a la venda el pròxim 13 de març. L’única cosa que he modificat respecte a la recepta del Miquel és que he afegit 40 g de sucre a la massa i he bullit la llet amb una corfa de llima.

La massa dels bunyols així com l’elaboració, és molt similar a la pasta choux o a la pasta de l’almoixàvena, encara que els bunyols es fregeixen i les altres dues es couen al forn.

Estris: cassó, espàtula o forquilla de fusta/ pales d’amassar o barnilles elèctriques, màniga pastissera o bossa, paella, escumadora, pal de broqueta per tallar la pasta

dimarts, 16 de gener del 2018

COQUETES DE SANT ANTONI

El 17 de gener és la diada de Sant Antoni Abat, patró dels animals i dels traginers. A banda de la típica benedicció dels animals, al voltant d’aquesta data podem trobar diferents celebracions festives com les desfilades dels Tres Tombs que es fan a molts pobles de Catalunya, o les tradicionals fogueres de la revetlla de Sant Antoni de les Illes Balears o d’alguns pobles de la Comunitat Valenciana.

I com acostuma a passar, a tota festa l’acompanya un menjar tradicional: panets, tortells, coquetes… A Benicarló i altres pobles del Maestrat són típiques les Coquetes de Sant Antoni.

La pasta d’estes coquetes és la mateixa dels pastissets de moniato de Nadal. Porten farina, oli, una barreja d’anís i moscatell, i sucre, i es formen a partir de boletes a les quals li fem dos pics que, segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni. Finalment, s’empolvoren amb sucre llustre i s’emboliquen amb paper de seda.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ppal2

Una de les coses que més m’agrada tant dels pastissets de Nadal com de les Coquetes de Sant Antoni és l’oloreta d’anís que fa la casa després d’enfornar-les.

La recepta que utilitzem porta dues mides d’oli, una de cassalla (anís sec) amb un ditet de moscatell i la quantitat de farina, com és habitual en receptes tradicionals, és “la que entre”. Quina ràbia que fa això eh? No us preocupeu que jo us donaré una quantitat més aproximada!

Ingredients per a 38-40 coquetes (2 safates):

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ingr

  • 1 got de barreja d’anís sec (cassalla) i moscatell o mistela (omple uns ¾ del got d’anís i ¼ de moscatell). En grams, segons el got que utilitze jo serien 210 en total, aproximadament 160 g d’anís i 50 g de moscatell
  • 2 gots d’oli (400 g). Jo pose la meitat de gira-sol i la meitat d’oliva suau
  • ¾ de got de sucre (140 g)
  • Farina, la que admeta, en este cas 775 g aproximadament

-Per a l’acabat final:

  • Sucre llustre (azúcar glas)

Estris: bol, paper de forn, bàscula, colador, paper de seda per embolicar-los

Elaboració de les coquetes de Sant Antoni pas a pas:

1.- En un bol, aboca els 2 gots d’oli, el got de barreja d’anís amb moscatell i el sucre. Remena fins que es dissolga aquest últim.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-1

2.-Vés afegint la farina a poc a poc fins a obtenir una massa que no s’apegue a les mans i es puga treballar però que no siga dura. Per tal de no embrutar-te tant, primer barreja amb les barnilles i després fes-ho amb les mans.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-2

3.- Escalfa el forn a 160 ºC.

4.- Per a donar la forma a les coquetes, fes boles de 30 a 40 grams i vés posant-les en una safata de forn que hauràs cobert amb paper vegetal o una làmina de silicona. No cal que les separes massa perquè al forn mantenen la forma i no s’escampen.

Un cop tingues les boletes fetes i ben arranjades a les safates de forn, pessiga-les amb el polze i l’índex de les dues mans com si les anares a trencar pel mig per tal de formar dos piquets que segons diuen, simbolitzen les banyes del dimoni.

Amb aquestes quantitats, ixen 2 safates de forn. Prepara la primera i mentre està al forn, vés formant la segona tongada.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-3-

5.- Enforna uns 25 minuts a 160 ºC o fins que estiguen daurades i cuites per dins.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-5

6.- Mentre es couen, vés tallant el paper de seda. Jo he tallat rectangles de 30x20 cm i els he tallat uns serrells pels costats.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-6

7.- Un cop fredes les coquetes, amb l’ajuda d’un colador, empolvora-les amb sucre llustre.

8.- Seguidament embolica-les amb paper de seda. Si no volgueres embolicar-los, conserva’ls a dins d’una caixa metàl·lica.

6-7-Coquetes Sant Antoni Cuinadiari-ppal4

Temps: Massa 10 minuts+ donar-los forma i forn en dues tongades, total al voltant de 1h 20 min

6-7-coquetes sant antoni-cuinadiarigif-

Bon profit i felicitats a tots els Tonis!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta


dijous, 23 de novembre del 2017

diumenge, 30 d’octubre del 2016

PANELLETS D’AVELLANA

Els panellets més tradicionals són els que es fan amb massapà d’ametlla i es cobreixen amb pinyons. A més de fer-los amb pinyons, també els poden fer amb coco, codonyat, cafè, xocolata, etc.

La recepta d’avui és una mica diferent, ja que en compte d’utilitzar farina d’ametlla per a fer el massapà, hem utilitzat avellana, un ingredient molt propi de les terres tarragonines. Està basada en una recepta que vam veure fa uns anys al Cuines de TV3.

La primera vegada que vaig fer Panellets d’Avellana, només tenia avellana torrada i aleshores ja ens van agradar bastant. Aquest any els hem fet amb avellana crua i també han triomfat. Això sí, no tenen res a veure amb els d’ametlla. Si voleu canviar una mica o simplement ampliar la varietat de panellets que feu, paga la pena fer-los un lloc a les vostres taules el dia de la castanyada o fins i tot els podeu fer per Nadal.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal1

Per organitzar-vos millor, el dia d’abans hauríeu de fer la massa. I a les 24 hores acabaríeu de fer els panellets donant-los la forma i enfornant-los.

Amb la pasta d’avui podeu fer diferents tipus de panellets: els podeu arrebossar amb pinyons, ametlla granet o en palets, posar-los a sobre una ametlla o una avellana i decorar-los o farcir-los de Nutella. Us he de dir que a casa aquests últims han triomfat, un atreviment pel qual demanem disculpes als més tradicionalistes però els que sou de crema de cacau ja sabeu com pot estar una massa d’avellanes farcida amb Nutella!

Ingredients per a fer panellets d’avellana:

  • 250 g d’avellana crua (no cal traure-li la pell)*
  • 125 g sucre
  • 1 ou

*Si compres l’avellana sencera, pensa que la closca representa un 60-70% del pes, per tant per a fer esta recepta necessitaràs aproximadament uns 700-800 g amb closca.

-Per a fer les diferents versions:

  • avellanes senceres, ametlles senceres, pinyons, ametlla granet, crema de cacau tipus Nutella

-Per a l’acabat:

  • 2 clares d'ou batudes amb una mica de sucre

Estris: TMX o picadora (per si has de triturar l’avellana), bols, bàscula de cuina, safata de forn i làmina de silicona/ paper de forn; opcional: guants de làtex.

Elaboració:

1.- Si fas servir avellana sencera, tritura-la: posa-la al vas i tritura uns segons a velocitat 5-8 fins que quede ben ratllada. Si veus que encara queden trossets més grans, dóna-li uns cops de turbo. Trau del vas i reserva en un bol. (També la pots comprar mòlta). Si no trobes avellana crua, prova de fer-los amb avellana torrada però vés amb compte a l’hora de triturar perquè si et passes, traurà massa oli l’avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-1

2.- Barreja tots els ingredients: Agrega el sucre i remena bé. Bat l’ou i vés afegint-lo de mica en mica a la massa. No ha de quedar líquida ni enganxosa, ja que sinó serà difícil manipular-la i donar-li forma als panellets, per tant si veus que encara no l’has posat tot i ja has arribat a la consistència adequada, no n'afegisques més. Igualment, si queda molt dura, posa-li una mica més d’ou.

 6-7-panellets avellana cuinadiari-2

Tapa el bol i deixa reposar la massa unes 24 hores a la nevera.

Al dia següent… 

3.- Encén el forn a 170ºC.  

4.- Fes boletes de la mateixa grandària (Jo les faig de 20 grams). Si vols, pots formar un cilindre i anar tallant porcions del mateix gruix i desprès donar-los forma de bola.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4

Prepara els ingredients per a fer les diferents versions de panellets. Fes-los com més t’agraden:

-Amb pinyons o ametlla: passa les boletes per clara d’ou batuda i arrebossa-les amb pinyons o ametlla.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-1

-Arrebossats amb ou i sucre i decorats amb una avellana.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-2

-Farcits de crema de cacau: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa un poc de Nutella al mig i tanca en forma de boleta. Fica una avellana a dalt per decorar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-3

-Amb una avellana a dins i decorant-los amb Nutella: Aixafa una mica la massa i fes un clotet. Posa una avellana a dins i un cop freds, decora amb Nutella.

6-7-panellets avellana cuinadiari-4-4-

5.- Així que estiguen fets, posa els panellets en una safata de forn coberta per una làmina de silicona o un paper de forn. Pots pintar-los amb clara d’ou batuda abans d’enfornar-los o bé en calent només els tragues del forn.

Enforna uns 8-10 minutets.

6-7-panellets avellana cuinadiari-5

10.- Deixa refredar.

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal5

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal4

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal6

Nota: Planifica't, tingues en compte que la massa es deixa reposar un dia!!

Temps total: Primer dia: 20 minuts; Repòs: 1 dia; Segon dia: formació de les boles, fer els diferents tipus de panellets i enfornar= una mica menys d’una hora.

Bon profit!!

6-7-panellets avellana cuinadiari-ppal3

Recorda que és temps de fruits secs, carabasses, moniatos…Aquí teniu algunes propostes que podeu fer estos dies:

Tardor-cuinadiari-castanyada-2013-co

Que passeu una bona castanyada!

Marta

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.