GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 2.2.-Peix i marisc. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 2.2.-Peix i marisc. Mostrar tots els missatges

diumenge, 15 d’octubre del 2023

SARDINES FUMADES (SARDINES EN SAL FUMADA)

Diuen que les estacions càlides són la millor època per la sardina, concretament els mesos que no porten "R", del maig a l'agost. Tot i això, fa un parell de setmanes vaig trobar aquestes "supersardines" i no em vaig poder resistir a compar-les. I és que amb la calor que està fent aquest any, al pas que anem menjarem sardines amb els torrons!



Com eren tan grans vaig decidir preparar-les amb sal fumada. No les havia fetes mai, i se suposa que la forma autèntica de fumar les sardines és fent-ho amb fum (obvi), però venen una sal fumada que et facilita moltíssim la feina i en qüestió de no res, tens aquesta delícia preparada. Això sí, és aconsellable congelar el peix uns dies i que després que l'hages salat, també el deixes en oli un poc. Tot i que aquest últim punt no és del tot necessari, crec que millora els sabors, o almenys a mi m'ho sembla.


I què passa si no trobem sardines tan maques i grans? Doncs queda't per aquí, que al final de la recepta et donaré una alternativa! 😉

Ingredients:

  • sardines fresques ben grosses
  • sal fumada
  • oli per conservar-les
Estris: ganivet, escatador, carmanyola de vidre

Elaboració:⁣⁣⁣

divendres, 26 de maig del 2023

LLOBARRO AMB PATATES, XAMPINYONS I BACÓ

Llobarro sobre un llit de creïlles, ceba, xampinyons, bacó i llet evaporada.  

Què et sembla aquest plat? A nosaltres ens ha agradat molt. La salseta de les creïlles queda cremosa i amb molt de sabor gràcies a les espècies que hem utilitzat, juntament amb els bolets i el contrast del bacó. 


Hem elaborat la meitat de la recepta a l'olla i, quan hem afegit el peix, l'hem acabat de coure al forn.

Ingredients:

  • 1 bon raig d’oli d’oliva
  • 1-2 cebes 
  • 2 alls tallats a làmines
  • 5 creïlles mitjanes* (patates)
  • 300 g de xampinyons tallats a làmines
  • 4 talls de bacó tallat a trossos o una caixeta de bacó tallat (aprox. 100 g)
  • Sal, pebre, orenga i pols de ceps

-Per a la picada:

  • 2 alls
  • unes branquetes de julivert
  • un raig de fino
  • 200 ml de llet evaporada

-El peix:

  • 2 llobarros grans

Estris: cassola apta al forn, morter / túrmix

Elaboració:

1.- Talla les verdures: la ceba en juliana i les creïlles i els xampinyons en rodanxes regulars, no massa gruixudes.

2.- Posa un bon raig d’oli en una cassola apta per al forn i on càpiga el peix. Sofregeix la ceba i els alls.

3.- Afegeix el bacó fins que estiga una mica daurat

4.- Seguidament posa les creïlles, una mica de sal, pebre, orenga i una culleradeta de pols de ceps. Deixa que es cuinen uns 8 minuts.

5.- Fica els xampinyons i després de remenar una mica, tira-li un raig de fino i deixa coure uns 5-7 minuts amb l’olla tapada.

6.- Preescalfa el forn a 180º amb la funció de ventilador.

7.- Prepara una picada amb 2 alls, unes branquetes de julivert, un raig de fino, la llet evaporada i un xic de sal.

8. Col·loca el peix a dins de l’olla, i tira-li la picada per sobre. Enforna durant 15-20 minuts o fins que el peix estiga cuit. A mitja cocció obre el forn i tira-li suquet per sobre amb una cullera.

6.- Trau del forn i serveix.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 24 de setembre del 2022

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS


Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?


Ingredients:

  • 2 cebes picades
  • 1 carlota picada
  • 4 tomaques triturades
  • 3 alls
  • 1 fulla de llorer
  • Una mica de sucre si cal
  • Espècies al gust (pebre, orenga…)
  • 1 kg de sèpia neta
  • 1 got de fino o brandi
  • ½ litre d’aigua aprox
-Per a les mandonguilles*:
  • 1 ou
  • Els tentacles de les sèpies
  • 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
  • 1 raig de llet
  • 600 g de carn de botifarra esmicolada
*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣

diumenge, 17 de juliol del 2022

PEIX SEC: mussola i capellans

A la costa era molt habitual conservar el peix en salaó o assecat al sol, i tot i que cada vegada es fa menys a les cases, a ma casa ma mare encara manté la tradició d’assecar el peix i els polps. El peix que acostumem a assecar és el gatet o mussola (cazón) o el bacallaret (per a fer capellans).



Necessitem:

Bacallarets, mussola

Sal

Altres: una corda i agulles d’estendre per penjar-lo, una xarxa per tal d’evitar les mosques

Elaboració:

dimecres, 16 de maig del 2018

CALAMARS AMB CIGRONS i BRANDADA DE BACALLÀ

Cuinar amb sèpia, calamars o polp, pot ser laboriós, sobretot si els has de netejar tu a casa, però el resultat és tan bo que haurà estat un temps ben invertit perquè amb pocs ingredients tens un plat molt saborós.

En aquest cas hem fet un sofregit amb alls, ceba i tomaca, hem afegit els calamars i una mica de brandi i hem acabat afegint uns cigronets que fan de la recepta un plat més complet. Ho hem servit amb brandada de bacallà i trompetes de la mort, una idea que vam agafar del El Cel de les Oques de Terrassa, un restaurant molt recomanable.

2-2-Calamars amb cigrons ppal-1

Aquesta recepta de calamars amb cigrons també es pot fer amb sèpia (o sípia per als catalans ;-)) i servir-la amb un arròs blanc de guarnició, encara que us recomane que ho proveu amb brandada, no us deixarà indiferents.

2-2-Sepia amb cigrons ppal2

La brandada li aporta untuositat al plat i suavitza el sabor. Pots deixar-la freda o gratinar-la una mica. Les trompetes també aporten sabor i color al plat, però si no en tens o no és el temps d’aquests bolets, no passa res, la major part de les vegades que fem aquest plat, el fem sense els bolets i sempre ha estat un gran èxit.

Ingredients per a fer la brandada de bacallà:

diumenge, 19 de març del 2017

BRANDADA DE BACALLÀ. Recepta pas a pas

2-2-brandada bacallà cuinadiari-ppal1

La brandada de bacallà és un d’aquells plats que es poden servir com aperitiu amb unes torrades, gratinat al forn amb formatge o sense; es pot utilitzar també per farcir pebrots del piquillo o per acompanyar plats com aquests calamars guisats amb cigrons, que serà la propera proposta que us farem.

2-2-brandada bacallà-calamars cigrons cuinadiari-ppal1

Ingredients:

dijous, 29 de desembre del 2016

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS. PLAT DE MAR I MUNTANYA

El pollastre amb escamarlans és un dels plats de mar i muntanya més representatius de la cuina catalana. És un plat molt saborós, d’aquells que has de fer sense presses, amb un bon sofregit, deixant que la carn faça xup-xup, que necessita el seu repòs per tal que tots els ingredients queden ben impregnats del sabor de la salseta…és una bona opció per a cap d’any o any nou no?

2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ppal1

Si decideixes fer-lo, prepara bona quantitat de pa per a sucar! ;-)

2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ppal3

Ingredients per a 4-5 persones (1):

  • 2-3 escamarlans mitjans per persona (també poden ser gambes o llagostins)
  • 1,5-2 kg de pollastre a trossos (2)
  • una mica de farina per arrebossar el pollastre (opcional)
  • una copeta de bandi (80 g) (també pot ser vi ranci)
  • Per a la picada:
    • 3 dents d’all (2 que fregirem + 1 cru)
    • 12 avellanes
    • 12 ametlles
    • 2 galetes Maria
    • unes branques de julivert
    • 30 g (1 gotet de xarrup) de vi ranci (també pot ser brandi)
    • 500 ml d’aigua (+ 200 ml addicionals)
    • Caps (i pells) de la meitat dels escamarlans
  • Per al sofregit:
    • 3 cebes picades
    • 2 grans d’all
    • 2 tomaques ratllades (o 250 g de tomaca triturada)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre
  • Per acompanyar:

 2-2-Pollastre amb escamarlans cuinadiari-ing

Nota sobre els ingredients:

(1) Les quantitats: aquest és un plat que du el seu temps, per tant és convenient que encara que sigueu pocs, faces gran quantitat. El que sobre ho pots congelar perfectament per a una altra ocasió. Jo el que faig és duplicar aquestes quantitats que us done i que vegeu a la foto i ho faig alhora en dues cassoles de 35 cm.

(2) Els ingredients: Si compres un pollastre de pagès sencer, pensa que  després de netejar-lo i treure-li la cresta, les potes, la carcanada i tot l’interior, perd al voltant de 800  g a un quilo. Si no fas servir pollastre sencer perquè t’agraden més les cuixes, compra 4 quarters i que et tallen la besanca en 2 i el pernilet te’l deixen sencer en un tros.

El que seria ideal, sobretot si es cuina el plat per a una ocasió especial, és comprar un pollastre de pagès. Tot i així, jo personalment al pollastre de pagès li trobe l’inconvenient que tot i el seu sabor molt més bo, a la carn li costa molt més de coure comparat amb un altre tipus de pollastre. Al mercat o a la carnisseria podeu trobar bon pollastre que no té res a veure amb l’unflat de líquid i hormones dels supermercats. Aquests pollastres, tipus pollastre de l’era, encara que no siguen de pagés, estan alimentats amb cereals i tenen molt bon sabor i donen molt bon resultat.

Pel que fa al marisc, si nos us voleu gastar massa diners o bé no el podeu comprar fresc, decanteu-vos per marisc congelat però de bona qualitat. Una alternativa als escamarlans són les gambes o els llagostins.

Estris: cassola ampla de 35 cm diàmetre, thermomix/ túrmix, colador

Elaboració pas a pas:

dimarts, 20 de desembre del 2016

GAMBES ARREBOSSADES AMB ARRÒS VERD CRUIXENT

Ja tenia ganes de fer aquestes Gambes Arrebossades amb Arròs Verd que ens va ensenyar l’Ada Parellada a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts fa gairebé un any. Ella les va acompanyar amb una mena de maionesa feta amb els caps de les gambes, jo les servisc amb diferents salses i així la gent tria com li agrada més.

És una recepta súper senzilla d’aquelles que tenen l’èxit assegurat per tant pot ser una bona opció per servir-la d’aperitiu ara que s’acosten les festes de Nadal.

4-gambes arrebossades amb arros verd-ppal1

Ingredients:

  • 15 gambes o llagostins grans
  • sal
  • 80-100 g aproximadament d’arròs verd*
  • 2 ous batuts
  • Per a fregir-les: oli d’oliva suau o de gira-sol
  • Per acompanyar**:

*aquest tipus d’arròs el trobaràs a botigues de productes asiàtics. Té un aspecte de flocs de color verd i quan el fregeixes s’unfla.

4-gambes arrebossades amb arros verd-ingr

**Aquestes gambes queden molt bé tant amb salses cremoses tipus romesco/ calçots o maionesa com amb altres que fan més contrast com una melmelada de tomaca o una salsa agredolça.

Vols fer una salsa agredolça en 5 minuts?

En un cassó porta a ebullició els següents ingredients:

  • 200 g d’aigua, 130 g de sucre, 45 g de vinagre blanc, 1 cullerada sopera de salsa de soia, 1 cullerada sopera ben plena de quètxup, 1 cullerada sopera plena de maizena, sal i unes gotes de Salsa Tabasco.

Remena i deixa espessir de 5 a 10 minuts.

La salsa que et sobre la pots utilitzar per acompanyar pollastre arrebossat, verdures fetes amb el wok, etc.

4-gambes arrebossades-salsa agredolça

Estris: picadora/ morter, pots/plats per arrebossar amb l’ou i amb l’arròs, cassó per a fregir.


Elaboració de les gambes arrebossades amb arròs verd:

dilluns, 21 de desembre del 2015

FARCELLETS DE WONTON O CANELONS DE VERDURES, GAMBES I CEPS

La recepta d’avui ens pot anar molt bé per a les festes de Nadal. No us diré que és una recepta de dieta, però tot i portar una salsa feta amb crema de llet, el farcit de verdures amb gambes i la pasta wanton fan que estos farcellets siguen bastant més lleugers que uns canelons tradicionals de carn amb beixamel.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 1

Si on vius no és fàcil trobar la pasta wonton, fes canelons amb pasta normal. T’assegure que no et decebran.

Ingredients per a uns 25-30 farcellets aproximadament:

-Per al farcit*:

  • 40 g de ceps secs

  • 200 g de llet per a hidratar-los

  • 300 g d’albergínia (1/2 de les grans)

  • 200 g de ceba (1 ceba mitjana)

  • 300 g de carabasseta (1 carabasseta)

  • 200 g pebrera roja (1 pebrera mitjana)

  • Oli

  • sal i pebre

*necessitem tallar tots els ingredients a daus petits. Al pas a pas et contem com ho fem però si et resulta més fàcil o còmode organitzar-te d’una altra manera, fes-ho com més et convinga.

-Per a la salsa:

  • un raig d’oli

  • 750 g gambes, gambetes, gamba llagostinera o llagostins (pelats i tallats a trossets menuts i reservant els caps i les pells)

  • les pells i els caps de les gambes/ llagostins

  • la llet de remullar els ceps

  • 500 g de crema de llet

  • una culleradeta de pols de ceps (de les de cafè amb llet)

  • sal i pebre

-La pasta:

  • làmines de pasta wonton

  • Aigua per bullir la pasta

-Per a guarnir:

  • una gamba/ llagostí per a cada farcellet (opcional)

Estris: bols, cassola ampla, xino per a les gambes, colador menut per als ceps, cassó per a bullir la pasta, safata de forn o motlles tipus pyrex

Elaboració:

-El farcit:

1.-Posa la llet en un bol juntament amb els ceps per tal que s’hidraten mentre fas el farcit.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-1-2

2.- Pela l’albergínia i talla-la a daus. Posa-la en un colador amb una mica de sal per tal que perda l’amargor.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-2-2

3.- Talla la ceba en daus menuts. Posa un fons d’oli en una cassola i deixa que es coga a foc moderat.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-3

4.- Mentrestant vés tallant la pebrera també a daus menuts i agrega-la a la cassola.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-4-2

5.- Seguidament pela parcialment la carabasseta, talla-la a daus menuts i afegeix-la també.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-5

6.- Repassa amb aigua l’albergínia i fica a la cassola.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6

7.- Quan la verdura estiga quasi feta, agrega els ceps escorreguts i tallats a trossets.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-11-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-6-2

8.- Pela les gambes o els llagostins reservant els caps i les pells per fer la salsa. Talla les cues en trossets menuts. Comprova que la verdura estiga ben cuita i afegeix les cues de les gambes tallades. Dóna un parell de voltes, comprova el punt de sal i retira del foc. Posa a escórrer en un colador per treure’n l’excés d’oli. Reserva.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-1

-La salsa:

Per a fe la salsa utilitzarem la mateixa cassola on hem fet la verdura per tant la netejarem una mica simplement passant-li un tovalló. 

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-8-0

9.- Posa oli a la cassola i sofregeix les pells i els caps de les gambes durant uns 2-3 minuts. Agrega la nata, la llet on hem hidratat els ceps, una cullerada de pols de ceps i un poc de sal. Deixa reduir una mica fins que agafe consistència de salsa. Passa per un xino o un colador aixafant els caps i les pells per extreure’n tot el suc. Comprova el punt de sal.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-9

-La pasta:

10.- Bull les làmines de pasta wonton durant un o dos minuts i trau-les de seguida. Estén-les a sobre d’un drap de cuina net.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-10

11.- Col·loca una cullerada de farcit a sobre de cada làmina i tanca com a la foto ajuntant les puntes oposades.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-11

12.- Col·loca els farcells en una plata que puga anar al forn. Cobreix-los amb la salsa i si vols decora amb una gamba que hauràs marcat prèviament a la paella. Cobreix amb paper d’alumini i fica al forn preescalfat a 180ºC uns 5 minuts. 

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-12

Nota: Aquest és un plat que no és difícil d’elaborar però és entretingut haver de tallar les verdures. El plat o almenys el farcit, el pots fer perfectament amb antelació.

1-4-Farcellets wonton verdura gambes ceps-cuinadiari-ppal 2

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

divendres, 20 de març del 2015

VERAT A L’ALL CREMAT

Cada mes, la Mercè de Destapant Cassoles, llança la iniciativa Del Blog al Plat. Ella proposa un blog i qui vullga participar, el que ha de fer és cuinar o versionar una recepta del blog proposat.

Aquest mes li ha tocat el torn als Fogons del Pare, un blog que us recomane que visiteu i que a mi personalment m’agrada molt perquè compartim el gust per la cuina tradicional. Hi ha un munt de receptes que haguera fet del Manel i al final m’he decidit per un all cremat que ell fa amb orada.

L’all cremat és una altra manera de fer un suquet de peix amb patates i de peix amb patates ja n’hem fet unes quantes: en all i pebre, al forn, en llandeta. Tot i compartir ingredients, el que fa especial a aquesta recepta del Manel és la picada que porta d’alls fregits, pa, nyores, ametlles i llorer que proveeix al plat d’una salseta lligada i molt gustosa.

Abans d’anar a la peixateria m’havia proposat no fer gaires canvis a la recepta original (només els necessaris per adaptar les quantitats als que érem a casa) però un cop allà, vaig pensar que si la feia amb una altre peix també variaria una mica el meu repertori, així que aquí teniu la meua versió d’All Cremat fet amb Verat. Prepareu el pa!

2-2-verat all cremat cuinadiari-ppal-1-

Ingredients per a 6 persones:

-Per a la picada:

  • 1/2 cabeça d’alls (6-7 alls grans)
  • 2 llesques de pa
  • 2 fulles de llorer menudes
  • 24 ametlles crues
  • 2 nyores
  • 3 tomaques pera
  • 100 ml de vi blanc

-Resta d’ingredients:

  • Oli d’oliva
  • 4 creïlles mitjanes
  • 600 ml d’aigua aproximadament*
  • 5 verats tallats a rodanxes (tots 5 nets i sense el cap, una mica menys d’un quilo)
  • sal

*la recepta original porta brou de peix però pense que el mateix peix i la picada ja donem un gust molt bo i així ens estalviem feina

Estris: cassola ampla, gerra per a l’aigua, morter i/o batedora elèctrica

Elaboració:

1.- Fes la picada:

Pela els alls i talla’ls a rodanxes. Posa’ls a la cassola amb un bon fons d’oli d’oliva i fregeix-los fins que estiguen daurats. (Tot i que la recepta es diu “A l’all cremat”, si se’t cremen amargarien). Posa’ls al morter o al got del túrmix.

Mentre es fan els alls, talla les nyores per la meitat i trau-li les llavors.

En el mateix oli on has fet els alls, fregeix el pa, el llorer, les ametlles i les nyores.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-1

Així que estiga cada cosa, trau-les i posa-les al morter.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-2

Finalment fregeix una mica les tomaques partides per la meitat. Si utilitzes tomaques de pot, escorre-les bé abans perquè al tenir tanta aigua, esguiten molt. Quan estiguen sofregides per les dues bandes posa-les també al morter. Comença a picar i agrega el vi. Acaba triturant amb la batedora elèctrica. Queda una salseta a l’estil del romesco. Reserva.

2-2-verat all cremat cuinadiari-1-3

2.- Pela les creïlles i talla-les a cantells (talla una mica i abans d’arribar al final gira el ganivet fins que la trenques). D’aquesta manera deixaran un suquet una mica més espès. Posa-les a la cassola i enrosseix-les en l’oli de la picada durant uns 8-10 minuts. Remena de tant en tant.

2-2-verat all cremat cuinadiari-2-12-2-verat all cremat cuinadiari-2-2

3.-Cobreix-les d’aigua (no massa). Quan arranque el bull, tira-hi la picada i una mica de sal. Deixa coure a foc suau durant 10-15 minuts o fins que les patates estiguen quasi fetes.

2-2-verat all cremat cuinadiari-3

4.- Finalment agrega el peix tallat a rodanxes i deixa que es coga uns 6-7 minuts o fins que estiga al punt. Si cal, rectifica de sal quan el peix porte uns minutets fent xup xup.

2-2-verat all cremat cuinadiari-4-12-2-verat all cremat cuinadiari-4-2

Nota: aquesta recepta la pots fer amb molt tipus de peix: orada, llobarro, nero, corball, lluç, rap, amb llagostins o gambes, o inclús amb carn de conill o pollastre.

Temps total: 1 h 15 minuts aproximadament

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

dimecres, 11 de març del 2015

CIGRONS AMB BACALLÀ I MANDONGUILLES DE PA

La recepta de hui és una recepta tradicional que es fa en temps de Quaresma. Porta cigrons, bacallà, bledes o espinacs, creïlles i unes mandonguilles fetes amb pa.

1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal3

Aquestos Cigrons amb Bacallà són una mica entretinguts de fer per totes les elaboracions que hi ha: dessalar el bacallà, coure els cigrons, fer el sofregit, la picada, les pilotes, etc., però no són complicats. Et recomane que et llegisques primer la recepta sencera perquè et fages una idea de tot el s’ha de fer i et pugues organitzar millor.

I si després de tot, t’agrada molt el plat però et tira enrere haver-te d’enredar massa i vols decidir-te a fer una versió més simplificada (encara que pot ser minve una mica la qualitat del plat), et done una sèrie d’indicacions a la nota que hi ha al final de la recepta perquè no et quedes sense provar-lo!

Espere que t’agrade!

Ingredients:

-Per a fer amb antelació:

De 24 a 36 hores abans:

  • 500 g de bacallà salat
  • Aigua per posar a remulla el bacallà

    La nit d’abans:

  • 500 g de cigrons secs (una mica més d’un quilo remullats)
  • Aigua per posar a remulla els cigrons

    Resta d’ingredients:

  • Els cigrons remullats de la nit anterior
  • 4 litres d’aigua (si poden ser d’ampolla o d’osmosi, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • 300 g de ceba (2 cebes mitjanes aprox.)
  • 200 g de tomaca triturada ( ó 3 tomaques menudes tipus pera)
  • 1 cullerada gran de pebre roig
  • 700 g de bledes o d’espinacs
  • 4 creïlles (patates) mitjanes
  • Opcional: una culleradeta de comí mòlt (+digestiu)
  • El bacallà dessalat
  • Oli i sal

    -Per a la picada:

  • 2 ous durs* (només el rovell, la clara la reservarem per al final)
  • 30 g d’ametlles crues pelades (unes 25-30 ametlles)
  • 3 alls tallats a làmines
  • una mica de sal

    (*si vols pots bullir un parell més d’oud per a ratllar-los per sobre del plat quan els servisques)

    -Per a les mandonguilles de pa:

  • 3 ous
  • 5 cullerades de pa ratllat
  • una mica de sal

    Estris: 1 olla gran (de pressió), 1 paella antiadherent, 1 cassó menut pera bullir els ous, escumadora

    Elaboració:

    Elaboracions prèvies: punts 1, 2 i 3

    1.- Dessala el bacallà. Este pas el pots fer amb antelació i reservar el bacallà a la nevera o bé al congelador. Jo he comprat bacallà a trossos de la part de la tripa no massa prims. Aquesta part la pots dessalar canviant l’aigua un parell de vegades cada 12 hores. Amb trossos més gruixuts del llom necessitaràs més temps però de vegades la tripa és molt prima i tindràs prou amb un canvi d’aigua. Si vols saber-ne més sobre com dessalar el bacallà, seguix aquest link.

    Quan estiga a punt el teu bacallà, talla’l a trossos.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-1

    2.- Repassa els cigrons amb aigua i posa’ls a remulla tota la nit. Si vols guanyar temps, aquest pas el pots fer amb antelació: quan compres cigrons, posa’ls a remulla unes 10-12 hores, escorre’ls i congela’ls. El dia que els necessites, els traus del congelador i els poses directament a l’aigua bullint. Has de tenir en compte que quan poses els cigrons secs en remull aquestos augmente el volum i doblen el seu pes per tant 500 g de cigrons secs equivaldran a aproximadament un quilo de cigrons remullats.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-2-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-2-2

    3.- Bull els ous: açò ho pots fer mentre es couen el cigrons o bé la nit d’abans. Posa els ous coberts d’aigua en un cassó menut i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comence a bullir l’aigua. Passa’ls per aigua freda perquè siga més fàcil pelar-los. Reserva. Els rovells els utilitzarem per a la picada i la clara la picarem per a quan servim el plat. Si vols, pots bullir un parell més d’ous per ratllar-los i tirar-los per sobre del plat.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-3

    4.- Posa l’aigua a bullir amb una fulla de llorer en una olla gran. Quan bulla l’aigua agrega els cigrons i deixa que es coguen uns 40 minuts. Trau la bromera que va pujant a la superfície.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-4-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-4-2

    5.- Mentre es van coent els cigrons fes el sofregit: escalfa oli en una paella i afegeix la ceba ben picada. Si la tritures amb picadora o TMX sofregeix-la a foc fort fins que desaparega l’aigua que ha deixat anar. Si cal, posa més oli. Quan comence a transparentar agrega la tomaca i deixa que es confite tot junt uns 15-20 minuts a foc suau. Quan hagen passat els 40 minuts dels cigrons i estiga el sofregit fet, afegeix una bona cullerada de pebre roig a la paella, remena ràpidament per tal que no es creme i aboca-ho tot a l’olla dels cigrons. Deixa coure uns 40 minuts més. (No poses la paella a rentar perquè la tornarem a utilitzar).

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-5

    6.- Prepara les bledes. Renta-les bé i talla-les en tires d’un dit aproximadament. Aboca-les a l’olla i posa una mica de sal. Si no has posat sal encara en cap moment, posa uns 20 ó 30 gr. Després d’afegir el bacallà el tornarem a provar per si necessitem posar-ne més.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-61-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-6-2

    Ara ens queda posar les patates, el bacallà, una picada i les pilotes de pa. Quan tinguem tot això preparat i ho hagem de posar a l’olla, només ens caldran uns 30 minuts de cocció per acabar, per tant, prova els cigrons en este moment i si veus que encara estan durets, deixa coure almenys una mitja hora més en cassola tradicional o bé 10 minuts en olla de pressió. El temps de cocció dels cigrons dependrà de la qualitat del mateix i de l’aigua que utilitzes, per tant és important que abans de posar les patates, els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció. Si després de totes les elaboracions, ens queda un cigró cru i dur tindrem la sensació d’haver perdut el temps desprès de tota la feina feta.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-6 7

    Mentres deixem que es continuen coent els cigrons…

    7.- Pela les creïlles i esqueixa-les. Quan els cigrons estiguen quasi al seu punt de cocció, agrega les creïlles a l’olla i cou durant els últims 30 minuts.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-7-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-7-2

    8.- Ara fes la picada: agafa la mateixa paella on has fet el sofregit i passa-li un tovalló. No cal que la rentem. Posa una mica d’oli i fregeix les ametlles (aquest pas es podria fer al microones però donat que ja tenim la paella bruta, continuarem usant-la). Quan estiguen les ametlles, trau-les i posa-les al morter. Fes el mateix amb els alls tallats a làmines. Posa’ls al morter. (Encara no rentes la paella perquè també passarem per ella les mandonguilles). Agrega els 2 rovells d’ou dur al morter i una mica de sal i pica fins obtenir una pasta. Reserva.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-8

    9.- Fes les mandonguilles de pa: barreja els ous amb el pa ratllat i una mica de julivert picat. Deixa reposar uns 10 minuts. Al principi estarà una mica líquid però amb el repòs, el pa haurà xuclat part de la humitat i ja podrem formar les mandonguilles. Forma-les amb les mans o amb l’ajuda de dues culleres i daura-les banda i banda amb poc oli en la mateixa paella que has utilitzat per al sofregit i per a la picada. Reserva.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-9

    10.- Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció, agrega el bacallar.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-10

    11. Seguidament aboca la picada i les mandonguilles. Comprova el punt de sal i deixa coure els minuts que queden.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-11-11-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-11-2

    *Nota: El temps de cocció dels cigrons acostuma a estar entre les dues hores o dues hores i mitja en olla tradicional o 35 minuts en olla de pressió. Tot i així també dependrà molt de l’aigua en què els cuines i de la qualitat i tipus de cigró. El que és important és que no es talle la cocció i que coguen a foc constant. Si s’hagués d’afegir més aigua aquesta hauria de ser calenta (no serà el nostre cas perquè els 4 litres no te’ls acabaràs :-))

    El temps que done a la recepta és el temps que m’ha dut a mi coure els meus cigrons fins que han estat tendres però com hem comentat just abans del punt 7, és important que els proves abans de ficar les creïlles i el bacallà per si hagueres de tenir-los més temps a l’olla.

    Si et sobra i vols congelar este plat, aparta la patata ja que no queda bé desprès de congelada.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal2

    Tot i que l’ideal d’aquesta recepta és fer-la dessalant el bacallà, utilitzant cigrons secs, verdura fresca, etc., aquí et done una sèrie d’idees per si vols estalviar temps:

  • 500 g de bacallar sec equivalen aproximadament a 620 g de bacallar ja hidratat i dessalat
  • 500 g de cigrons secs equivalen a aproximadament 1 quilo de cigrons remullats*. També pots posar-los ja bullits. Si els utilitzes així necessitaràs menys aigua i menys temps de cocció.
  • De verdura pots usar bledes o espinacs. Si fas servir espinacs passa’ls una mica per la paella just després de fer el sofregit (pot ser necessites una paella més gran). També pots utilitzar bledes o espinacs escaldades i congelades per tu. Les pots afegir directament a l’olla bullint. Si les compres congelades segueix les instruccions del paquet ja que aquestes porten més aigua i possiblement serà millor que les descongeles prèviament.
  • Si no vols fer les mandonguilles de pa, pots afegir un parell de llesques de pa fregit a la picada.

    Temps total: amb bacallà dessalat i cigrons remullats, aproximadament de 2h i mitja a 3 hores.

    1-5-cigrons amb bacalla cuinadiari-ppal1

    Bé, ja faces estos cigrons d’una manera o d’una altra, seguint al peu de la lletra la recepta o posant de la teua imaginació, espere que m’ho contes!

    Bon profit!!

    T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

    Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

    Marta