GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 2.-SEGONS. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 2.-SEGONS. Mostrar tots els missatges

diumenge, 17 de març del 2024

ROAST BEEF



Sempre que faig roastbeef em pregunte per què no la faig més sovint, i és que és una recepta que ens encanta a tots i no és gaire complicada de fer. Només has de tenir en compte una sèrie de consideracions i triar de quina manera vols cuinar-la:
·       Quina peça de carn?
Has de fer-te amb una peça de carn ben tendra i de qualitat: es recomana el llom, però hi ha altres peces com la cua de la culata de la cuixa (culatín o tapilla en castellà o picanha com diuen els argentins i brasilers), el peixet (rabillo de cadera), el rodó d’espatlla o la llata, que són també molt tendres i bastant més econòmiques. Hui nosaltres l’hem fet amb la cua de la culata i ha quedat tendríssim.

·        S’ha de salpebrar i amanir la carn amb antelació?
Hi ha qui diu que s’ha de salpebrar al final, hi ha qui salpebra al principi i hi ha qui deixa marinar tota la nit amb sal, pebre i mostassa. Així és com ho hem fet avui. Soc molt poc de salses i la mostassa no m’agrada gaire, però t’assegure que el sabor de la carn queda molt fi.

·         La rostim prèviament per segellar-la?
Pots enrossir-la en una paella abans de posar-la al forn o posar-la directament sense segellar. Pots fer-la a baixa temperatura durant més temps o a alta temperatura poc temps. Tu tries. Fins i tot, la pots fer a la barbacoa i surt boníssima. A mi, d’aquestes opcions, m’agrada segellar-la i fer-la a foc fort o fer-la a la barbacoa, que també és foc fort.

·         Quin és el punt de cocció òptim? Poc feta, al punt o molt feta?
El punt de la cocció també és molt personal. Val la pena tenir un termòmetre per poder mesurar la temperatura a l’interior de la peça de carn, però si no en tens, no et preocupes, que et donaré un temps orientatiu de cocció segons t’agrade la carn més o menys feta.

·         Es menja fred o calent?
La carn del roast beef es pot menjar tèbia o freda. Si la menges acabada de fer, la guarnició que et proposem de puré i verdures saltades o al forn queda molt be, però si vols prendre el rosbif fred, menja’l amb una mica d’amanida o en entrepà acompanyat d’una salsa tàrtara. Nosaltres el primer dia sempre el mengem calent, i les sobres ja les mengem un altre dia en un sandvitx.

I després de totes aquestes consideracions, t’explique com l’he feta jo avui:

Ingredients:

  • Una peça de vedella de cua de la culata (la meua feia 1,300 kg)
  • Mostassa de Dijon o antiga
  • Sal i pebre
  • Oli

-Per acompanyar:

  • Altres verdures: Espàrrecs, escalunyes, bolets, moniato, etc.
  • Yorkshire pudding (opcional): 110 g de farina sedassada, 1 ou gran, una mica de sal, 150 ml llet, 150 ml aigua – o 300 ml llet)
  • Salsa o gravy:300 ml de caldo de vedella (pots posar 300 ml d’aigua+ 1 pastilla de caldo), un bon raig de vi ranci i una cullerada de farina

Estris: cordill, olla per daurar la carn, safata de forn amb reixeta, motlles de magdalena per a fer els Yorkshire puddings, turmix o barnilles, 


Elaboració:

1.- Salpebra el tros de vedella i unta’l amb mostassa. Cobreix amb film i deixa reposar unes hores o idealment tota la nit.




2.- A l’endemà trau la carn de la nevera, lliga-la amb un cordill i deixa atemperar.


3.- Si vols fer els Yorkshire puddings, que son una mena de magdalena salada molt lleugera i que tradicionalment acompanya a aquests plats de carn rostida, prepara la massa ara: 

Barreja amb el túrmix o unes barnilles la farina prèviament sedassada, amb l’ou, la sal, la llet i l’aigua. Deixa la massa reposar almenys durant mitja hora. Aprofita a coure’ls quan hages tret la carn i aquesta estiga reposant, ja que estan més bons acabats de fer i calentets. (punt 9)



4.- Encén el forn a 200ºC.

5.- Posa oli en una cassola i daura la carn per totes bandes. Una vegada daurada, fica a sobre d’una plata amb reixeta. Això farà que la carn es coga igual per totes bandes quan la fiquem al forn, perquè circularà l’aire i podrem aprofitar el suc que cau per a enriquir la salsa o gravy, tot i que avui no n'ha caigut gaire.



6.- Cou la peça de vedella al forn fins que l’interior arribe a la temperatura desitjada. És ideal fer-te amb un termòmetre, si no, aquests temps et serviran d’orientació. Per cada quilo de carn a 200ºC:
Molt poc feta: 15 minuts o 45-50 °C a l’interior de la peça de carn
·         Poc feta, sucosa: 20-25 minuts o 50-55°C a l’interior de la peça de carn – la nostra
·         Al punt: 30 minuts o 58-60°C  a l’interior de la peça de carn
·         Molt feta: 40 minuts o 70°C  a l’interior de la peça de carn



 
7.- Mentre la carn està al forn, prepara la guarnició: aquí li va bé el puré de creïlla i qualsevol verdura que t’agrade: cebes, carlotes, moniatos, espàrrecs, bolets, etc. Nosaltres sempre fem puré de patata i la verdura que haguem trobat.
Per a fer el puré, en calent, pela les creïlles i posa-les en un bol. Posa una mica de sal i pebre i incorpora la mantega (uns 70-80 g per unes 9 patates)Aixafa-les amb una forquilla o un premsa patates. Vés agregant llet tèbia a poc a poc fins que obtingues la textura desitjada.


La verdura la faig en l’olla on he daurat la carn i si cal, desglace amb una mica de vi ranci o vermut. En este cas he començat per rostir unes escalunyes. Quan estaven daurades les he tretes i he fet el mateix amb els espàrrecs i els bolets. El moniato l’he cuit a banda aprofitant que estava torrant carabassa.



8.- Quan la carn arribe a la temperatura desitjada, trau-la de forn i reserva-la tapada.


9.- Arribats a aquest punt, enforna els Yorkshire puddings i cou al forn en motlles de magdalena durant 20-25 minuts sense obrir-lo. No et preocupes si no surt una magdalena perfecta, els Yorkshire puddings son de forma irregular i en coure’ls queden buits per dins. Serveix-los calentets.



10.-La verdura la pots posar a la plata que tenia per sota la carn i la tornarem a posar al forn un momentet abans de dinar per tal de mantenir-la calenta amb el calor residual.

 


11.- Salseta per acompanyar: Torna a utilitzar la cassola per a fer la salsa o gravy:
Posa una mica d’oli i fes un roux amb una cullerada de farina. Seguidament, aboca el caldo de carn,  el vi ranci i si la carn ha deixat anar una mica suc, agrega’l també. Deixa que es coga fins que espesisca remeant amb unes barnilles.



12.- Finalment, i després del repòs, de fer els púdings i tenir la verdura acabant d’escalfar-se, talla la carn en talls ben primets.



 
13.- Serveix la carn amb la verdura, el puré, els puddings i rega-ho tot amb la salseta.

Espere que t'agrade! 

 


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

divendres, 26 de maig del 2023

LLOBARRO AMB PATATES, XAMPINYONS I BACÓ

Llobarro sobre un llit de creïlles, ceba, xampinyons, bacó i llet evaporada.  

Què et sembla aquest plat? A nosaltres ens ha agradat molt. La salseta de les creïlles queda cremosa i amb molt de sabor gràcies a les espècies que hem utilitzat, juntament amb els bolets i el contrast del bacó. 


Hem elaborat la meitat de la recepta a l'olla i, quan hem afegit el peix, l'hem acabat de coure al forn.

Ingredients:

  • 1 bon raig d’oli d’oliva
  • 1-2 cebes 
  • 2 alls tallats a làmines
  • 5 creïlles mitjanes* (patates)
  • 300 g de xampinyons tallats a làmines
  • 4 talls de bacó tallat a trossos o una caixeta de bacó tallat (aprox. 100 g)
  • Sal, pebre, orenga i pols de ceps

-Per a la picada:

  • 2 alls
  • unes branquetes de julivert
  • un raig de fino
  • 200 ml de llet evaporada

-El peix:

  • 2 llobarros grans

Estris: cassola apta al forn, morter / túrmix

Elaboració:

1.- Talla les verdures: la ceba en juliana i les creïlles i els xampinyons en rodanxes regulars, no massa gruixudes.

2.- Posa un bon raig d’oli en una cassola apta per al forn i on càpiga el peix. Sofregeix la ceba i els alls.

3.- Afegeix el bacó fins que estiga una mica daurat

4.- Seguidament posa les creïlles, una mica de sal, pebre, orenga i una culleradeta de pols de ceps. Deixa que es cuinen uns 8 minuts.

5.- Fica els xampinyons i després de remenar una mica, tira-li un raig de fino i deixa coure uns 5-7 minuts amb l’olla tapada.

6.- Preescalfa el forn a 180º amb la funció de ventilador.

7.- Prepara una picada amb 2 alls, unes branquetes de julivert, un raig de fino, la llet evaporada i un xic de sal.

8. Col·loca el peix a dins de l’olla, i tira-li la picada per sobre. Enforna durant 15-20 minuts o fins que el peix estiga cuit. A mitja cocció obre el forn i tira-li suquet per sobre amb una cullera.

6.- Trau del forn i serveix.


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 14 de gener del 2023

PERDIUS EN ESCABETX DE TARONJA

L'escabetx que més fem a casa és el de verat, però la veritat es que tant les aus com el conill en escabetx també surten boníssims.

L’escabetx, siga del que siga és un plat senzill de fer i que pots tenir al frigorífic uns dies sense problemes.

Em va vindre al cap fer estes perdius escabetxades perquè vam quedar enamorats d'una amanida que vam provar fa uns anys a Can Jubany. Ens va encantar el contrast de sabors i textures. Te l'ensenyaré a la propera entrada.


Ingredients:

·                    1 ceba tallada en juliana molt fina

·                    ½ cabeça d’alls tallats a rodanxes 

·                    1/2 cullerada de pebre negre en gra

·                    1 fulla de llorer

·                    2 perdius netes tallades per la meitat (de dalt a baix)

·                    2 gots d’oli

·                    1 got de vinagre de vi blanc

·                    1 got de suc de taronja 

·                    Una culleradeta de sal

·                    Unes branques de romaní i de timonet

Estris: una cassola

Elaboració:

1.- En una cassola posa tots els ingredients en cru:

la ceba tallada en juliana molt fina, el pebre negre, la fulla de llorer, els alls laminats, les perdius tallades per la meitat, una mica de sal, el got del suc de taronja, el vinagre de vi blan y l’oli. La carn ha de quedar coberta.

(Si no queda coberta, posa més líquids guardant la proporció de 2 mides d’oli, 1 de vinagre i 1 de suc)

2.- Una vegada has posat tots els ingredients a la cassola, cuina a foc suau al voltant d’uns 50 minuts o una hora. A mitja cocció dona-li la volta a les perdius.

3.- Quan es refrede, reserva a la nevera.

Nota: com tots els escabetxos, este plat està millor si el deixes reposar d’un dia per l’altre o un parell de dies. Es conserva prou bé la nevera, això sí, ben tapat i sempre cobert amb l’escabetx.

Suggeriment: la prediu escabetxada està molt bona tèbia o freda, sola, acompanyada d'una mica d'arròs blanc o en amanides com la que t'ensenyarem a fer a la propera entrada.

  

Temps total: preparació 5 minuts, cocció 50 minuts, sense haver-hi d’estar pendent 

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 23 d’octubre del 2022

CARN MAGRA AMB TOMACA I ROVELLONS

La tardor és època de rovellons, i l'altre dia el Jaume ens va regalar uns quants. 

En un principi vaig pensar fer la recepta de carn magra que ja tinc publicada al bloc i que està boníssima, però com tenia poc temps i una bona carmanyola de salsa de tomaca ja feta, vaig decidir preparar la carn magra amb la salsa de tomaca i afegir-li els rovellons saltats. Boníssima! 

 


Ingredients:

  • 1/2 quilo de rovellons tallats a quarts
  • 2 kg de carn magra del coll de porc tallada a daus
  • Herbes i espècies al gust: all i ceba en pols, julivert, pebre, orenga, barreja per a carn, etc.
  • 400 g de salsa de tomaca casolana
  • 1 gotet de fino o brandi
  • Aigua (la quantitat que calga per a acabar de cobrir la carn)
  • oli
  • sal
  • Per a acompanyar: puré de creïlla
Estris: cassola ampla

Elaboració de la carn magra amb rovellons:

1.- Neteja els rovellons: talla’ls una mica el peu i neteja’ls la terra amb un drap humit o un tovalló. Si són grans, talla’ls en 4 trossos. Posa oli a la cassola i salta'ls amb un poquet de sal. Trau de la cassola i reserva.

2.- A la mateixa cassola, fica una mica més d’oli i daura la carn. Assaona-la amb salpebreall i ceba en pols a o les herbes que més t’agraden.

3.- Un cop daurada, agrega el fino i deixa que s’evapore una mica l’alcohol (3-5 min).

4.- Ara posa-hi la salsa de tomaca. Remena i agrega aigua fins a quasi cobrir.

5.- Deixa coure a foc lent i amb la tapa posada durant una hora aproximadament o fins que la carn estiga tendra. Al cap d’una estona d’estar bullint, comprova el punt de sal.

6.- Deu minuts abans d’apagar el foc, agrega els rovellons.

7.- Serveix amb puré de creïlla.



Moltes gràcies Jaume pels rovellons! 

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta



 

divendres, 14 d’octubre del 2022

SALSITXES AMB ROVELLONS

Divendres és dia de teletreball i necessitem dinar alguna cosa que puguem preparar mentre esmorzem. Hui hem fet aquest plat de salsitxes amb rovellons


Per tal que siga un plat ràpid de fer, és clau tenir prèviament preparat el sofregit i fins i tot els rovellons passats per la paella. Si ho fas així, en 30-40 minuts tindràs llest un plat per xuclar-te els dits, un temps en què només hauràs de preocupar-te d'anar afegint els ingredients, no has d'estar pendent de la cassola.

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de rovellons
  • 2 alls sencers
  • 150 g de sofregit (tomaca, pebrera i ceba)
  • 12-16 salsitxes de porc
  • 1 gotet de vi (fino)
  • 1 gotet d'aigua o la necessària fins a cobrir

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 1 d’octubre del 2022

LASANYA D'ALBERGÍNIA AMB BOTIFARRA I TOMACA

Hui hem aprofitat unes albergínies que teníem i una mica de carn de botifarra per fer aquesta "falsa lasanya" d'albergínia sense beixamel o unes albergínies a la parmigiana, però amb carn.



Ingredients:

  • 4 albergínies en talls prims longitudinals 
  • salsa de tomaca
  • 500 g de botifarra esmicolada
  • formatge al gust
  • oli i sal
  • unes fulles d'alfàbega

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 24 de setembre del 2022

MANDONGUILLES AMB SÉPIA I CIGRONS


Per tal d'aprofitar una mica de carn de botifarra i unes sèpies que tenia al congelador, he preparat aquest plat. Els cigrons els he afegit quasi al final de tot. Queda també boníssim amb pésols o fins i tot sense els cigrons o els pésols i acompanyant el plat amb un arròs blanc i per beure, un amontillado, nostraltres, de @bodegasargueso.

Com te les menjaries tu?


Ingredients:

  • 2 cebes picades
  • 1 carlota picada
  • 4 tomaques triturades
  • 3 alls
  • 1 fulla de llorer
  • Una mica de sucre si cal
  • Espècies al gust (pebre, orenga…)
  • 1 kg de sèpia neta
  • 1 got de fino o brandi
  • ½ litre d’aigua aprox
-Per a les mandonguilles*:
  • 1 ou
  • Els tentacles de les sèpies
  • 1-2 llesques de pa de motlle o 2 cullerades de pa ratllat
  • 1 raig de llet
  • 600 g de carn de botifarra esmicolada
*Com les mandonguilles les he fetes amb carn de botifarra, no els he posat cap espècie

Elaboració:⁣⁣⁣

dissabte, 2 de juliol del 2022

CALLOS CuinaDiari

Quan demanes una tapa de callos no hi ha dues receptes iguals: hi ha qui els cuina amb molt tomaca, amb molt de suc, amb cigrons, amb cap i pota...aquí teniu una manera de fer-los. Prepareu el pa!


Ingredients:


Per rentar i fer una primera bullida dels callos necessitarem:

  • aigua,
  • vinagre/ anís
  • uns quants claus d'olor clavats en 1 ceba

Resta d'ingredients:

  • 1k de tripa netas, tallada i bullidas 
  • aigua (quantitat necessària per a cobrir els callos)
  • 2 cebes
  • 6 grans d'all 
  • una fulla de llorer 
  • un grapadet de pebre negre 
  • 3-4 pestetes (caiena) 
  • tres cullerades de tomaca concentrada 
  • una cullerada de pebre roig 
  • un polsim de comí (opcional) 
  • una bona cullerada de farina (o maizena si no pots amb gluten)
  • 2 xoriços tallats a rodanxes d'un dit (150 grams aproximadament)
  • 50 gr de pernil a dauets 
  • 2 botifarres negres tallades a rodanxes (morcilla) 
  • 300 g de cigrons bullits (opcional)
Estris: olla per bullir els callos, paella o cassola 

Elaboració: 


dimecres, 30 de desembre del 2020

GALTES DE PORC AL VI DE PORTO

Les galtes de porc són una aposta segura per quan tens convidats. Són meloses, gustoses, i el millor de tot és que són molt fàcils de fer i sempre donen bon resultat.

Aquestes d’avui les he fetes amb la Crockpot, però també les pots fer en una cassola.

Ingredients:

  • 9 galtes de porc
  • 2 cebes grans
  • 5 carlotes
  • mitja cabeça d'alls
  • 2 fulles de llorer
  • una mica de romaní i de timonet
  • 125 ml de vi de Porto
  • sal i oli
  • Verdures:
    • 250 g cebetes menudes +1 cullerada sucre moré +un raig de vinagre de Mòdena i una miqueta d'aigua
    • 500 g de gírgoles o altres bolets que t’agraden

-Per acompanyar:


Estris: cassola ampla, picadora/ TMX, crockpot, batedora/ TMX.

Elaboració: