GALERIA DE FOTOS

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.-PRIMERS. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris 1.-PRIMERS. Mostrar tots els missatges

diumenge, 24 de setembre del 2023

CIGRONS AMB MORCILLA DE BURGOS I OU FERRAT

Esta setmana vaig estar a Burgos per feina i l'Almudena ens va portar "morcilla de Burgos" de Sotopalacios, boníssima, d'una altra lliga de la que podem comprar per aquí. 

El primer dia en vam menjar fregideta amb pebrots del piquillo i avui ens hem atrevit amb estos cigrons amb ou que estan per llepar-se els dits.


Ingredients:

Els cigrons:

  • 500 g cigrons
  • 2-3 litres d’aigua
  • 4 carlotes
  • 1 carabasseta menuda
  • 2 cebes
  • 4 dents all
  • 1-2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de pebre en gra
  • 1 os de pernil
  • Sal
  • 1 raig d’oli

 Per a la picada:

  • 3-4 llesques de pa
  • Un bon grapat d’ametlles
  • 1 pebrot xoricer
  • 2 grans d’all tallats a rodanxes

Per a servir:

  • 2 rodanxes grosses de morcilla de Burgos per persona + 3 rodanxes per barrejar amb els cigrons
  • 1 ou fregit per persona
  • 1 piparra per persona
  • pebre-roig

 

Elaboració:


A. Cou els cigrons:

1.- La nit d’abans posa en remull els cigrons. També els pots estovar amb antelació i tenir-los al congelador.

2.- Posa el pebrot xoricer en aigua calenta. (jo havia posat una nyora també, però el pebrot acostuma a tenir més carn).

3.- Posa els cigrons a l’olla de pressió i agrega les carlotes i les cebes pelades, la carabasseta a trossos, els alls, la fulla de llorer, el pebre i l’os de pernil. Cobreix amb aigua (aproximadament 2 litres) i fica una mica de sal. Tanca l’olla i cuina’ls per 35 minuts.

B. La picada

4.- En una paella fregeix el pa, les ametlles i els alls tallats a rodanxes. En el got de la batedora, tritura-ho tot juntament amb la carn del pebrot xoricer. Reserva.

 

...i seguim amb els cigrons...

5.- Una vegada estan el cigrons cuits, trau la verdura i tritura-la amb una mica del caldo i un parell de cullerades de cigrons.

6.- Cola els cigrons i fica’ls a una cassola. No llences el caldo. El podràs fer servir per a unes altres elaboracions i per a donar-li una mica de melositat a aquest plat.

7.- Agrega la picada a l’olla on tens els cigrons i esmicola unes 3 rodanxes de morcilla. Afegeix una mica del caldo fins que obtingues una consistència melosa.

8.- En una paella a part fregeix els trossos de morcilla per les dues bandes i fes un ou ferrat per persona

 


Muntatge del plat:

9.- Posa una base del puré de verdures al plat. Fica damunt els cigrons, l’ou fregit i un parell de rodanxes de morcilla. Decora amb una piparra i una mica de pebre- roig.




10.- Menja-ho trencant l’ou i barrejant-ho tot.

 Gaudeix!

Muchas gracias Almudena por estas cosas tan ricas!! 😋

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 1 d’abril del 2023

XIPS DE COL KALE

Voleu alguna coseta per picar sense massa remordiments? Doncs aquí teniu unes xips de kale que pots preparar en un tres i no res.


Les pots menjar com un snack o com a base d'una amanida d'escarola com vam fer nosaltres a l'entrada anterior.


Ingredients:

  • fulles de col kale netes i seques
  • una mica d'oli
  • sal
  • opcional: llavors de sèsam per servir
Elaboració:

Al microones:

1.- Renta les fulles de col kale, talla el nervi central i trenca-les a trossos. 

2.- Centrifuga les fulles i/o asseca-les amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes.

3.- Fica'ls sal i oli i remena amb les mans com si els feres un massatge perquè queden ben impregnades amb l'oli. 

4.- Cou-les al microones a 900 W. Per a 3-4 fulles necessitaràs al voltant de 3-4 minuts, encara que també dependrà del recipient on ho faces. Si en poses més, hauràs de posar més temps. De tota manera, programa de minut en minut (o minut i mig al principi) i para la cocció quan les toques i estiguen cruixents.



Escolta al video com cruixen... 

Al forn:

Si no t'agrada utilitzar el microones, també els pots fer en el forn, tot i que trigues més perquè s'ha d'escalfar el forn prèviament i és més fàcil que es cremen. 

Preescalfa el forn a 180ºC i enforna la col durant 5-7 minuts. 



Deixa refredar i tira-li llavoretes de sèsam per sobre, li donen un toc molt interessant. Remena.

Si no te les has de menjar totes, conserva-les en un pot de vidre. Et duraran molts dies (si ets capaç de resistir-te, clar ;-) ).



Temps total: preparació 3 min, microones 4-5 minuts/ forn 25-30 min (amb escalfament).

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

diumenge, 19 de febrer del 2023

AMANIDA DE PERDIU ESCABETXADA AMB COL KALE, MAGRANA I TARONJA

Quan fa uns dies vam publicar les perdius en escabetx de taronja us vam dir que les havíem fetes arran de quedar enamorats d'una amanida que vam tastar fa uns anys a Can Jubany. El contrast de sabors i textures és el que la fa tan especial: sobre una base de col kale cruixent, es posa escarola o una barreja d'enciams, grans de magrana, trossets de taronja, la perdiu esmicolada i es rega tot amb l'escabetx i una mica de suc de taronja. Boníssima!!




Ingredients:

  • unes fulles de col kale
  • escarola o fulls d'enciam variats
  • magrana
  • gallons de taronges o mandarines (sense la pell)
  • perdius escabetxades a la taronja
  • Vinagreta: barreja una mica de suc de taronja amb el suc de l'escabetx

Elaboració:

1.- Prepara els xips de kale: Renta unes 3 o 4 fulles de col kale, talla el nervi central i trenca-les a trossos. Asseca-les amb un paper de cuina. Fica'ls sal i oli i remena amb les mans perquè queden ben impregnades. Cou-les uns 3 minuts al microones a 900W. A mitjan cocció, remena-les i vigila perquè es cremen amb facilitat. També les pots fer 5-7 minuts al forn preescalfat a 180ºC, però des que he descobert com fer-les amb el microones, m'agrada més el resultat.



2.- Munta l'amanida: 

  • posa una base de xips de kale
  • l'escarola o enciams
  • granets de magrana
  • trossets de taronja o mandarina
  • la perdiu esmicolada amb la seua ceba i all
  • la vinagreta


Nota: a l'entrada anterior t'explicavem com fer l'escabetx de perdiu. Si t'és difícil trobar perdius, ho pots fer amb picantons o pollastre. Una altra opció és utilitzar perdiu escabetxada de llauna, tot i que et recomane que la intentes fer tu.

Temps total: preparació 10 minuts

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o seguint-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta




dissabte, 1 d’octubre del 2022

LASANYA D'ALBERGÍNIA AMB BOTIFARRA I TOMACA

Hui hem aprofitat unes albergínies que teníem i una mica de carn de botifarra per fer aquesta "falsa lasanya" d'albergínia sense beixamel o unes albergínies a la parmigiana, però amb carn.



Ingredients:

  • 4 albergínies en talls prims longitudinals 
  • salsa de tomaca
  • 500 g de botifarra esmicolada
  • formatge al gust
  • oli i sal
  • unes fulles d'alfàbega

Elaboració:⁣⁣⁣

divendres, 29 de juliol del 2022

CIGRONS AMB COSTELLA I ESPINACS

Qui ha dit que els llegums són per l'hivern? Hem aprofitat que avui plovia un poquet per fer un platet de cigrons.

Els divendres teletreballem i necessitem receptes ràpides. Va molt bé tenir sofregit i picada ja preparats al congelador i t'estalvies una bona estona. Per tant, si tens aquestes dues elaboracions ja fetes, només caldrà sofregir la costella i deixar els cigrons fent xup-xup. Temps de dedicació, en té molt poc. Jo aquests dinars de dies de teletreball els faig mentre torre el pa i me'l menge...Excuses? Cap ni una!! ;-)



Ingredients: 

  • oli
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grans d'all
  • 500 g de costella o de carn magra a trossets
  • 3 cullerades de sofregit de tomaca amb pebrera o salsa de tomaca (la pots tenir preparada amb antelació)
  • 150 g d'espinacs
  • 2 pots de cigrons cuits
  • aigua fins a cobrir els cigrons (aprox 500 ml)

-Per la picada (la pots tenir preparada amb antelació):

  • 1 grapat d'ametlles
  • 1 llesqueta de pa*
  • 1 all pelat
  • pebre roig

*si no pots menjar gruten substitueix-lo per pa sense gluten o omiteix l'ingredient

Estris: una cassola i un morter

Elaboració:

1.- Sofregeix la costella juntament amb els alls i una fulla de llorer.

2.- Quan estiga enrossida agrega el sofregit (el pots tenir fet i congelat en porcions). 

3.-Dona unes voltes i afegeix els espinacs. Deixa reduir.

4.- Ara tira els cigrons i aigua fins que els cobrisca.

5.-Deixa coure fent xup-xup uns 25 minuts

La picada:

6.- Mentrestant fes la picada (saps que també la pots tenir congelada?): posa oli en una paella i sofregeix les ametlles, el pa i l'all. Quan estiga tot dauradet, pica en el morter i afegeix en els ultims 5 minuts de cocció dels cigrons.



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

#cuinadiari #llegumscuinadiari #cigronsambespinacs #cuinatradicional #menjabe #cuinarapida #cuinadaprofitament #nollencemnimica

dimecres, 28 de juliol del 2021

CARPACCIO DE CARBASSÓ / CARPACCIO DE CARABASSETA

Aquesta recepta de carpaccio de carabasseta és un plat súper senzill, fresc i que es fa amb pocs ingredients. Et servirà per a acompanyar carn o peix a la planxa o com una “tapa” lleugera quan tens convidats.


Ingredients: 

  • Carabasseta (carbassó)
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Suc de llima (llimona)
  • Orenga
  • Llavors de sèsam, lli, pipes, pinyons passats per la paella, nous, etc.
  • Formatge Parmesà o curat en lasques
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ceba en vinagre (si en tens, li queda molt bé)

Estris: mandolina, pelador per les làmines del formatge

Elaboració:

1.- Torra els pinyons per tal que tinguen més sabor.

2.- Renta el carbassó i talla’l ben finet amb una mandolina.

3.- Disposa les rodanxes en un plat superposant-les una mica entre elles.

4.- Salpebra la carabasseta. Barreja el suc de llimona amb l’oli. Després tira –li per sobre  l’orenga, els fruits secs, el formatge, la crema de Mòdena i si n’hi poses, la ceba en vinagre.



Nota: Com ja sabeu la carabasseta és bastant insípida per tant el que li donarà el sabor és la vinagreta, els fruits secs i el formatge amb què l’amanirem.

Com veus no he posat quantitats. Fes-ho al teu gust, com faries les teues amanides. El plat de la foto l’he fet per a una persona com a guarnició.

Temps de preparació: 5 minuts


Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dissabte, 5 de juny del 2021

RAÏMET DE PASTOR

Aquests dies hem estat per Dénia i hem aprofitat per a collir #raïmetdepastor , una herba silvestre que creix sobretot en zones molt seques com els marges de pedra, les clivelles de les roques o entre les altres herbes del camp.

Per collir la planta, no l’arrenques mai d’arrel, utilitza unes tisoretes de podar.

És una planta que es cull a la primavera i es menja en conserva escaldant-la i després posant-la en una salmorra amb vinagre.

Ingredients:

  • Raïmet de pastor
  • Aigua d’ampolla
  • Vinagre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques: pebrella, romaní o timonet
  • 1 rodanxeta de llima

*Per mesurar el vinagre i la sal ho faig una mica a ull. Òmplic d’aigua el pot que utilitzaré, el pose en un got i a partir d’ahí mesure una cinquena part de vinagre (un dit) i la meitat del que ocupa el vinagre ho pose de sal (1/2 dit). Gens científic la veritat... Hui perquè no us queixeu ho he pesat per donar-vos-en una idea: per a 400 g d’aigua, 70 g de vinagre i 30 g de sal. Tot i així, amb el vinagre, tot va a gustos.



Estris: cassó, escumadora, pot de vidre

Elaboració:

dissabte, 10 d’abril del 2021

TRUITA DE FAVES I BACALLÀ

 La primavera és temporada de faves…Què et sembla una truita amb faves i bacallà?




Ingredients:
✔️ un all tendre
✔️ mitja ceba tendra
✔️ 150g de #faves pelades
✔️ 250 grams de #bacallà dessalat
✔️ unes fulles de julivert
✔️ 100 grams d'aigua
✔️pestetes al gust (bitxo)
✔️5 ous
✔️oli i sal



Elaboració:



1.-Talla la ceba ben menudeta i sofregeix-la. Quan comence a transparentar afegeix-li l'all tendre tallat molt menut també.

2.- Agrega les faves i dona-ls unes voltes. 

3.- Seguidament, agrega un gotet d'aigua i cuina amb la paella tapada durant uns 20 minutets o fins que s'haja absorbit l'aigua i les faves siguen cuites.

4.- Agrega el bacallà, i salta'l fins que s'evapore l'aigua que solta.

5.-Aboca els ous batuts amb una mica de sal i abans de girar la truita, tira-li el julivert picat.

6. Dóna-li la volta a la truita i serveix de seguida.



Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments? Si la fas, comparteix la teua experiència amb nosaltres.

Assabenta’t de les actualitzacions de Cuinadiari, subscrivint-te a la nostra newsletter o segueix-nos a InstagramFacebookPinterest o Twitter.

Moltes gràcies per seguir-nos!!

Marta

dijous, 25 de febrer del 2021

REMENAT D'OU AMB TOMACA

L’ou amb tomaca era dels meus plats preferits quan era menuda. M’agradava sobretot per a l’entrepà del primer dia de campaments perquè el pa quedava blanet. Ara de “gran” continua agradant-me pel seu sabor i perquè és un dels plats més socorreguts per fer un sopar fàcil i ràpid.


L’ideal és preparar el remenat amb salsa de tomaca casolana, però si no tens temps de fer-la o tens alguna marca que t’agrada, utilitza-la.

Ingredients:

  • Ous
  • Salsa de tomaca  (aproximadament 1,5 cullerades per cada ou o al gust)
  • Oli
  • Sal
  • Torradetes per acompanyar

Estris: TMX per a la salsa, paella


Elaboració:

dimecres, 8 d’agost del 2018

TOMÀQUETS CONFITATS (TOMAQUES CONFITADES)

Un dels productes que més destaca de l’estiu és la tomaca. Se’n poden fer infinitat de receptes amb elles, des d’una simple amanida, a un gaspatxo, un salmorejo, una salsa de tomaca o una melmelada.

La proposta d’avui és confitar-les i fer conserva. Utilitzarem tomaques menudes que un cop netes i tallades, les amanirem amb oli, sal, sucre i herbes, i les courem al forn a baixa temperatura durant una bona estona.

És  una manera de poder disposar de tomaques durant tot l’any i ens aniran molt bé per a ficar-les a les nostres amanides, per a plats de pasta, o per a entrepans i torrades.

1-1-Tomaques confitades cuinadiari-ppal1

Ingredients(1):

  • Tomaques cirerol (cherry)(2)
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes aromàtiques: romaní, farigola (timonet), sàlvia
  • Oli d’oliva
  • Opcional: alls pelats i tallats a làmines o sencers

1-1-Tomaques confitades cuinadiari-ing

(1) No posem quantitats perquè ho deixem al gust de cadascú.

(2) Aquesta recepta queda molt bé amb tomàquets menuts perquè són més durets. Malgrat això, també es podrien utilitzar tomàquets més grans. En aquest cas els agafaríem de carn ferma (no haurien de ser massa madurs) i els tallaríem en 8-12 trossos.

1-1-Tomaques confitades cuinadiari-ingr2


Elaboració:

dissabte, 17 de febrer del 2018

ARRÒS AMB FESOLS, BLEDES I COSTELLA

Per combatre el fred d’estos dies us propose un plat de cullera: un arròs caldós que pot arribar a recordar a l’arròs amb fesols i naps, encara que la proposta de hui està feta amb molts menys ingredients i amb una elaboració bastant més senzilla. Així i tot, és un arròs molt gustós.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 3

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 5

Ingredients per a 4 persones:

  • 250-300 g de bledes (1)
  • 270 g arròs
  • 1,5 litres d’aigua (5 vegades el volum de l’arròs) (2)
  • 2 dents d’all
  • 500 g de costelles de porc tallades a trossos de 3-4 dits
  • 2 creïlles menudes (patates), uns 300 g
  • 1 cullerada ben plena de pebre roig dolç
  • 3 cullerades tomaca fregida o 2 cullerades de tomaca concentrada
  • 5 cullerades de fesols cuits (uns 180 g)
  • 1 parell de botifarres de ceba (morcillas) o 1 botifarra de ceba i un blanquet (3)
  • Opcional: colorant o safrà


221-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ingcuinadiari

(1) Pots usar bledes que ja tingues escaldades i congelades. Si ho fas així, hauràs de pujar bastant el foc per tal que s’evapore ràpidament l’aigua que van deixant en descongelar-se.

Encara que avui dia podem trobar tota mena de verdura durant tot l’any, hi ha certs mesos en què algunes d’elles presenten el seu moment òptim, per tant podem aprofitar per a comprar-les i deixar-les a punt per quan les necessitem. 
La tècnica que utilitzem per conservar les verdures per després congelar-les, és la de l’escaldat o blanquejat, és a dir, una vegada rentades i tallades les nostres verdures les fiquem en aigua bullent o les coem al vapor durant 3-4 minuts, i després, li tallem la cocció posant-les en un bol amb aigua i gel.

L’escaldat o blanquejat de verdures com les bledes, els espinacs o la col ens permetrà que un cop en fred, les puguem congelar fins que les necessitem. Això ens farà estalviar temps en les nostres elaboracions i disposar de bona verdura encara que estiguem fora de temporada. A més, quan les vulguem utilitzar no caldrà que les descongelem prèviament.

1-1-bledes patata alls pebreroig (1)

(2) La quantitat d’aigua és per un arròs caldós fet amb olla de pressió. Si el fas en una olla normal, en necessitaràs de 200 ml addicionals o una mica més.

(3) El blanquet és un embotit que es menja molt a la Comarca de la Marina i altres comarques valencianes. Es compra ja cuit i es pot menjar tal qual com un embotit o cuinat com en este arròs. A Catalunya, el que més s’assemblaria al blanquet seria la botifarra blanca o la del perol encara que el gust no és el mateix, perquè té unes altres espècies. Si no en trobes, prova amb botifarra blanca o no n’hi poses. La botifarra de ceba o morcilla com es coneix a Catalunya és més fàcil de trobar. Si no trobares ni una ni l’altra, pots fer la recepta sense elles, encara que incorporant-les queda un arròs molt més saborós.

Estris: una olla de pressió* i una cassola o paella

*M’agrada fer els arrossos melosos i caldosos en olla de pressió perquè el gra queda molt sencer. Si no en tens o no t’agrada utilitzar-la, fes-lo una cassola normal (si pot ser antiadherent) i sacseja l’arròs de tant en tant però sense remenar-lo. Recorda utilitzar més quantitat d’aigua de la que t’indique.

Elaboració:

1.- Utilitzarem 2 focs simultàniament: Per una banda, posa a escalfar l’aigua i una cullerada de sal en l’olla de pressió. (Recorda posar-ne més si no utilitzes l’olla de pressió). Per una altra banda, posa un fons d’oli en una cassola més plana o una paella. Quan l’oli estiga calent, sofregeix la carn juntament amb un parell d’alls i una mica de sal.

221-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-1

2.- Mentrestant prepara la verdura: pela les creïlles i talla-les per la meitat longitudinalment i després cada meitat en rodanxes. Si utilitzes bledes fresques, talla-les en trossos de 2-3 dits.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari- 2

3.-Quan la carn estiga enrossida, trau-la de la paella amb una escumadora i aboca-la a l’olla on estarà bullint l’aigua.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-3

4.- Seguidament sofregeix les creïlles a la paella on has fet la carn. Quan estiguen enrossides, agrega el pebre roig i dóna unes voltes ràpidament per tal que no es creme. Afegeix les bledes tant si les tens escaldades com si no, i dóna unes voltes fins que s’estoven. Aboca-ho tot a l’olla, fins i tot el suquet que han deixat anar.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-4

5.- Ara posa-hi la tomaca fregida o concentrada i deixa que bulla uns 10 minuts. Passat este temps, afegeix els fesols i la botifarra de ceba i/o el blanquet. La botifarra és fàcil que es desfaça o que es buide, no passa res, el que importa és que deixe el sabor. Pots evitar-ho en part, travessant-la amb un parell de furgadents creuats en forma d’aspa. Si t’agrada l’arròs groc (als valencians ens agrada groguet), posa-li una mica de colorant.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-5

6.- Quan el caldo torne a bullir, comprova el punt de sal. Just abans de tirar l’arròs, el caldo ha d’estar “sentidet” de sabor però no salat. Aboca l’arròs, remena una mica, tanca l’olla i cou de 3 a 5 minuts a partir de que puge la vàlvula. El temps dependrà del tipus d’olla de pressió que tingues. Apaga el foc, deixa que isca la pressió i obre l’olla. Amb molta cura barreja l’arròs (el caldo haurà quedat més a la superfície). Serveix.

Si ho fas en una cassola normal, afegeix l’arròs, sacseja un poc la cassola per tal que es repartisca tot bé i cou uns 16 minuts, els primers minuts a foc fort i després més suau. Sacseja de tant en tant la cassola per tal que no se t’enganxe l’arròs. Apaga el foc i deixa reposar uns minutets, només els necessaris perquè el gra no estiga dur i absorbisca tots els sabors.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-6

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal0

Nota: calcula les quantitats exactes pels que sou. Un arròs caldós s’ha de menjar acabat de fer i no es pot guardar, es covaria. Pensa que encara que apagues el foc, l’arròs continua coent-se i per això apaguem el foc uns minuts abans.

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 2

Si t’agrada l’arròs més groc, afegeix-li una mica de colorant. No canviarà el sabor però als valencians ens agrada veure el gra groguet:

1-3-arros fesols bledes costella cuinadiari-ppal 4

Temps total: un poc més d’una hora

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.

Marta





dimecres, 24 de gener del 2018

MANDONGUILLES AMB FORMATGE - Polpette di carne al sugo, con cuore filante di mozzarella

No sé si també us passa a vosaltres, però quan vaig a un restaurant i m’agrada molt un plat, després intente reproduir-lo a casa. És el cas d’unes polpette al sugo (mandonguilles amb salsa) que vam descobrir a la Bella Napoli, un restaurant italià de Poble Sec, a Barcelona.

Les polpette són un clàssic de la cuina italiana i el que potser les diferencia de les nostres mandonguilles, és que porten formatge ratllat a la massa. A més, nosaltres li posem una bola menuda de mozzarella al mig, cosa que fa que encara estiguen més saboroses.



Aquestes mandonguilles amb formatge les servim amb salsa de tomaca casolana i les acompanyem habitualment de pasta (cosa que els italians no acostumen a fer), encara que també les pots servir com un segon plat amb patates fregides, arròs blanc, o simplement amb un bon tros de pa.


Ingredients per a fer mandonguilles de formatge amb salsa de tomaca:

-Per a la massa de les mandonguilles (unes 30 mandonguilles) (1)
  • 5 ous menuts
  • Sal, pebre i orenga (o les espècies que més t’agraden) (2)
  • 1,5 kg de carn de vedella picada (pot ser també un quilo de vedella i mig de porc)
  • 150 g de formatge parmesà ratllat
  • 70-100 g de pa ratllat (anar afegint)
-Per farcir les mandonguilles:
  • 1 boleta de mozzarella per mandonguilla (2 paquets de mini mozzarella)(3)
(1) Posats a fer la feina, val la pena fer gran quantitat tant de tomaca com de mandonguilles. Les que sobren es poden congelar perfectament. Si les serveixes amb un plat de pasta, compta unes 2-3 mandonguilles per persona, són molt grans.
(2) Com les cuinarem poca estona, si poses all, repetiran una mica. La primera vegada que les vam fer vam posar all i julivert però ens agraden més només amb sal, pebre i orenga.
(3) Si no trobes boletes de mozzarella, compra mozzarella fresca en bola gran i talla-la a trossets. També queda bé amb dauets de provolone o algun altre formatge tendre.

-Per a la salsa de tomaca:
  • Una ceba gran tallada a octaus
  • 1-2 carlotes (pastanagues) tallades en trossos de 2-3 cm
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1600 g de tomaca triturada (2 pots de 800 g*)
  • Una cullerada de sal
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada d’orenga
Estris: bol gran per a la massa de les mandonguilles, balança, TMX i/o cassola ampla, espàtula

Elaboració pas a pas de les mandonguilles amb salsa de tomaca:

1.- Barreja els ingredients de les mandonguilles: primer bat els ous, després agrega la sal, el pebre i l’orenga. Seguidament afegeix la carn picada i el formatge parmesà. Finalment, vés agregant pa ratllat de mica en mica fins que obtingues una massa que permeta formar les mandonguilles. Si veus que no l’has tirat tot i ja pots fer les mandonguilles, no n’hi poses més. Barreja amb delicadesa i així la carn no quedarà atapeïda.


2.- Forma boles d’uns 65-70 grams, fes-los un clotet i fica la boleta de mozzarella o el formatge que tries enmig. Tanca la bola.


Un cop tingues les polpette formades, pots optar per fregir-les, cuinar-les en la salsa de tomaca directament sense fregir i que és l’elaboració que a mi més m’agrada per ser més sana i embrutes menys, (punt 5.2.), o bé, pots fer una elaboració completa del plat, és a dir, tot a l’hora amb la Thermomix: mentre es cou la salsa de tomaca al vas, en el recipient varoma cuines les mandonguilles al vapor (punt 5.1).

Tot i això, quan les faig d’aquesta manera una vegada tinc la salsa feta, m’agrada abocar-ho tot junt a una cassola i que faça xup-xup almenys 5-10 minuts per tal que les mandonguilles queden més amarades amb la salsa.

Tant si fas una elaboració o una altra, el primer que s’ha de fer és preparar la salsa de tomaca:

Elaboració de la salsa de tomaca amb Thermomix:

Si no tens Themomix, fes la salsa de tomaca picolant la ceba i la carlota en trossos molt menuts o bé ratllant-los. Posa un fons d’oli en una cassola i sofregeix-ho tot. Quan comencen a estovar-se, agrega la tomaca, la sal, el sucre i les espècies i deixa que es coga a poc a poc tapat fins que haja espessit (mínim 40-50 minuts). Un cop feta, tritura-la amb la batedora de mà o amb un passapuré i rectifica de sal i sucre. Quan estiga feta la tomaca, fica les mandonguilles a la cassola tal com expliquem al punt 5.2.

3.- Si ho fas amb TMX, posa la ceba i la carlota  a dins de la TMX. Tritura 10 segons a velocitat 4. Baixa les restes de les parets del vas i agrega l’oli. Tanca i programa 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 1-2. No poses el cubilet.



4. -Afegeix la tomaca, la sal, el sucre i l’orenga. En este punt a mi m’agrada triturar uns segons a velocitat 7-9 per tal que es trituren més les verdures. Baixa les restes de les parets i tanca el vas.


5.1.- Si vols fer les mandonguilles al vapor (en el Varoma) al mateix temps que la salsa de tomaca…


Unta els dos compartiments del varoma, el de plàstic i el metàl·lic, amb una mica d’oli i col·loca les mandonguilles ben arranjades però deixant una mica d’espai entre unes i altres per tal que passe el vapor. Col·loca el varoma a sobre del vas de la Thermomix i programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2.

L’únic inconvenient de fer-les d’aquesta manera és que com són molt grans, poden quedar una mica aixafades i més lletjotes, però és una bona manera d’estalviar temps i que es facen al mateix temps que la salsa de tomaca.


Un cop passat este temps, trau el varoma de sobre del vas i reserva. 

Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Si tritures la salsa en calent, aquesta es tornarà més ataronjada, però no patisques, no canvia el sabor. Posa la salsa de tomaca en una cassola juntament amb les mandonguilles fins que aquestes queden cobertes (potser te’n sobra). Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau uns 5-10 minuts.

5.2.-Si vols fer la salsa de tomaca i posteriorment cuinar les mandonguilles en una cassola…


Si a la Thermomix només vols fer la salsa de tomaca, després del punt 4 programa 35 minuts a temperatura varoma velocitat 2 i col·loca el cistell a sobre per tal d’evitar esquitxades.  Obre el vas i amb una espàtula, baixa les restes de les parets del vas i de la tapa. Torna a triturar anant molt amb compte de no esguitar-te. Rectifica de sal i/o sucre.

Posa una cassola ampla (o dues mitjanes) al foc i aboca-hi la salsa de tomaca que acabes de fer. Abaixa la temperatura perquè esguitarà molt. Vés col·locant amb cura les mandonguilles. Han de quedar cobertes per la salsa. Tapa la cassola i deixa que es coguen a foc suau durant uns 20-25 minuts, només els necessaris perquè la carn no estiga crua.


6.- Serveix-les com més t'agraden. Les pots fer de segon plat, que és com habitualment les mengen els italians, o bé de primer amb la pasta que més t’agrade. Aquestes polpetes amb formatge queden bé tant amb pasta curta tipus macarrons  o amb pasta llarga tipus espaguetis o tallarins.



Temps total: d’una hora a hora i mitja

Bon profit!! 

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari.

Si has fet la recepta, comparteix la teua experiència amb nosaltres. Moltes gràcies!!

I si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari, subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest, Twitter o Instagram.


Marta