Quan fa uns dies vam publicar les perdius en escabetx de taronja us vam dir que les havíem fetes arran de quedar enamorats d'una amanida que vam tastar fa uns anys a Can Jubany. El contrast de sabors i textures és el que la fa tan especial: sobre una base de col kale cruixent, es posa escarola o una barreja d'enciams, grans de magrana, trossets de taronja, la perdiu esmicolada i es rega tot amb l'escabetx i una mica de suc de taronja. Boníssima!!
Ingredients:
- unes fulles de col kale
- escarola o fulls d'enciam variats
- magrana
- gallons de taronges o mandarines (sense la pell)
- perdius escabetxades a la taronja
- Vinagreta: barreja una mica de suc de taronja amb el suc de l'escabetx
Elaboració:
