GALERIA DE FOTOS

dilluns, 6 de juliol de 2015

PA DE CALATRAVA AMB BRIOIX I AMETLLES

El Pa de Calatrava és una recepta d’aprofitament. La recepta original s’acostuma a fer amb restes de pa del dia anterior, encara que també el podeu fer amb croissants, galetes o qualsevol pa de pessic que us haja sobrat. A mi m’agrada fer-lo amb restes de brioix, panou o ensaïmades i li afegisc també ametlla mòlta que li aporta un sabor i una textura especials.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-ppal3

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 150 g de brioix (restes de panou, ensaïmada)
  • 50 g d’ametlla mòlta
  • 150 g de sucre
  • 6 ous
  • 1 tros de corfa de llimona
  • 1 branca de canyella

-Per al caramel:

  • 150 g de sucre
  • 20 g d’aigua

-Altres:

  • aigua per al bany maria

Estris: Per a fer el caramel: motlle silicona per a microones o paella, espàtula;
Per al pa de Calatrava: cassó per a bullir la llet, batedora /TMX, motlle rectangular de 25x12cm aproximadament, safata de forn

Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 170 ºC funció ventilador + calor a dalt i baix. Posa uns 3 dits d’aigua a la safata de forn i col·loca-la a la meitat del forn.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-1

2.- Posa un cassó a escalfar a foc suau. Agrega la llet juntament amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Remena de tant en tant per tal que no s’enganxe. Quan bulla, retira del foc

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-2-16-3-pa calatrava brioix cuinadiari-2-26-3-pa calatrava brioix cuinadiari-2-36-3-pa calatrava brioix cuinadiari-2-4

3.-Mentrestant prepara el caramel: el pots fer al microones o en una paella.

Si el fas al microones: posa els 150 g de sucre amb 20 g d’aigua. Fon al microones a 600 W. El temps pot variar d’un microones a un altre i també pot ser diferent en funció del recipient que utilitzes. Vés programant primer de minut en minut obrint cada vegada per comprovar si està fos. Quan ja porte uns 3 minuts, programa de 30 segons en 30 segons, obre i remena amb una espàtula de silicona.

Si el fas en paella: posa el sucre i l’aigua a escalfar fins que es forme un caramel amb un color daurat. Remena constantment amb una espàtula de fusta o de silicona.

Tant si ho fas al microones o en paella, vigila de no cremar-te perquè el caramel és de les coses que més mal et farien si et caiera a sobre.

Quan estiga fet el caramel, posa’l al motlle i reserva.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-3

4.- Bat els ous amb una batedora elèctrica o amb la TMX (12 segons a vel 6). Afegeix-los a poc a poc a l’olla on hi ha la llet remenant constantment.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-4-16-3-pa calatrava brioix cuinadiari-4-2

5.- Posa el brioix esmicolat al motlle, damunt del sucre cremat. A continuació, fica l’ametlla mòlta. Seguidament, amb l’ajuda d’un colador, afegeix la barreja de llet i ous. Deixa reposar uns minuts per tal que s’amare bé el brioix.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-5-16-3-pa calatrava brioix cuinadiari-5-26-3-pa calatrava brioix cuinadiari-5-36-3-pa calatrava brioix cuinadiari-5-4

6.-Embolica el motlle amb paper d’alumini i cou al bany maria durant aproximadament 30 minuts tapat amb l’alumini i 15 minuts més destapat. Després d’aquest temps, en punxar-lo amb un pal de broqueta, aquest ha de sortir net, per tant, si li cal, deixa uns minuts més.

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-6-16-3-pa calatrava brioix cuinadiari-6-26-3-pa calatrava brioix cuinadiari-6-36-3-pa calatrava brioix cuinadiari-6-4

7.- Quan estiga a temperatura ambient, fica’l a la nevera almenys unes dues o tres hores. Desemmotlla i serveix.
 
6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-ppal
 
Temps total: preparació 1 hora 10 minuts aproximadament + deixar refredar

6-3-pa calatrava brioix cuinadiari-ppal2

Bon profit!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

3 comentaris :

  1. aquesta setmana hem fet una recepta molt semblant! i és que venen de gust aquests postres fresquets oi? petons

    ResponElimina
  2. No n'havia sentit a parlar mai d'aquest pa...veig que és com un púding d'aprofitament, que per cert deu estar deliciós! M'apunto la recepta Marta.
    Una abraçada
    Anna
    http://amossegadetes.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  3. m'encanta, està per llapar-se'n els dits.

    ResponElimina

(Si no tens perfil de Google comenta com a Nom/url i no posis res al camp de url. Els comentaris anònims són considerats spam. Si us plau, no deixes el comentari sense signar, ja que no et puc posar una cara, et posaré un nom :-). )