GALERIA DE FOTOS

divendres, 21 de març de 2014

ARRÒS AMB CROSTA (Arròs amb Costra)

Els que em conegueu o em seguiu, sabeu de la meua debilitat per l’arròs, i especialment per l’Arròs al Forn.

Abans de les vacances d’estiu el vaig fer al Cuines de Tv3 i tot i que la calor no acompanyava massa, molts em vau comentar que l’havíeu fet i que us havia agradat. L’arròs d’avui és molt semblant però anem una mica més enllà i fem un pas més: l’acabem cobrint-lo amb una capa d’ous batuts que es collen al forn i d’ahí li ve el nom d’Arròs amb Crosta (o amb Costra com diem els valencians, encara que veig que és un castellanisme…).

A molts us semblarà una mica estrany ficar com una mena de truita a sobre de l’arròs, però bé, no l’he inventat jo, és un arròs molt tradicional de les comarques del sud d’Alacant i també es fa en alguns pobles de la Marina Alta que és d’on jo sóc.

Entre els ingredients pots trobar o bé les restes del putxero, o bé carn de conill, pollastre, costella, carn magra, llonganissa roja, llonganissa blanca, blanquet, botifarra de ceba… Jo avui l’he fet amb carn magra, cansalada i embotits ja talladets a trossets perquè ningú hagués de tallar res.

Com podreu imaginar, no és un arròs de dieta però està molt bo!

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

Ingredients per a 4-5 persones: 

  • 2 talls de cansalada tallada a daus
  • 3-4 trossos de carn magra per persona tallada a trossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 3-4 llonganisses blanques (salsitxes)
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • 1 patata mitjana tallada a rodanxes
  • 250 g de cigrons cuits (uns 60-70 g per persona)
  • 400 g d’arròs (70-100 g per persona) 
  • 1 ó 2 blanquets* tallats a rodanxes gruixudes
  • caldo d’au o de putxero (1’5 el volum de l’arròs, en este cas, per a 400 g d’arròs, 750 ml de caldo)
  • colorant o uns brins de safrà
  • 7-8 ous batuts
  • Sal i oli

*El blanquet és un embotit valencià paregut a la botifarra blanca però elaborat amb diferents espècies. També es pot menjar cru.

1-3-arros amb crosta-ingr-blanquet

Estris: cassó/gerra per escalfar el caldo, cassola que puga anar al forn o bé cassola per sofregir els ingredients + cassola de fang de 36 cm

*Si tens inducció, este arròs es pot cuinar en una cassola de ferro que desprès puga anar al forn. Si tens una cassola d’aquest tipus, perfecte, sinó, la manera més tradicional de fer-ho és sofregir els ingredients en una paella o en una olla i passar-ho desprès tot a una cassola de fang.

Elaboració:

1.- En primer lloc escalfa el forn a 200º funció ventilador+calor a dalt i baix. (Jo el que faig és que com tinc inducció, pose la cassola de fang (buida) al forn perquè vaja escalfant-se i així, quan aboque tot des de la cassola on ho he sofregit tot, no es perd la calor. (Mira el punt 9).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-1

2.- Posa un fons d’oli en una cassola i vés sofregint els ingredients. Començarem amb la cansalada i la carn magra que salarem i enrossirem juntament amb la cabeça d’alls. Si vols que la cansalada i la carn et queden més tendres, cou-les a poc a poc i no poses el foc massa fort.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-2-4

3.- Passats uns 15-20 minuts agrega les llonganisses tallades a trossets.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-3-2

4.-Al cap de 10 minutets, sofregeix un poc la botifarra de ceba tallada a rodanxes gruixudes. No cal que la deixes massa estona, només que la daures una mica per les dues bandes hi haurà prou. Trau-la i reserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-4-2

5.- A continuació posa les patates i quan siguen rosses, trau-les i reserva-les.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-5-2

6.- Ara és un bon moment per anar escalfant el caldo amb el colorant o el safrà.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6

7.- Afegeix els cigrons i dóna unes voltes perquè agafen temperatura.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-6 

8.- Seguidament, tira l’arròs i dóna unes voltes per tal que s’impregne de tots els sabors del que hem anat sofregint. Com pots veure a la gerra, l’arròs arriba a la ratlla dels 0,5 l, per tant, per a mesurar el caldo (1 vegada i mitja), posarem 0,75 l (0.5+0.25).

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-8-2

9.- Prepara la cassola per a enfornar-la.

En aquest moment, si la cassola que has fet servir per a sofregir els ingredients no pot anar al forn, ho hauries de posar tot a una cassola de fang, jo ho acostume a fer així, i fins i tot, com us he comentat al punt 1, pose la cassola de fang buida al forn perquè desprès al posar tots els ingredients en calent no hi haja canvis bruscos de temperatura i també perquè a l’arròs no li tallem la cocció. Si ho fas així, recorda d’anar en compte amb la temperatura de la cassola i de posar una llaça (un sitiet/ estalvis) a sota.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-1

Aboca per tant tot el que tens a la cassola, a la cassola de fang. Col·loca la cabeça d’alls al mig i al voltant reparteix bé la carn, les botifarres, els blanquets tallats a rodanxes gruixudes i les creïlles. Aboca el caldo bullint.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-21-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-31-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-41-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-5

10.- Fica la cassola al forn i programa uns 12-15 minutets a 200º.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-9-6 

Com l’arròs es cou a una temperatura elevada, es formarà una capa sequeta per sobre. Si veus que se’t torra tot massa, baixa la temperatura a 180º. Encara que et faça la sensació que li falta aigua, no li’n poses. És un arròs que queda ben sec i amb un gra molt solt.

11.- Mentrestant, bat els ous amb una mica de sal. Va molt bé fer-ho en un pot de conserva.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-11-2

12.- Quan hagen passat els primers 12-15 minuts de cocció, l’arròs ja estarà bastant eixut. Obre el forn i amb molta cura de no cremar-te, aboca els ous per sobre. Deixa coure uns 8 minuts més.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-11-3-arros amb crosta-cuinadiari-12-2

13.- Serveix ben calent.

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal1

1-3-arros amb crosta-cuinadiari-ppal2

Nota: Si no tens caldo fet, pots fer un caldo senzill amb un parell de carcasses de pollastre, 4  pastanagues, una branca d’api, un porro, un nap i una xirivia, sinó, el pots utilitzar de brick.

La proporció de caldo per a aquest arròs no és de 2 vegades el volum de l’arròs sinó d’una i mitja. Amb el forn no podem jugar tant amb la temperatura com amb el foc, per tant, si posarem més líquid, se’ns passaria l’arròs. A més, aquí posem una capa d’ous per sobre que encara li dóna més humitat. 

Temps total: amb el caldo fet, una horeta i un poquet

Bon profit!!

I aquesta ha estat la nostra aportació a la proposta mensual de Memòries d’una cuinera :

arro_s

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dilluns, 10 de març de 2014

COCA DE XOCOLATA I MELMELADA

Esta coca és una de les coques preferides a casa. Segons la presenteu pot ser una coca per berenar o esmorzar, o ben decorada, es pot transformar en un pastís boníssim. Possiblement, si la trobessiu en un blog anglés, el seu nom podria ser Best xocolate sponge cake ever!! :-)

És una recepta que parteix dels ingredients de la coca de iogurt, és a dir, la d’un iogurt, 3 pots de farina, 2 de sucre i 1 d’oli. Aquí se substitueix part de la farina i del sucre per xocolata i s’incorpora a la massa una mica de melmelada. La melmelada gairebé no s’aprecia però li dóna a la coca una textura suau i gens seca i un sabor deliciós, en el nostre cas, un toc de taronja.

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-ppal2-

Ingredients per a una coca de xocolata i melmelada:

  • 3 ous
  • 1 mesura del pot de iogurt de sucre* (uns 100 g-120g)
  • 1 iogurt natural (el pot s'utilitzarà per a les quantitats de la resta d'ingredients)
  • 3 cullerades soperes de melmelada de taronja, de préssec, d’albercoc, o de la que més t’agrade
  • ¾ del pot d’oli d’oliva suau (uns 70-90g)
  • Un ditet de cointreau  o de brandi (uns 20 g) (pots posar l’oli i el que falte per omplir el pot del iogurt, ho fas amb el cointreau o amb el brandi)
  • 1 mesura de farina (uns 75 g)
  • 2 mesures de cacau en pols (tipus Valor xocolata a la tassa) (uns 140 g)
  • 1 sobre de llevat en pols tipus “Royal”

*És convenient tenir pots de iogurt buits, nets i secs per mesurar els ingredients ja que precisament el iogurt no és l’ingredient que primer utilitzem.

Estris: sedàs/colador, motlle forn rodó de 24 cm, paper de forn, màquina pujar clares/TMX 

Elaboració amb TMX i tradicional*:

*Per a fer esta coca si muntem les clares i sedassem la farina com expliquem en el pas a pas, ens eixirà una coca molt més esponjosa, i si tens temps, val la pena fer-ho.

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador + calor a dalt i baix. 

2. Folra el motlle on faràs el pastís. Al nostre, com és de silicona, només li posem una base de paper. Si uses un metàl·lic, mira com folrar-lo aquí.

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-2-16-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-2-2

3.- Si fas la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) i el sucre, i bat durant 4 minuts a temperatura 37º velocitat 4.

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-3-16-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-3-2

Si no ho fas amb TMX munta per una banda les clares a punt de neu i reserva fins el punt 6. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall.

4.- Afegeix el iogurt, l’oli, el brandy i la melmelada. Barreja. (Amb la TMX: uns 8 segons a velocitat 4).

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-4-16-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-4-26-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-4-36-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-4-4

5.- Finalment posa la farina, la xocolata i el llevat, si pot ser, prèviament passats per un colador o un sedàs

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-5-16-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-5-26-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-5-36-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-5-4

Si sedassem la farina, el cacau i el llevat químic, els airegem i ens eixirà un pa de pessic més flonjo, a més, evitarem això…

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-5-5

Torna a mesclar. (Amb la TMX, barrejarem 15 segons a velocitat 3 i acabarem de mesclar amb l’espàtula fins que quede tot ben integrat).

Si ho has fet a mà només quedarà agregar les clares muntades. Com les dues barreges tenen diferent consistència, per tal que es quede tot ben integrat sense que baixen massa les clares, primer barreja una tercera part enèrgicament i desprès incorpora la resta de clares amb l’espàtula i fent moviments suaus de baix cap a dalt. 

7.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn i fica al forn uns 30-35 minuts a 180º o fins que al punxar-lo amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn deixa que es refrede.

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-6-16-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-6-2

Suggeriment: Esta coca, la coca de iogurt, la coca de iogurt i taronja, o la coca de taronja van molt bé quan hem de fer una coca ràpida per a esmorzar, berenar, o per quan tenim convidats a casa per prendre un café. 

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-ppal3-

Es pot menjar tal qual, amb una mica de sucre glas per sobre o, tot i que ja porta xocolata, està boníssima coberta de ganache de xocolata. Cobrint-la amb ganache de xocolata, hem tornat a fer el peixet. (La foto és una mica roín…)

6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-peixet-ppal

Nota: La recepta a partir de la qual jo he fet aquesta me la va donar la Maria. Ella posa 1 mesura i mitja de farina i 1 i mitja de cacau en pols pur sense sucre (de comerç just), i desprès a la massa li incorpora 3 cullerades de melmelada de gerds. Si sou amants de la xocolata amarga, aquesta versió també és molt bona. L’única cosa que modificaria seria que tamissaria la melmelada per tal de no trobar les llavoretes.

Aquestos són els ingredients per si voleu fer una versió de Coca de Xocolata més “potent”:
3 ous; 2 mesures de iogurt de sucre; 1 iogurt natural; 3/4 de mesura d'oli de girasol; 1 rajolí de brandi; 3 cullerades soperes de melmelada de gerds; 1 mesura i mitja de farina; 1 mesura i mitja de cacau pur en pols; 1 sobre de llevat Royal.

 6-1-coca xocolata melmelada cuinadiari-ppal4

Temps total: 45 minuts+ temps de deixar-la refredar

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

dijous, 6 de març de 2014

MELMELADA DE TARONJA

Heu provat mai a fer melmelada de taronja? Doncs és una recepta que dóna molt de joc: la pots prendre amb torrades i mantega, amb formatge, però també utilitzar-la en l’elaboració de receptes salades tant de carn com de peix, i també en postres. Jo la utilitze molt per fer una coca de xocolata amb taronja integrant la melmelada a la massa (serà la propera recepta)…

Si tens la TMX aquesta melmelada es fa de seguida. Si no la tens i ho fas en una olla, et costarà una mica més perquè has d’anar remenant però no hi ha res com una melmelada natural.

Animeu-vos amb aquesta recepta que les taronges encara estan bones!!

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 600 g de taronges* (pesades després de pelar-les)
  • ½ llima (llimona)
  • Pell d’una de les taronges amb poca part blanca (uns 25 g)
  • 500 g de sucre

*Si pot ser, compra taronges naturals, sense tractament post-collita i lluentors innecessàries. Les taronges que es comercialitzen directament des del camp són més lletges però conserven millor les qualitats. 

Estris: cassó, colador, TMX/ olla, pots de vidre

Elaboració:

1.- Pela les taronges intentant que no quede part blanca i reserva la pell d’una d’elles. Trau-los la part central i talla els gallons per la meitat per comprovar si hi ha algun pinyol. Reserva.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-1-16-7-melmelada taronja-cuinadiari-1-26-7-melmelada taronja-cuinadiari-1-36-7-melmelada taronja-cuinadiari-1-4

Pela també la mitja llimona. Potser la llimona és millor tallar-la a rodanxes per tal que no se’ns escape cap pinyol. La que he utilitzat jo en tenia un bon grapat! Reserva.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-1-5

2.- Neteja bé la pell de la taronja que has reservat. Trau-li gran part del blanc i talla-la en juliana fina. Posa-la en un colador menut i fica a dins d’un cassó amb aigua bullint. Bull durant uns 5 minuts per tal que perda una mica l’amargor.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-2-16-7-melmelada taronja-cuinadiari-2-26-7-melmelada taronja-cuinadiari-2-36-7-melmelada taronja-cuinadiari-2-4

3.- Fes la melmelada: fica la taronja i el sucre a dintre de la TMX. Tritura uns 10 segons a velocitat 6. Agrega la pell de la taronja ben escorreguda.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-3-16-7-melmelada taronja-cuinadiari-3-26-7-melmelada taronja-cuinadiari-3-36-7-melmelada taronja-cuinadiari-3-4

4.- Col·loca el cistell a sobre de la tapa per tal que no esguite la melmelada. Programa 30 minuts a temperatura varoma velocitat 1. Si veus que encara està massa líquida, programa uns 5 minuts més, però tingues en compte que quan es refreda s’espesseix bastant.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-4-16-7-melmelada taronja-cuinadiari-4-2

Si ho fas en una olla, tritura la taronja i el sucre amb la batedora. Deixa la consistència que més t’agrade. Després agrega la pell de taronja ja escaldada. Cou a foc fluix removent constantment amb una cullera de fusta i trau l’escuma de tant en tant. Vés en compte i no et cremes perquè esguita una mica. Retira del foc quan comence a espessir i tinga la consistència de la mel.

5.- Fica-la en pots de vidre mentres estiga encara calenta. Omple fins a dalt, deixant només mig ditet d’espai, tanca bé i posa’ls del revés perquè facen el buit. Deixa refredar. Esta manera ràpida de posar la melmelada als pots et permetrà conservar la melmelada durant uns mesos.

6-7-melmelada taronja-cuinadiari-5-16-7-melmelada taronja-cuinadiari-5-2

Nota: Si vols conservar la melmelada durant més temps, omple els pots fins que també quede mig ditet d’espai, tanca’ls bé amb la tapa i bull-los uns 25 minuts tots coberts d’aigua. Pense però, que per aquestes quantitats no val la pena fer-ho d’aquesta manera, ja que si us aficioneu com jo a preparar la coca de xocolata de la propera entrada se us acabarà en un tres i no res.

6-7-melmelada taronja-coca-cuinadiari-ppal2

Temps total: menys d’una hora

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta