GALERIA DE FOTOS

dijous, 27 de febrer de 2014

IRISH SODA BREAD (PA DE SODA IRLANDÉS)

El dia 5 de cada mes és quan els nois de Memòries d’una Cuinera ens llancen el repte mensual. Al febrer ens ha tocat fer pa!

A casa, de tant en tant fem el pa nosaltres. Sempre hi ha una temporada que et proposes menjar més sa i natural i fas el pa tu, fins que et ve la clatellada del rebut de la llum i deixes de fer-ne… De receptes, n’he fet un munt, però és cert que al bloc no en tinc moltes penjades. Perquè? Doncs perquè realment el pa que més bo surt, necessita llargues fermentacions i pastar-lo cada dos per tres i a CuinaDiari intente pujar receptes que no siguen massa laborioses.

Tot just el dia que publicaven la proposta del pa a Memòries, a The Guardian hi havia un article de la Felicity Cloake que es deia How to bake the perfect soda bread (Com fer el pa de soda perfecte). És un article molt interessant que parla dels diferents ingredients que es fan servir en l’elaboració d’este tipus de pa i com ho fan diferents entesos del tema. Finalment ella també ens proposa la seua recepta.

Jo mai havia sentit parlar d’aquest pa i la veritat és que l’article em va deixar encuriosida. És un pa típic irlandés que es feia ja al segle XIX. Era un pa econòmic que es feia amb poc ingredients i que podia fer gairebé tothom a casa sense la necessitat de tenir forn ja que en els seus inicis, aquest pa es coïa al foc en una mena de cassola de ferro amb tapa. A més, el fet de no portar llevat “viu” sinó “químic”, va contribuir també a que la recepta fos més accessible per tothom.

És un pa rapidíssim de fer. En el temps que s’està escalfant el forn, pastes tots els ingredients i sense haver-lo de deixar pujar, l’enfornes. I com és possible fer un pa d’aquesta manera? Doncs perquè un dels seus ingredients i que és precisament el que li dóna el nom a este pa, és el bicarbonat sòdic que reacciona amb l’acidesa del buttermilk o sèrum de llet i fa que puge i no necessite fermentació.

Antigament, el buttermilk o sèrum de llet es feia batent la nata. Amb aquest procés s’obtenia mantega per una banda (part sòlida) i per una altra banda, una part líquida que seria el sèrum, i d’ahí li ve el nom (buttermilk- “llet de la mantega” o sèrum de mantega). Avui dia es pot fer afegint algun àcid a la llet, el que provoca que aquesta es talle i es torne més espessa. Nosaltres a casa podem fer–lo amb llet i suc de llimona o vinagre.

En quant a la farina, he vist receptes que n’utilitzen només d’integral, de blanca o una barreja de totes dues. La Felicity Cloake fa servir farina integral i la seua recepta del The Guardian és amb la que em vaig estrenar per a fer este tipus de pa. Realment no em va fer massa el pes aquella recepta. Tot i que tenia molt bon aspecte, li vaig trobar un gust massa sentit a bicarbonat, un gust al qual almenys a casa no estem acostumats. Tot i així vaig pensar que no tiraria la tovallola perquè és un pa que presenta molts avantatges, per tant, li donaria una altra oportunitat fent servir farina normal i així s’adaptaria millor al pa que ens agrada. No podia ser que els meus gustos anaren en contra de tota la comunitat irlandesa!!

Dit i fet, la següent recepta que va caure a les meues mans va ser la del Irish Soda Bread del llibre The Complete Cookbook de la Mary Berry i la cosa ja va canviar. Tot i que no és el nostre pa preferit i encara se li nota un poc el regust a bicarbonat, amb farina blanca ens ha agradat molt més, fins i tot alguna vegada li hem posat llavors i està molt bo.

És un pa de corfa dura i molla compacta i és recomanable menjar-lo el mateix dia que el fas. Tot i així, si en sobra, va molt bé tallar-lo a llesques i congelar-lo i quan el necessites, torrar-lo.

És un pa ideal per a aquells que volen fer els seus primers temptejos en el món del pa o bé per quan anem amb presses i volem un pa ràpid acabadet de fer. Per la poca feina que dóna, crec que val la pena donar-li una oportunitat. No creus?

 

5-Irish soda bread-cuinadiari-ppal1

Ingredients:

  • 500 de farina (normal, no de força)
  • 1 culleradeta* rasa de bicarbonat
  • 1 culleradeta de sal
  • 300 ml de sèrum de llet o buttermilk
  • 70-90 ml d’aigua tèbia
  • una mica d’oli de gira-sol
  • Opcional: flocs d’avena, 50 g de llavors (pipes de carabassa, gira-sol, sèsam, lli, etc)***.

*culleradeta de cafè amb llet

**Avui dia es pot trobar buttermilk en algunes botigues. Tot i així, el pots fer tu a casa amb  300 ml de llet i un parell de cullerades soperes de suc de llimona. A la recepta de Mary Berry proposa que si no tens buttermilk, el pots substituir per la meitat de llet i la meitat de iogurt natural.

***Si en tens val la pena posar llavors

Estris: bol, sedàs o colador, cullera de fusta, safata de forn

Elaboració:

1.- Fes el sèrum de llet: el sèrum de llet és fàcil fer a casa. Esprem mitja llimona i cola el suc. Mesura un parell de cullerades i posa-les a una gerra. Agrega 300 ml de llet a temperatura ambient. Deixa reposar uns 10-15 minuts fins que veges que la llet queda com tallada i més espessa. Ja tindràs el teu buttermilk fet. 

Basics-5-buttermilk-cuinadiari-2

2.- Escalfa el forn a 200ºC funció ventilador + calor a dalt i baix.

3.- Amb un colador o un sedàs, tamisa la farina, el bicarbonat i la sal i posa’ls en un bol gran.

5-Irish soda bread-cuinadiari-3-15-Irish soda bread-cuinadiari-3-25-Irish soda bread-cuinadiari-3-35-Irish soda bread-cuinadiari-3-4

4.- Aboca en el sèrum de llet i remena amb una cullera de fusta. Un cop integrat, vés afegint l’aigua tèbia de mica en mica. En la recepta original fiquen 90 ml, jo les vegades que l’he fet, he acabat posat un ditet menys. Això dependrà de la farina. La massa, tot i que és bastant enganxosa, s’ha de poder treballar mínimament. Tot i així, el temps de pastat d’aquesta massa, és simplement el temps que trigues en integrar tots els ingredients. No requereix un amassat com els altres tipus de pans. 

5-Irish soda bread-cuinadiari-4-15-Irish soda bread-cuinadiari-4-25-Irish soda bread-cuinadiari-4-35-Irish soda bread-cuinadiari-4-4

Si se t’enganxa molt la massa a les mans, pots fer dues coses: o bé agregar farina a la superfície de treball o bé untar-te les mans amb oli. A mi personalment m’agrada més la idea d’untar-me les mans amb oli ja que la molla d’este pa ja és de per si bastant atapeïda i si li afegim més farina acabarà sent un pa més compacte encara. A més, untant-te les mans d’oli tacaràs menys la cuina, no val al pena embrutar el marbre amb farina quan ho pots fer tot a dins d’un bol.

5.- Forma una bola d’aproximadament 18-20 cm de diàmetre i col·loca-la sobre una safata de forn. Amb un ganivet fes dues incisions profundes en forma de creu. Si s’enganxa el ganivet, passa la fulla també per oli.

5-Irish soda bread-cuinadiari-5-15-Irish soda bread-cuinadiari-5-2

6.- Enforna a 200ºC durant 30 minuts. Passat este temps, dóna-li la volta al pa (cap per avall)  i enforna uns altres 10 minuts.

5-Irish soda bread-cuinadiari-6-15-Irish soda bread-cuinadiari-6-2

Suggeriment: és preferible menjar-lo calent o bé, el mateix dia que el fem perquè de seguida s’asseca. També és pot tallar a llesques i congelar-lo. El dia que el necessites, descongela les llesques que vullgues i torra-les.

Està molt bo amb mantega i salmó o mantega i melmelada…

5-Irish soda bread-cuinadiari-ppal2 

PA

Temps total: una horeta aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

diumenge, 16 de febrer de 2014

PASTÍS DE PATATA AMB BOTIFARRA I SOBRASSADA

La recepta que portem avui és un pastís salat que s’acostuma a fer a casa del Txus. Es fa alternant capes de puré de patata amb botifarra (llonganissa) i sobrassada i, finalment es gratina amb formatge.

Pot ser perfectament un primer plat o un plat únic ja que combina hidrats de carboni i proteïna. Si l’acompanyem d’una amanideta, ja tindrem un àpat ben complet.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-ppal2

Ingredients:

  • 8 creïlles (patates) mitjanes (d’uns 160-200 g cadascuna)
  • Aigua per a bullir les patates
  • 60 g de mantega
  • Sal
  • Llet tèbia*
  • 500 g de carn de botifarra, llonganissa o salsitxa
  • 200 g de sobrassada** (que siga el més magra possible, no de terrina)
  • Formatge ratllat per a gratinar

*No pose quantitat ja que dependrà de l’aigua que hagen agafat les patates. Com a molt ½ gotet i vas afegint de mica en mica fins arribar a la consistència desitjada. Mira el punt 5.

**Jo utilitze sobrassada de la Marina Alta que compre al Mercat de Dénia. Com veureu a les fotos és molt magra. La Comarca de la Marina, sobretot l’interior, va ser reploblada per Mallorquins, i d’aquí ve que es faça aquest embotit.

Estris: olla per coure les creïlles (patates), paella, 2 coladors mitjans, motlle desmuntable de 23 cm de Ø, paper de forn o d’alumini

Elaboració:

1.- Cou les creïlles. Les pots bullir en una olla posant-les senceres amb pell o bé fer-les al microones com moltes vegades us hem mostrat.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-1

2.- Mentre es couen les creïlles folra un motlle desmuntable.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-2

3.- Seguidament trau-li la pell a la botifarra i esmicola-la. Passa-la per una paella amb una mica d’oli fins que la carn estiga feta. Reserva en un colador per treure l’excés d’oli.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-3

4.- Fes el mateix amb la sobrassada. (Pots usar la mateixa paella on has fet la botifarra, no cal que la rentes). Trau-li la pell i passa-la per la paella fins que estiga daurada. Reserva en un colador per treure l’excés d’oli.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-4

5.- Quan estiguen fetes les patates, pela-les amb cura de no cremar-te. Talla-les a trossets menuts i posa-les en un bol. Agrega la mantega, la sal i un raig de llet. Aixafa amb un premsa patates o una forquilla. Agrega més llet si li cal i prova el punt de sal.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-5-11-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-5-21-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-5-31-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-5-4

Deixa la textura que més t’agrade, no obstant pensa que quanta més llet n’hi poses, més melós estarà però també tindrà menys consistència i a l’hora de tallar el pastís es desfarà més. Tot i que queda més vistós si el serveixes com un pastís que es pot tallar, sempre tens l’opció de fer-lo en una font que puga anar al forn (tipus Pyrex) i servir-lo com si fos una lasanya.

6.- Comença a muntar el pastís:

 1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-1

Farem tres capes de puré. Posa una capa de puré al fons del motlle. Aplana bé. Ara escampa la botifarra per sobre. 

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-21-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-3

Seguidament posa una altra de puré i per sobre la sobrassada.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-41-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-5

Estén l’última capa de patata i empolvora amb formatge ratllat.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-61-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-7

Mireu quina quantitat d’oli ens estalviem si colem els embotits un cop passats per la paella…

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-6-8

7.- Enforna uns 15 minuts o fins que estiga calent i gratinat.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-7-11-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-7-2

8.- Serveix calent i acompanya d’una amanida.

1-2-pastis patata butifarra sobrasada-cuinadiari-ppal1

Temps total: una horeta aproximadament

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta