GALERIA DE FOTOS

dissabte, 28 de juliol de 2012

PASTÍS AMB CREMA, FRUITES I NATA

Crema pastissera amb fruita, una combinació molt típica que acostuma a agradar quasi a tothom, i per sobre, nata muntada que li aporta més cremositat encara. Què us sembla?

La combinació dels tres sabors és molt agradable al paladar. A mi em recorda molt al típic Trifle anglès, del qual ja posarem un dia la recepta perquè és deliciós.

Este pastís es pot presentar de diverses maneres: amb una pasta brisa que podem fer nosaltres, amb pasta de full o brisa comprada o si les vols presentar de forma individual, uns melindros, unes galetes Maria o unes magdalenes combinen a la perfecció.

D’una forma o d’una altra, estem menjant unes postres que agraden tant als majors com als més xicotets.

6-4-pastis crema fruita nata-ppal

Ingredients:

-Opcions per a la base:

  • 1 làmina de pasta de full o pasta brisa (massa quebrada) de compra,
  • o massa brisa dolça feta per nosaltres
  • o si ho fem en bols o gotets individuals: magdalenes o melindros

-Per a la crema:

  • 100 g de sucre
  • 3 cullerades soperes de maizena
  • 1 cullerada sopera de farina
  • Un polsim de sal
  • 3 rovells d’ou menuts
  • 150 ml de llet
  • 200 ml de nata (1 brick dels menuts)
  • Opcional: 1/3 culleradeta de cafè d’essència de vainilla

-Fruita:

  • 1 plàtan madur menut
  • 1 nectarina menuda
  • 5 maduixes
  • 70 g de fruits rojos barrejats (poden ser congelats), si ho prefereixes també pots posar cireres

-Per a la nata:

  • 250 ml nata per a muntar ben freda
  • 2 cullerades de sucre glas

Estris: motlle de 24 cm o motlles individuals/ gots de zurito

Elaboració:

1.-La base:

Si la fas tu, segueix les instruccions aquí. Cou fins que veges que està feta.

6-4-pastis crema fruita nata-1-1

Si ho fas amb massa de compra, folra el motlle deixant les vores altetes ja que la massa tendeix a encongir una mica. Serà millor que ens sobre que no que ens falte. Cou seguint les instruccions del fabricant.

6-4-pastis crema fruita nata-1-2

Si ho fas en motlles individuals, talla una magdalena per la meitat. Aixafa-la fins que cobrisca tota la base del bol o gotet que faràs servir. Aquí no cobrirem les parets ja que el menjarem directament del recipient on el fem. Si vols, pots emborratxar-la amb una mica de moscatell.

6-4-pastis crema fruita nata-1-3

 

-El farcit:

2.- La crema: Posa tots els ingredients en un cassó. Bat enèrgicament amb un batedor de mà fis que les farines queden ben deixatades i no queden grumolls. Posa al foc i cou a poc a poc a foc fluix fins que espessisca. En cap moment ha de bullir perquè es tallaria. Remena constantment. Trau del foc quan haja agafat consistència i deixa refredar.

6-4-pastis crema fruita nata-2-16-4-pastis crema fruita nata-2-2

3.- Talla el plàtan, la nectarina i les maduixes a rodanxetes fines.

6-4-pastis crema fruita nata-3

4.- Quan la crema i la base s’hagen refredat, estén la meitat de la crema per sobre de la massa. Col·loca la fruita i acaba de posar la resta de crema per damunt. (Reserva una mica de fruita per decorar el pastís). Tapa amb paper film i deixa que es refrede una bona estona a la nevera. Si pot ser, unes dues hores mínim.

6-4-pastis crema fruita nata-4-16-4-pastis crema fruita nata-4-26-4-pastis crema fruita nata-4-3

-I per sobre de la crema, la nata:

5.- Per que no se’t baixe la nata, munta-la just abans de servir el pastís. Ha d’estar ben freda. Agrega-li dues cullerades de sucre glas i remena formant “8” perquè no es baixe.

Si ho fas amb TMX, bat a velocitat 3,5. Trigarà menys d’un minut per tant no programes temps, mira pel bocal i para la màquina quan veges que ja està muntada. (Vés amb compte perquè si et passes faràs mantega).  

6-4-pastis crema fruita nata-5

6.- Posa per sobre de la crema.

6-4-pastis crema fruita nata-6-16-4-pastis crema fruita nata-6-2

7.- Decora amb la fruita que has reservat i serveix immediatament.

Nota: l’avantatge que té de fer-ho en motlles individuals és que no s’han de tallar porcions i per tant resulta més còmode per servir i més ara a l’estiu que amb la calor la crema i la nata es poden tornar més “caldoses” i fastidiar-nos el pastís.

6-4-pastis crema fruita nata-indiv-ppal-

Temps total: 40 minuts + 2 hores aprox. per refredar-se

I esta és la nostra aportació a la proposta de Memòries d’una Cuinera d’este mes:

MACEDN~1

Bon profit!!

Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

dimecres, 18 de juliol de 2012

AMANIDA DE PATATA (CREÏLLA) AMB PICADA DE VARIANTS

Avui portem una altra recepta molt adient per fer-la a l’estiu. És una versió de la típica “ensaladilla rusa” però a la que afegim variant picades que li donen un toc avinagrat diferent i molt bo.

1-1-amanida patata i variants-

Ingredients:

  • 4 creïlles (patates) grans
  • Aigua (la necessària per cobrir les patates fins la meitat i per a bullir els ous)
  • 4 ous
  • 3 llandes de tonyina de les menudes (de les de 80 g)
  • 1 pot d’olives (150 g escorregudes)
  • 1 pot de picada de variants en vinagre (*)
  • maionesa al gust

    (*) És del Mercadona, posa “Picadillo de Variantes”. No acostume a anomenar marques, però aquest tipus de picada només l’he vista en este supermercat. És molt típic al P. Valencià menjar envinagrats: cebes en vinagre, pebrera verda, coliflor, carlota, tomaques verdes, raïmet de pastor, etc. Esta picada només porta cogombrets i carlota.

    1-1-amanida patata i variants-ing

    Estris: recipient per a microones, cassó per a bullir els ous, bol

    Elaboració:

    -Bullir les creïlles:

    1.- Renta bé les creïlles i posa-les en un recipient que puga anar al microones. Les bullirem de la mateixa manera que quan fem el puré de guarnició. Cobreix amb aigua fins a la meitat. Fica-les al microones tapades i programa 15-20 minuts (jo ho faig a 600W de potència). Trau-les del micro amb cura de no cremar-te. Comprova que estan fetes punxant-les amb un ganivet i deixa-les refredar.

    1-1-amanida patata i variants-1-11-1-amanida patata i variants-1-2

    -Els ous bullits:

    2.- Mentres es fan les creïlles, bull els ous. Posa’ls al foc en un cassó amb aigua i cou durant 20 minuts calculats des del principi ó 10 minuts des que comença a bullir l’aigua.

    1-1-amanida patata i variants-2

    -Barrejem tots els ingredients:

    3.- Quan estiguen fredes les patates i els ous, pela-ho tot i talla-ho a trossets de la mida que més t’agrade. Posa-les en un bol i vés afegint la resta d’ingredients ben escorreguts:

    creïlles, ous, tonyina, olives, variants i maionesa

    1-1-amanida patata i variants-3-11-1-amanida patata i variants-3-21-1-amanida patata i variants-3-31-1-amanida patata i variants-3-41-1-amanida patata i variants-3-51-1-amanida patata i variants-3-6

    4.- Remena bé, tapa amb film transparent i deixa una estona a la nevera.

    5.- Serveix freda.

    Temps total: 30-40 minuts

    Bon profit!!

     Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

  • divendres, 13 de juliol de 2012

    FILET DE PORC IBÈRIC AMB SALSA DE CIRERES

    Una recepta molt fàcil que tindreu preparada en 15 minuts…

    2-1-filet iberic salsa cireres-ppal-

    Ingredients per a 4 persones:

    -Per a la salsa:

    • 300 g de cireres
    • 8 cullerades soperes d’aigua
    • 4 cullerades soperes de sucre
    • 4 cullerades de vinagre de vi blanc

    -La carn:

    • 2 filets de porc ibèric*

    *val la pena que ho fages amb filet de porc ibèric ja que és molt més tendre i no para tant eixut com el filet normal

    Estris: estri per espinyolar les cireres, paella, planxa

    Elaboració:

    1.- Renta bé les cireres i trau-los el pinyol. Si pots, fes-te amb un estri per espinyolar les cireres. Et serà útil no només per fer receptes amb cireres sinó també si tens xiquets, perquè se les puguen menjar llevant-los el pinyol i no s’ennueguen.

    2-1-filet iberic salsa cireres-1

    2.- Posa tots els ingredients de la salsa (cireres, sucre, aigua i vinagre) en un cassó o una paella. Porta a ebullició i després deixa-ho a foc fluix uns 10 minuts fins que les cireres s’estoven. Remena de tant en tant.

    2-1-filet iberic salsa cireres-2-12-1-filet iberic salsa cireres-2-22-1-filet iberic salsa cireres-2-32-1-filet iberic salsa cireres-2-4

    3.- Talla els filets a medallons i passa’ls per la planxa.

    2-1-filet iberic salsa cireres-3-12-1-filet iberic salsa cireres-3-2

    4.- Serveix la carn amb la salsa per sobre.

    Més fàcil impossible!!

    Nota: Esta salsa també queda molt bé amb peixos blaus com el salmó o el llobarro

    Temps total: 15 minuts

    Bon profit!!

    L’ingredient del repte del 15 d’este mes dels Blocs Xocolata Desfeta i Els fogons de La Bordeta són les cireres.

    calendari_juliol2012

    Aquesta vegada, si m’encante quasi no trobe cireres per presentar la meua proposta perquè ja estem fora de temporada … i el que més greu em sap és que no he pogut fer la recepta amb Cireres de la Muntanya d’Alacant, especialment amb les dels meus amics de Benissivà, a la Vall de Gallinera, unes cireres espectaculars i una Vall de les més boniques que conec!!

     

    cireres muntanya alacant-

    Una abraçada des d’aquí per a l’Eva, l’Òscar, la Sara, l’Elsa, l’Elvira, l’Àlvaro… i tota la colla d’allà baix!!

    Esta recepta va per vosaltres!!

    Marta

    dimecres, 11 de juliol de 2012

    GASPATXO ANDALÚS

    Ara ve molt de gust fer receptes fresquetes, sobre tot amb les tomaques tan bones que comencen a haver-hi ara a l’estiu.

    1-2-gaspatxo-ppal

    Ingredients: (1)

    • 1 kg de tomaques madures amb pell (2)
    • 1 ó 2 dents d’all (sense el germen de dins)  1-2-gaspatxo-ing
    • 50 g de pebrera verda
    • 50 g de pebrera roja
    • 40 g de ceba (c.f. nota)
    • 80 g de cogombre parcialment pelat
    • 200 g d’aigua + 200 g de glaçons (aprox. 8 glaçons) (3)
    • 50-70 g de vinagre de vi blanc/ de Xerès (3)
    • 50 g d’oli d’oliva verge extra (3)
    • Sal
    • Opcional: rostes de pa

    (1) Per servir, reserva una mica de la verdura tallada molt menuda per posar-la per sobre del gaspatxo.

    (2) Si ho fas amb el túrmix o no vols trobar-te restes de pells, escalda les tomaques i pela-les com ja vam explicar en el post de com escaldar tomaques.

    1-2-gaspatxo-ing2

    Sinó, deixa-les amb la pell.

    1-2-gaspatxo-1

    (3) Les quantitats d’oli, vinagre i aigua, adapta-les al teu gust.

    Estris: TMX o túrmix

    Elaboració:

    1.- Talla les verdures en 3-4 trossos i posa-les al vas. Programa 30 segons a velocitat 5.

    2.- Programa de nou 3 minuts, velocitat 10. (Si has pelat les tomaques no necessitaràs tant temps)

    3.- Afegeix l’aigua i el gel i programa 2 minuts en velocitat 10.

    1-2-gaspatxo-3

    4.- Afegeix l’oli, el vinagre i la sal i barreja bé.

    1-2-gaspatxo-4

    5.- Serveix fred, amb trossets de la verdura picada i rostes de pa. També queda bé amb trossets de pernil salat i ou ratllat com fem amb el salmorejo.

    1-2-gaspatxo-ppal2

    Nota: Si vols que la ceba no repetisca tant pots posar una cebeta en vinagre i reduir la quantitat total de vinagre. Si no en tens, pots treu-re-li la fortor tallant-la i deixant-la una estona amb molta sal. Desprès l’esbandeixes i si encara tens temps, la deixes amb vinagre fins que la vages a utilitzar.

    1-2-ceba vinagre

    Si vols el gaspatxo més roig, posa l’oli al final i barreja-ho en velocitat 2 només uns segons.

    El gaspatxo està millor si el deixes reposar.

    Es pot servir en got menuts com a part d’un menú degustació.

    Temps total: 10 minuts + repòs en frigorífic

    Bon profit!!

    Aquest és per a tu Pili!! Guiño

    dijous, 5 de juliol de 2012

    ESPENCAT AMB TONYINA, BACALLAR, ANXOVES I CREÏLLES

    Fa un parell de setmanes que hem començat a la feina l’horari intensiu. Acabem al migdia i això de tenir tota la tarda per endavant i poder fer la migdiada o “fer una becadeta” com diem els valencians és tot un luxe.

    Per poder fer això, i com no apeteix posar-se a cuinar quan arribem a casa quasi a les tres o les quatre de la vesprada, hem d’optar per menús fàcils, ràpids i que podem tenir preparats del dia d’abans. L’espencat de hui n’és un exemple:

    1-1-espencat-ppal1

    Quan vam fer l’escalivada, ja vam comentar que els valencians li déiem torrat, esgarrat o espencat. Tant la paraula “escalivada” com la paraula “torrat”, fan referència més la forma de cuinar-ho (escalivar o torrar és coure al caliu) . L’“esgarrat o espencat” es refereixen a la forma en què es talla l’albergínia, la pebrera, el baejo, etc. (esgarrar: trencar a tires; espencar: tallar a penques, els catalans dirien “esqueixar”)… no ho puc evitar, de tant en tant m’ix la vena lingüística… el cas és que es diga d’una manera o d’una altra parlem del mateix plat.

    El de hui l’hem enriquit amb tonyina, bacallar, anxoves, ho hem posat a sobre d’un llit de creïlles tebi i l’hem transformat en un plat  únic, súper complet, sa i ben fresquet per ara l’estiu.

     
    Ingredients*:

  • 4 pebreres roges (pebrots vermells)
  • 2 albergínies
  • 2 cebes
  • 2 tomaques madures
  • * pots posar les quantitats que vullgues. Hi ha a qui li agrada més la pebrera roja, o la ceba... simplement posa més del que més t’agrade.

    -Per acompanyar:

  • Bacallar dessalat i espencat/ esqueixat
  • Tonyina
  • Anxoves
  • creïlles senceres de guarnició fetes al microones

  • -Per amanir:

  • Oli, sal maldon, picada d’all i julivert o oli de julivert
  • Estris: plata de forn, paper d’alumini o làmina per enfornar

    Elaboració:

    -Per organitzar-te:

    -Si has de dessalar tu el bacallar, calcula els dies que necessitaràs amb antelació. També podries dessalar el bacallar i després congelar-lo.

    1-1-espencat-7

    -La verdura l’hauries de torrar amb l’antelació suficient per poder-la deixar reposar i que es pele millor i també per donar-li temps de refredar-se.

    -Les creïlles les pots fer moments abans de dinar (en 10 minuts estaran llestes) ja que si les serveixes tèbies li donaràs un toc molt bo al plat.

    Com millor està este plat ées torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, torrarem la verdura al forn.

    -La verdura: 

    El dia d’abans:
    1.- Escalfa el forn a 180º.

    2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una plata de forn i enforna-la a uns 180º-200, durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, no significa que estiga cremada per dins). Hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.

    El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més.

    1-1-espencat-1

    3.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d’una una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot.

    1-1-espencat-3

    4.- Quan haja passat una estona, pela les verdures i esgarra-les amb les mans. Deixa mentres a la nevera ben tapat.

     

    1-1-espencat-2

     

    5.- Quan estiga freda amaneix amb oli, sal i si t’agrada,  amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si vols, també pots fer un oli de julivert triturant aquest amb oli i una mica d’all, però sense que arribe a emulsionar. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona. Si no vols, també ho podries amanir el mateix dia que la menjes.

    El plat:

    6.- Fes les creïlles al microones seguint les instruccions aquí.

    1-1-espencat-6

    7.- Muntatge: Quan estiguen fetes les creïlles, talla-les a rodanxes gruixudes (sense pelar-les) i posa-les a la base del plat. Per sobre posa-li l’espencat, la tonyina, el bacallar esgarrat, les anxoves i finalment l’oli i la sal maldon.

    1-1-espencat-ppal2


    Temps total: amb el bacallar dessalat, 45 minuts de coure la verdura més el temps necessari per refredar-se.

    Bon profit!!