GALERIA DE FOTOS

dissabte, 28 d’abril de 2012

CARQUINYOLS D’AMETLLA I AVELLANA (CARQUINYOLIS)

No és habitual veure a CuinaDiari receptes que només he fet una vegada, però aquí en teniu una.

La raó ha estat el repte de Memòries d’una Cuinera d’este mes que ens han proposat fer carquinyolis (o carquinyols o rosegons com diem els valencians).

Tot i que és una recepta molt tradicional i no és gens difícil de fer, crec que mai se m’hagués acudit fer-la, la tenia oblidada. M’ha fet il·lusió recordar els sabors d'abans i a més, no sabia que era tan fàcil fer-los a casa. Així que gràcies nois per estos reptes que fan que de les nostres cuines isquen cosetes tan bones com aquestos carquinyols!

6-5-carquinyols-ppal-ETI

Ingredients (25 carquinyols aproximadament):
  • 2 ous + 1 per a pintar
  • 250 g de sucre
  • 250 g d’ametlles  (o 150 g d’ametlles i 100 g d’avellanes) -si són amb pell millor
  • 1 culleradeta de pell de llimona ratllada
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols (opcional)
  • 250 g de farina
  • 1 paperet de gasosa blanc i 1 paperet lila/blau

Estris: batedora/ espàtula/TMX, safata forn, ganivet de pa o elèctric

Elaboració:

1.- Bat els ous amb el sucre.

6-5-carquinyols-pas1-ETI

2.- Seguidament posa la pell de llimona ratllada i els fruits secs i remena.

6-5-carquinyols pas2-ETI

3.- Posa la meitat de la farina i remena. Agrega els paperets de gasosa i després l’altra meitat de la farina. Ha de quedar una pasta semblant a la plastelina. Si veus que li falta farina, posa-li una mica més.

6-5-carquinyols-pas3-ETI

4.- Acaba de barrejar-ho tot bé amb una espàtula i deixa reposar la massa una horeta.

6-5-carquinyols-pas4-ETI

(Escalfa el forn funció ventilador a 180º)

5.- A partir d’aquí podries fer els carquinyols de dues maneres. Jo he seguit les instruccions del 5.2. Fes la que més còmoda et siga:

5.1.- Esten la massa ben escampada en una safata de forn i talla-la a rombes. Després posa els rombes a una safata de forn. (jo esta opció no m’he atrevit a fer-la perquè la massa no tenia massa cos i s’hagueren deformat).

5.2.- Fes dues “barres” allargades com les de la foto. La massa l’he posada en una bossa ja que és una massa bastant empastrosa, li he fet un forat de l’amplada de la barra, i he posat la massa a sobre del motlle. He utilitzat un motlle per a fer baguettes ja que es una massa que tendeix a escampar-se quan s’escalfa. Si no en tens, ho pots posar a dins d’un motlle allargat de plumcake.

6.- Tant si ho fas d’una manera o d’una altra, pinta els rombes o les barres amb ou.

6-5-carquinyols-pas6-ETI

7.- Si ho fas seguint les instruccions del 5.1, enforna de 20 a 25 minuts fins que veges que es dauren i estiguen ben durets.

Si fas les barres, enforna-les primer durant uns 15 minuts, fins que ja no estiguen crues i estiguen daurades. Trau-les del forn i talla a llesquetes una mica esbiaixades. Vés amb compte perquè es trenca fàcilment.

6-5-carquinyols-pas7-1-ETI6-5-carquinyols-pas7-2-ETI6-5-carquinyols-pas7-3-ETI

Posa els talls en una reixeta i enforna uns altres 15-20 minuts o fins que els veges ben daurats i sequets.

6-5-carquinyols-pas8-ETI

Temps total: 40 minuts

Bon profit!!

carquinyolis

diumenge, 22 d’abril de 2012

COQUES DE DACSA (I BLAT)

5-coques de dacsa-ppal-ETI

Esta setmana us porte una altra recepta tradicional valenciana que es fa molt a les comarques de la Marina Alta i Baixa, a la Safor i a altres zones de l’interior d’Alacant i València.
Les coques de dacsa tradicionalment es feien sempre amb farina de dacsa (blat de moro), i d’ahí li ve el nom. No obstant, avui dia, tant es fan amb farina de blat, de dacsa o barrejant els dos tipus: dacsa i blat.

Jo quasi diria que a nosaltres ens agraden més fetes amb blat, com estes d’avui. Més endavant les farem també amb dacsa ja que si no les heu tastades mai ni acostumeu a tenir farina de dacsa a casa, tingueu així l’oportunitat de fer-les i provar-les.

Tot i no fer-les sempre amb farina de dacsa, continuem dient-li “Coques de Dacsa”. A la zona de Gandia i els voltants, també es coneixen com a coques a la “calfó” (escalfor”), a la Vall de Gallinera els hi diuen minxos i de vegades les pleguen com si foren pastissets (empanadillas).

Per a qui no les conega, les coques de dacsa són unes coques redones i planes que es fan amb una massa de farina escaldada. Després es bolegen i es passen per la planxa amb unes gotes d’oli.

Les coques de dacsa s’assemblen molt a las “tortillas mejicanas”, no les industrials, sinó les que trobes quan vas allà. En una excursió que vam fer a un poble menudet de Mèxic, vam anar a casa d’una senyora que estava fent “tortillas” i em va fer molta il·lusió veure a aquella dona fent una cosa tan semblant a les nostres coques de dacsa. En sortir d’allà em vaig posar a buscar alguna botiga que vengués “tortilladoras” que és com li diuen ells i aquesta és la que vaig trobar:

5-coques de dacsa-tortilladora5-coques de dacsa-tortilladora2

Aquesta “gràcia” va fer que arrossegués dos quilos i mig de més durant tot el que ens restava de viatge … però ara no em penedisc!!

Pense que és important que receptes com aquesta no s’acaben perdent. A les zones on són típiques se’n poden trobar de congelades a alguns supermercats o inclús als mercats municipals. També molts restaurants les inclouen a les seues cartes. Fora d’estes zones però, jo no n’he trobat i és una llàstima.

Us anime per tant a que les feu. Espere que us agraden!

Ingredients per a 25 coques menudes (cadascuna d’uns 30 g de massa i 14 cm de diàmetre aproximadament):

-Per a la massa:
  • 1 litre d'aigua
  • Sal
  • un bon raig d'oli
  • 1/2 Kg farina de blat (ó 350g de farina de blat i 150 de dacsa*)
  • Extra de farina de dacsa (millor) o de blat per empolvorar la coca
  • Extra d’oli per untar-te les mans
*la farina de dacsa, la pots comprar als forns o en molt supermercats o grans superfícies. És la farina que venen per fer “arepas”, la que és molt fina, la “precocida”. NO és la maizena. Hi ha de blanca i de groga, per a nosaltres és més comuna la blanca i acostuma a ser més fina. Et servirà també per empolvorar la massa de les pizzes quan en fages.

Si no en trobes, o no en vols comprar,fes-les només amb farina de blat. Estan molt bones igualment.
 
*Per fer la forma d’esta coca, primer es boleja la massa i desprès s’aplana. Les coques de dacsa omplen molt. Si es fan de picadeta o de primer plat, amb una o dues per persona hi haurà prou. Les coques les pots fer de la mida d’un plat de postres o d’un plat de tassa de cafè amb llet. (40-45 grams de massa ó 30 g respectivament).

Si t’animes a fer-les i no sou tants, posa la meitat d’ingredients.

-Per al farcit:

A casa, els nostre farcit preferit és: salsa de tomaca fregida (o maionesa), tonyina, ou dur ben picadet i una anxova. 

5-coques de dacsa-ppal2-ETI-


També es poden fer amb anxova, gambeta amb bleda (molt típic també de la zona), tomacat, etc.

I si en sobren, els més golosos se les poden fer calentetes amb mel, sucre o nutella!
Estris: cassola, cullera per a remenar/TMX, bol menut per l’oli d’untarse les mans, 1 bossa de plàstic (de les guardar el congelat), paper vegetal, dos plats de postre, corró o tortilladora per aplanar la masa, planxa/ paella per cuinar-les.

Abans de començar:

Abans de començar, és important que t’organitzes bé i tingues a mà tot el que necessites ja que és una massa que s’ha de bolejar en calent. Si es refreda, se’t trencaria tota.
També és important que prepares el farcit: prepara la salsa de tomaca (també podries utilitzar-ne de compra), bull els ous i talla’ls, etc.

Elaboració:

1.- Prepara els trossos de paper vegetal per a quan tinguem la coca formada. Jo, per a les coques d’avui de 30 g i 14 cm de Ø, he fet trossos de 18x18 cm.

2.- Posa l'aigua a bullir en una olla amb un poc de sal i un bon raig d'oli.

5-coques de dacsa-2-ETI 

3.- Mentre s’escalfa, agafa una bossa de plàstic (les de congelats van bé) i obre-la per la meitat.

4.- Quan bulla l’aigua, abaixa el foc i vés afegint la farina remenant enèrgicament fins que quede una massa ben fina, sense grumolls. (a mà costa un poquet).

5-coques de dacsa-4-ETI

Si tens la TMX, val la pena que un cop abocada la farina a l’olla, remenes bé la massa amb la cullera de fusta durant uns 30 segons i seguidament passes la massa a la màquina. Posa a velocitat 6 fins que quede ben fina (necessitaràs menys d’un minut). Ha de quedar com a la foto:

5-coques de dacsa-4-2-ETI

5.- Quan tingues la massa feta, hauràs de tenir el següent a mà:

-Necessitaràs un bol menut amb oli per anar untant-te les mans cada vegada que agafes una piloteta de massa.
-dos plàstics per a evitar que s’enganxe la massa a la superfície on estàs treballant
-dos plats o una tortilladora per aplanar les boletes
-extra de farina per empolvorar les coques
-els trossos de paper vegetal que has tallat per anar col·locant-les així que les hi dones forma

6.- Unta't les mans amb oli i fes boletes. Aplana-les amb la tortilladora, 

  5-coques de dacsa-6-1

o entre dos plats o un rodet.

5-coques de dacsa-6-2

Si li vols donar una forma redona perfecta, una vegada aplanades, tralla-les amb un cèrcol d’emplatar dels grans.

5-coques de dacsa-6-3

7.- Empolvora les dues bandes de la coca amb farina i separa-les entre elles amb un tros de paper vegetal.

  5-coques de dacsa-7

8.- Una vegada formades, si no les has d’utilitzar de seguida, les pots guardar en un recipient hermètic i posar a la nevera o al congelador.

Si les vas a cuinar ara, escalfa una paella o bé una planxa si n’has de fer moltes. Posa un poc d’oli i cou les coques a foc de moderat a alt. (Si les fas a foc molt fluixet, se’t quedaran molt reblanides).

5-coques de dacsa-8-2

9.- Una vegada fetes, tria el farcit que preferisques, i doblega.

Estan molt bones simplement amb una anxoveta: fes la coca per una banda, tomba-la i posa una anxova al mig. Doblega i acaba de coure-la.

5-coques de dacsa-9-1-15-coques de dacsa-9-1-2

Però com ja us he comentat, per a nosaltres el millor farcit és aquest: una base de salsa de tomaca, ou dur, tonyina i una anxoveta… mmmm…boníssima!

5-coques de dacsa-9-2

Ara només queda que les proves tu! 

Temps total: 30-40 minuts

Bon profit!!

diumenge, 15 d’abril de 2012

ARRÒS AMB FESOLS I NAPS

1-3-arros fesols i naps-ppal1-ETI

L’arròs amb fesols i naps és un arròs caldós típic de moltes comarques valencianes. Podeu trobar variacions en els ingredients utilitzats depenent d’on el facen. La versió d’avui porta carn de porc (peus, careta, cansalada i costella), botifarres de ceba, verdures de caldo, penques (cards) i fesols.

1-3-arros fesols i naps-ppal3-ETI

Més endavant posarem una versió “simplificada” d’este arròs per si aneu més malament de temps.
A nosaltres, este cap de setmana plujós ens ha animat a fer-lo d’una forma tradicional… remullant els fesols, posant tot tipus de carn… i no ens en penedim gens… quin arròs més bo!!

Ingredients per a 7-8 persones:
  • 300 g de fesols (mongetes)
  • 3 litres d’aigua* (més aigua per remullar els fesols)
  • 1 peu de porc (500 g) tallat en 4 trossos 
  • 200 g de cansalada
  • 300 g de careta
  • 400 g de costella tallada en trossos de 3-4 cm
  • 2 naps
  • 2 xirivies
  • 1 napicol gran
  • 2 carlotes (pastanagues)
  • una branca d’api 
  • 4 penques* (poden ser congelades, uns 400 g)
  • uns brins de safrà (opcional)
  • colorant (opcional)
  • sal
  • 4 botifarres de ceba (morcillas)
  • 2 blanquets* (opcional)
  • 400 g d’arròs
Nota dels ingredients:

Els fesols que utilitzem per a fer este arròs normalment són els blancs però també queda bé amb rojos. Si vas amb poc temps i els vols posar de pot, agrega’ls al punt 5.

Els naps que s’acostumen a utilitzar són els “napicols”, uns naps més rodons que tiren a groguencs. Jo també n’he posat dels blancs per donar-li més gust al caldo però per menjar els traiem perquè no ens agraden massa.

1-3-ingr napicol nap xirivia-ETI

Les penques, si les poses fresques, les hauràs de bollir primer i tirar l’aigua perquè sinó amarguen.

El blanquet és un embotit que es menja molt a la Comarca de la Marina i altres comarques valencianes. D’aspecte s’asemblaria a la botifarra blanca catalana o a la del perol però el gust no és el mateix, té unes altres espècies. Si no en trobes no n’hi poses.

1-3-ingr-blanquets-ETI

L’aigua: este és un arròs que es pot menjar caldós o melós. La proproporció caldo/ arròs seria de 4 vegades el volum de l’arròs. Per als 400 grams d’arròs, nosaltres hem posat 3 litres d’aigua des del principi de la cocció, fent el caldo tapant sense pressió i l’arròs amb l’olla de pressió tancada.  Si fas la cocció de l’arròs destapada, hauràs de posar una mica més d’aigua.

Estris: olla de pressió gran

Elaboració:

1.- La nit d’abans posa a remulla els fesols.

Ver álbum

dissabte, 7 d’abril de 2012

TINTAR OUS DE PASQUA DE FORMA NATURAL-I

Saps que pots tintar ous a casa sense necessitat de colorants artificials?

Només necessitaràs unes quantes pells de fora de la ceba i ficar-les en l’aigua de bullir els ous. Fàcil, no? Doncs ja no tens excusa!

basics-tintar ous de pasqua

Ingredients:

  • les pells seques de fora de la ceba
  • aigua per bullir els ous
  • ous morens

Estris: cassó per bullir

Elaboració:

1.- Posa els ous ben tapats amb les pells de fora de la ceba i cobreix amb aigua.

2.- Bull-los durant 20 minuts.

basics-tintar ous de pasqua2

Nota: És important per decorar els ous d’aquesta manera que s’utilitzen ous morens ja que si en fas servir de blancs, aquestos se’t faran morens i no té massa sentit tintar ous d’un color que ja el venen.

Temps total: 20 minuts

I si vols anar un nivell més enllà, t’ensenyem com decorar aquestos ous:

Basics-tintar ous pasquaII-cuinadiari-ppal1

Espere que haja sigut útil!!

T’ha agradat este post? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

MONA DE PASQUA VALENCIANA

6-2-mones pasqua-ppal-prpr-ETI
 
Els valencians encara fem les mones de Pasqua com es feien tradicionalment: és a dir, amb una massa fermentada i ous durs. La massa s’assembla un poc al brioix encara que no és exactament el mateix.
 
Antigament, la mona era un pa que es menjava quan acabava la Quaresma i per això en mot llocs es fa o s’acompanya d’embotits com la sobrassada, o la llonganissa de Pasqua, una llonganissa molt prima i seca.
 
6-2-mones pasqua-ppal1-ETI
 
La mona la regalaven els padrins als seus fillols i tenia tant ous com anys tenia el xiquet. La tradició durava fins que este feia la Comunió.
 
El número d’ous o el fet que siga el padrí l’únic que et pot regalar la mona, no crec que es conserve en molts llocs. Ara acostumen a tenir un ou i te la pot regalar qualsevol persona, un tiet, la teua àvia o qualsevol amic de la família que pense en els més menudets de la casa. Això sí, d’ells mai no s’oblida ningú, sempre en tenen més d’una.
 
A mi, per Pasqua em venen molts records de quan era menuda: fèiem moltes eixides al camp estrenant espardenyes pasqüeres, volàvem el catxirulo (milotxa/ estel) i berenàvem la nostra mona...deixàvem l’ou per a l’últim moment i també era tradició trencar-li’l al front de qui se’ns posava per davant dient este verset:
 
Aquí em pica,
aquí em cou,
aquí em menge la mona
i aquí et trenque l'ou.

 
Ingredients per a 6-7 mones:

dimarts, 3 d’abril de 2012

CIGRONS AMB CLÒTXINES (MUSCLOS)

1-5-cloxines amb cigrons-ppal-ETI

Esta és una recepta ben senzilla, ràpida i està molt bona. Necessites uns ingredients mínims i la tindràs preparada en un tres i no res.

Ingredients per a 4 persones:

-Per al sofregit:
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 dents d’all
  • 2 tomaques
  • 1 ó 2 pestetes (caiena)
  • Oli i sal
-Ingredients principals:
  • 2 pots de cigrons cuits (400 g cadascun)
*si els cigrons són de bona qualitat, posa un dels pots amb l’aigua que porta, sense escórrer
  • Unes 35-40 clòtxines
-Per al toc final:
  • oli d’oliva i pebre roig

Estris: 1 olla per al sofregit, olla per a obrir les clòtxines, colador de tela

Elaboració: