GALERIA DE FOTOS

dijous, 24 de novembre de 2011

MAGDALENES AMB PERLETES DE XOCOLATA - TMX BABY

No passa una setmana sense que fem aquestes magdalenes amb la TMX baby.
És el que té el món dels xiquets, quan descobreixen alguna cosa que els agrada, repeteixen i repeteixen...fins el teu avorriment, mai el seu...



Si no tens aquesta TMX, agafa un bol i una forquilla i no busques excuses per no cuinar amb els teu fills!!

Ingredients per a 20 magdalenes menudes: 

  • 1 ou 
  • 5 cullerades* rases de sucre 
  • 5 cullerades rases d'oli de gira-sol 
  • 4 cullerades de llet 
  • 5 cullerades rases de farina 
  • 1 culleradeta (de café) rasa de llevat en pols (tipus Royal) 

*les cullerades d’aquesta recepta, excepte la de llevat, són de sopa.

Estris: TMX baby/ bol + forquilla o batedor de mà, 20 minicapsuletes de silicona (mida de trufa)

Elaboració:

1.- Encén el forn a 170º, funció ventilador.

2.- Trenca l'ou en un bol.

3.- Posa’l al vas juntament amb el sucre i programa 1.30 minuts a velocitat 6.

4.- Agrega pel bocal de la tapa l'oli i la llet i torna a programar 30 segons a velocitat 4.

5.- Ara, sense programar temps però posant la màquina a velocitat 8, afegeix la farina i el llevat pel bocal.

6.- Trau la tapa i remena bé amb l’espàtula.

7.- Reparteix la massa en motlles xicotets per a magdalenes (dels de les trufes o de silicona menuts). Omple només fins la meitat ja que desprès creixeran.

8.- Posa 4-5 perletes de xocolata i empolvora amb sucre per sobre.

9.- Enforna durant 10-15 minuts. Vigila en tot moment que no es cremen. 





Nota: Val la pena fer aquesta recepta amb nens. I si no tens la TMX baby, no passa res, fes-les en un bol i barreja-ho tot amb una forquilla o un batedor de mà, quedaran igual de bones!! 
Els motlles que utilitzem nosaltres són aquestos, ixen 20.



Avís: S'acaben d'una sentada


Temps total: 20 minuts


Bon profit!!


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

TMX BABY


Quan vaig veure per primera vegada la TMX baby em va fer molta gràcia. L’han clavat. Si li fas una foto, sembla que sigui la màquina gran: els mateixos colors, els mateixos accessoris: espàtula, cubilet, papallona, varoma... 
Fins i tot he arribat a sentir de fraus a internet en que compres una TMX súper barata i t’arriba la de joguina... 




Aquesta, està pensada per al nens. Té els botons de la temperatura però no escalfa i les fulles són de plàstic. No hem d’oblidar que és una joguina i la única funció que fa és la de remenar, obtenint el mateix resultat que fent-ho amb una forquilla. 

Tot i així, és un plaer fer receptes amb els nens, ja que veuen que tu tens la teua màquina i ells també tenen la seua!



La recepta dolça que us porte avui esta feta amb la TMX baby...unes magdalenes baby amb perletes de xocolata.

ALBERGÍNIES FARCIDES AMB FETA I SALSA PESTO. Una escalivada diferent

Aquesta és una manera de menjar albergínies farcides i escalivada, d’una forma diferent.



Ingredients per a 2-4 persones:

-Per escalivar:
  • 2 albergínies 
  • 1 ó 2 pebreres roges (pebrot vermell) 
-Per amanir:
  • Salsa pesto 
  • Formatge feta a taquets (8-10 taquets per meitat) 
  • Un grapat de pinyons 
-Per acompanyar:

Estris: placa de forn, paper de diari 
Elaboració:

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues.

3.- En una placa de forn col·loca la verdura. 


4.- Enforna a uns 180º-200ºC, funció ventilador. Als 20 minuts més o menys, obre el forn i trau les albergínies. Amb molta cura de no cremar-te, talla-les per la meitat longitudinalment. 




5.- Torna a ficar-les al forn amb la pebrera uns altres 15-20 minuts o fins que veges que estan fetes. (També les podries posar tallades des del principi, però hauries de vigilar que no es cremen per a poder utilitzar-les com a motlles). 



6.- Trau la safata del forn. Deixa refredar una mica. Embolica la pebrera en paper de diari o en una bossa de plàstic per després poder-la pelar millor. 

7.- Amb l’ajuda d’una cullera, trau la carn de l’albergínia i posa-la en un bol.





8.- Talla el formatge feta a dauets i fica-ho també al bol. Afegeix 1-2 cullerades de salsa pesto o al teu gust i el grapat de pinyons passats una mica per la paella. Remena bé.

9.- Farceix les albergínies amb aquesta barreja.

10.- Posa per sobre el pebrot a tires.

11.- Serveix tebi acompanyat d’un arròs blanc de guarnició.


Suggeriment:
la mateixa recepta la pots fer substituint la salsa pesto per una olivada.

Temps total: 1 hora


Bon profit!!


Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!
Marta

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

ESCALIVADA o TORRAT



Ara que les pebreres i les albergínies estan ben maques, és temps de fer escalivada, un plat que es fa molt tant a València com a Catalunya.

Els valencians li diem torrat, o esgarrat (“esgarraet”) o espencat, per la manera de tallar-lo amb les mans una vegada torrat. L’esgarrat  o espencat acostuma a dur bacallar i jo avui no n‘hi he posat perquè la utilitzaré com a guarnició d'un tall de carn, però si voleu veure un plat més elaborat en què hem utilitzat l'escalivada, aquí en teniu algun exemple: Espencat Amb Tonyina, Bacallar, Anxoves I Creïlles, o Albergínies farcides amb feta i salsa pesto.
Ingredients:
  • Pebreres roges (pebrots vermells) 
  • Albergínies 
  • Cebes 
  • (Bacallar espencat/ esqueixat) 
-Per amanir:
  • Oli, sal, (all i julivert) 
* pots posar les quantitats que vullgues. Hi ha a qui li agrada més la pebrera roja, o la ceba...simplement posa més del que més t’agrade.

Elaboració:

Com millor està este plat és torrant la verdura a la brasa o directament sobre la flama dels fogons. En el nostre cas, al tenir inducció torrarem la verdura al forn.

1.- Escalfa el forn a 180º.

2.- Renta bé totes les verdures. No cal que les eixugues. Col·loca-les en una placa de forn.

3.- Enforna a uns 180º-200 durant 20 minuts aproximadament per cada banda. Vigila en tot moment que no se’t creme. (No passa res si la pell de la pebrera es crema, això no significa que s'haja cremat per dins també). El temps que courem les verdures dependrà del forn i també del tamany de les peces. Si veus que encara estan crues les teues verdures, deixa-les una estona més. 



4.- Trau la safata del forn. Quan la verdura s’haja refredat una mica, embolica-la en paper de diari o posa-la a dins d'una bossa de plàstic. Això farà que es puga pelar millor, sobre tot el pebrot. 




5.- Quan haja passat una estona, pela la verdura, esgarra-la amb les mans i posa-la en una plata.

6.- Amaneix amb oli, sal i si t’agrada, amb una mica d’all i julivert ben talladets. Si ho deixes macerant tota la nit amb aquesta barreja, quedarà molt bona.

Nota: hi ha qui posa a la verdura una mica d’oli i sal abans de ficar-les al forn. Jo normalment no hi pose res.

Suggeriment: A banda de les quantitats que posem de cada ingredient també es pot escalivar alguna tomaca i afegir bacallar dessalat. Et proposem dues receptes:
Albergínies farcides amb feta i salsa pesto. Una escalivada diferent

Espencat Amb Tonyina, Bacallar, Anxoves I Creïlles

Temps total: 45 minuts

Bon profit!!


Si t’ha agradat la recepta, tens dubtes o suggeriments, deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Marta

SOPA A LA RIOJANA

Us porte aquesta Sopa a la Riojana aprofitant la proposta que fan aquest mes des de Memòries d’una Cuinera: les sopes.



Aquesta és una recepta de la TMX una mica adaptada. És una sopa d'arròs amb creïlles, verdura, xoriço i bacon. És senzilla de fer, gustosa i perfecta per a un sopar de plat únic.


Ingredients:
  • 50 g d’oli d’oliva 
  • 1 ceba mitjana, ben picada o tallada en trossos grans si ho fem amb TMX 
  • 2 carlotes (pastanagues) ben picades o tallades en trossos grans si ho fem amb TMX 
  • 50 g de xoriço a taquets (1 xoricet dels menuts) 
  • 50 g de bacon / pernil salat trossejat (1 paquetet) 
  • 2 creïlles mitjanes (patates) esqueixades en trossos no massa grans (veure elaboració) 
  • 100 g bledes en trossos mitjans 
  • Sal o concentrat de carn cassolà 
  • 800 g aigua 
  • 50 g arròs 
Estris: olla (de pressió) o TMX

Elaboració tradicional:

1.- Pica les verdures en trossos ben menuts.

2.- En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix primer la ceba fins que solte una mica l’aigua i després afegeix la carlota.

3.- Quan comencen a canviar de color, agrega el xoriço i el pernil o bacon. Fregeix fins que solten el seu greix.



4.- Vés preparant les creïlles: pela-les i talla-les com es veu a la foto. Comencem a tallar d’una banda i quan arribem quasi al final girem una mica el ganivet fent palanca i l’acabem trencant. El fet d’esqueixar-les farà que alliberen el midó i la sopa ens quede amb més cos.



5.- Incorpora les creïlles i les bledes a l’olla i salta durant uns 3-5 minuts.

6.- Agrega la sal (o concentrat de carn) i l’aigua i cou uns 10 minuts.

7.- Prova si està bé de sal i afegeix l’arròs. Cou fins que estiga fet (5 minuts en olla de pressió tapada o 18 minuts sense tapar).



8.- Deixa reposar uns minuts abans de servir.

Elaboració amb TMX:

1.- Posa la ceba i la carlota en el vas. Programa 2 segons, velocitat 5. Amb l’ajuda de l’espàtula, baixa el que haja quedat en les parets del vas.

2.- Afegeix l’oli i programa 5 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat 2.

3.- Col·loca la papallona i afegeix el xoriço i el bacon/ pernil. Programa 2 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

4.- Vés preparant les creïlles: pela-les i talla-les com es veu a la foto de més amunt. Comencem a tallar d’una banda i quan arribem quasi al final girem una mica el ganivet fent palanca i l’acabem trencant. El fet d’esqueixar-les farà que alliberen el midó i la sopa ens quede amb més cos.

5.- Incorpora les creïlles, les bledes, la sal (o concentrat de carn) i l’aigua i programa 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

6.- Afegeix l’arròs, tapa amb el cubilet i programa 13 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.


Nota: Encara que la bleda es troba quasi durant tot l’any, quan estan millor és des de després de l’estiu fins la primavera. El dia que en compres, renta-les bé, talla-les en trossos i escalda-les uns minuts en aigua bullint. Després guarda-les al congelador en bosses individuals de 100 g i les tindràs preparades per quan les necessites, a més d’estalviar una mica de temps en les elaboracions.

Temps total: 40 minuts


Bon profit!!





Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

COM TENIR VERDURES SEMPRE A MÀ. L’ESCALDAT I LA CONGELACIÓ




Encara que avui dia podem trobar tota mena de verdura durant tot l’any, hi ha certs mesos en què algunes d’elles presenten el seu moment òptim.

Aquestos són els moments que hem d’aprofitar per comprar-les i deixar-les a punt per quan les necessitem.

Ara, i durant els mesos d’hivern, és temporada d’albergínies, bajoques, bledes, carxofes, cols, espinacs, etc.

La tècnica que utilitzarem per conservar les verdures per desprès congelar-les, és la de l’escaldat o blanquejat, és a dir, una vegada rentades les nostres verdures les ficarem en aigua bullint i desprès li tallarem la cocció amb aigua amb gel.

De la tècnica de l’escaldat ja en vam parlar fa uns dies. En aquell cas vam escaldar tomàquets per aconseguir treure’ls la pell amb més facilitat.

L’escaldat o blanquejat d’altres verdures com les bledes, la col, els espàrrecs, etc. ens permetrà que un cop en fred, les puguem congelar fins que les anem a utilitzar. Això ens farà estalviar temps en les nostres elaboracions i disposar de bona verdura encara que estiguem fora de temporada. A més, quan les anem a utilitzar, no caldrà que les descongelem prèviament.


Totes aquestes verdures es poden trobar ja congelades al súper però és molt millor si les comprem durant la seua temporada i les congelem nosaltres. Per a mostrar-vos un exemple i per tal de que veieu que no és gens complicat avui hem escaldat bledes:


Ingredients:
  • Bledes o qualsevol altra verdura: fulles de col, bajoques (mongeta tendra), etc. 
  • Aigua per bullir-les 
  • Aigua amb gel 

Estris: un cassó per bullir, un bol, un ganivet, escumadora, bosses de congelació


Elaboració:

1.- Renta bé les verdures. La bleda talla-la en trossos de 2 dits. Si la penca és massa ampla, talla-la per la meitat. Si fas bajoques talla’ls els extrems.



2.- Posa aigua a bullir en un cassó. Aboca-hi la verdura que vols escaldar. Deixa-la en l’aigua bullint durant uns minuts (*). 

3.- Amb una escumadora, passa la verdura de l’aigua calenta a l’aigua amb gel que tindràs preparada en un bol. El temps que tindrem la verdura en l’aigua amb gel serà el mateix temps que ha estat escaldant-se.



4.- Espera a que es refrede bé. Cola-la i guarda-la en bossetes de congelació. 




Nota*: cada verdura triga un temps en escaldar-se. El temps el contarem un cop hem introduït la verdura en l’aigua, i aquesta torna a bullir.

Aquí teniu una taula amb el temps orientatiu que necessita cada verdura:

Verdura
Temps d’escaldat
Albergínia (en rodanxes)
4 minuts(1) (prèviament posades en aigua i sal)
Bajoques (mongeta tendra)
3-5 minuts
Bolets (treient la tija, nets i a trossos)
2 minuts(1)
També es poden congelar en cru
Carlotes (pastanagues) (en daus, rodanxes)
3 minuts
Carxofes (treure les fulles de fora i pelar la tija)
6 minuts(1)
Cebes senceres
~7 minuts, fins que el centre estiga calent
Cebes tallades en juliana
En juliana: 3 minuts
També es poden congelar en cru
Col (fulles)
2 minuts
Coliflor (trossejada)
3 minuts(1)
*afegir una mica de sal
Espàrrecs
3-5 minuts
Faves (tretes de la tavella)
3 minuts
Bledes, espinacs
2-3 minuts

(1) Afegir un raig de llimona a l’aigua de cocció

Espere que us haja sigut útil!!

Bon profit!!

Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

divendres, 18 de novembre de 2011

COULANT DE CHOCOLATA (també adaptada per a celíacs)

Qui es resisteix a aquestes postres?



El trobem a les cartes dels restaurants com a Coulant de Xocolata, Volcà de Xocolata o Lava Cake, Tartufo, Mœlleux au chocolat ...



És igual el nom, està boníssim i amb raó és un dels postres inclòs a la categoria de “Death by Xocolate”(Mort per xocolata).

He fet moltes versions d’aquestes postres i amb totes m’emprenyava que no es feren sevir els ous sencers. És a dir, a la majoria de receptes, has d’utilitzar un número determinat d’ous sencers + un número de rovells. Malgrat ser unes postres ràpides de fer i súper senzilles, això t’obligava a buscar una altra cosa per aprofitar les clares, aleshores l’elaboració ràpida i senzilla passava a ser relativa.

Finalment, i a base de provar, us porte aquesta recepta que surt perfecta i fas servir l’ou sencer.

Es triga tan poc a fer-los que poden ser unes postres molt socorregudes davant d’uns convidats inesperats.

Per cert, gràcies a la Montse hem pogut posar la versió adaptada per a celíacs, així que ningú es quede sense provar aquesta delícia!!

Ingredients per a 12 unitats: 
  • 225 g de Xocolata Nestlé Postres 
  • 210 g de mantega a temperatura ambient (si ho fas amb TMX pots posar-la directament de la nevera) 
  • 6 ous 
  • 180 g de sucre
  • 90 g de farina (*)

*Adaptació per a celíacs: si tens problemes amb el gluten, substitueix els 90 g de farina de blat per 80 g de farina d'arròs sense gluten. (la podeu trobar al Mercadona. Moltes gràcies pels vostres suggeriments!

Estris: bol, vareta/ batedora de barnilles elèctrica; TMX; 12 motlles individuals*, placa de forn


Elaboració del coulant de xocolata

Si vas a menjar-los només fer-los, escalfa el forn a 180º funció ventilador. Si vols fer-los i tenir-los preparats al congelador, mira la nota. 

Elaboració tradicional:

1.- Desfés la xocolata al bany maria.
Si ho fas al microones programa primer 1 minut a 600 W. Obre el microones, remena i programa un altre minut.

2.- En un bol gran barreja la mantega i el sucre i quan estiga ben integrat, aboca la xocolata desfeta i barreja bé.

3.- Tira els ous, de 1 en 1 i sense parar de batre.

4.- Afegeix la farina i remena bé.

segueix en el punt 5 més avall...

Elaboració amb TMX:

1.- Posa la xocolata al vas i tritura 20 segons a velocitat 5-10.

2.- Afegeix la mantega i programa 3 minuts, temperatura 80º velocitat 2.

3.- Incorpora els ous i el sucre. Barreja a velocitat 3 durant 30 segons.

4.- Aboca la farina i barreja a velocitat 3 uns 15-30 segons més.


...comú a les dues elaboracions:

5.- Posa la barreja resultant en els motlles prèviament greixats amb mantega. Amb aquesta recepta et surten 12 unitats. A mi m'agrada utilitzar motlles d'alumini d'un sol us i posar-los en motlles de silicona per tal que siga més còmode ficar-los al forn i que no es caiguen.



7.- Enforna de 5 a 7 minuts o fins que veges que estan cuits per fora però líquids per dins. Trau del forn i serveix immediatament.


Nota: Controlar el forn és clau per a que aquestes postres et surten bé.
El cor del coulant ha de quedar fos i si et passes de temps quedarà sòlid i hauràs fet una magdalena en compte d'un coulant.

Nota 2: Es poden preparar amb antelació. Si vols fer-los i tenir-los preparats al congelador, segueix tota l'elaboració i un cop ficats als motlles, cobreix-los bé amb film de plàstic. T'anirà molt bé col·locar-los a sobre d'una safata per tal que estiguen sobre una superfície dura.Quan les vulgues fer, escalfa el forn. No caldrà descongelar-los abans però en aquest cas s'hauran d'enfornar de 7 a 10 minuts. Estigues pendent en tot moment.

Temps total: 20 minuts

Bon profit!!

T’ha agradat la recepta? Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos aFacebookPinterest o a Twitter.

Marta

PAELLA VALENCIANA AMB DENOMINACIÓ D’ORIGEN I ELS SEUS 10 INGREDIENTS

 Com molts de vosaltres sabreu, la Paella Valenciana té denominació d’origen des de l’octubre.



Va ser una iniciativa de Rafael Vidal, el propietari del Restaurant Levante de Benisanó. El cas és que hem arribat a un punt que se li diu paella valenciana a qualsevol cosa: jo mateixa tinc un llibre d’una prestigiosa cuinera anglesa, on presenta la paella amb xoriço i olives. No dic que estiga roín, podria estar bona, però a això no se li pot dir “paella”, sinó “arròs de ...” i els que em coneixeu, sobretot els d’aquí dalt, sabeu que em costa anomenar “paella” a molt del arrossos que es mengen en certs llocs.

Pot ser el problema és que acostumem a dir-li paella tot l’arròs fet en una paella...no entrarem en polèmiques...

La recepta que us pose avui està feta estrictament amb els 10 ingredients que exigeix aquesta denominació de paella valenciana:

Oli verge extra, pollastre, conill, bajoqueta (mongeta tendra), garrofó (un fesol gran típic de València), tomaca, aigua, sal, safrà i arròs de València.



Diuen que en funció d’on es faça, se li poden afegir altres ingredients com l’ànec a l’Albufera, la carxofa a la zona de Benicarló, etc. A Dénia, tampoc la fem exactament amb els 10 ingredients, pense que s’han quedat una mica curts, però com no he vist escrit en cap moment si els de Dénia podem posar-ne més, com la nostra gamba roja, la pebrera roja o una picada d’all i julivert, que fa de la paella un plat més colorit i saborós, doncs em reserve la meua versió de “Paella Valenciano-Alacantina, Deniera o de ma casa” per a més endavant.

Avui estem per la estrictament oficial “Paella Valenciana” i tot s’ha de dir, aquesta paella està molt bona.

Ingredients per a 4 persones: 

  • 100-125 g d’oli verge extra 
  • 700 g de pollastre a trossets (per exemple 2 quarts trassers + 1 pernilet, tot tallat) 
  • 500 g de conill trossejat (mig conill aproximadament) 
  • 300 g bajoqueta (ferradura, mongeta tendra) 
  • 200 g de garrofó (és com un fesol però més gran, el trobaràs congelat al mercadona) 
  • 150 g de tomaca madura triturada (1 tomaca mitjana) 
  • Aigua (doble volum que d’arròs + una mica més per fer-la bullir amb la carn*- veure nota del punt 5) 
  • Sal 
  • Safrà/ colorant 
  • 450 g d’arròs 

Estris: paella, pala/escumadora

Elaboració:


El primer que hem de fer és anivellar bé la paella. Com us comentava en el pos de com fer un arròs sec, hi ha una aplicació al mòbil que es un nivell:


...no cal arribar a tant...


1.- Posa l’oli a tot el centre de la paella. Hi ha qui posa l’oli al centre de la paella i sal a tot el seu voltant per tal d’evitar que es creme l’oli i així ja tenen la sal per a la carn. Jo preferisc posar per una banda l’oli i salar la carn a part perquè d’aquesta manera controle més la quantitat que hi pose. Fes-ho com més t’agrade.



2.- Quan l’oli estiga ben calent afegeix el pollastre i el conill. Segella la carn per totes bandes girant-la de tant en tant. 



3.- Quan la carn estiga ben enrossida (això és important), aparta-la cap a l’exterior de la paella i agrega la bajoca. Sofregeix bé. Una mica més endavant posa el garrofó (mongeta gran).




4.- Quan estiga la bajoca sofregida, fés el mateix que amb la carn, aparta-la cap a les vores afegeix la tomaca i sofregeix. Estarà feta quan haja soltat l’aigua. Barreja bé tots els ingredients.




5.- Afegeix l’aigua (PER ARA* el doble en volum que d’arròs) i tira el safrà/ colorant.


*NOTA: És important, que l’aigua bulla una estona amb la carn per a que la nostra paella isca més saborosa. El temps de deixar-ho bullir va a gustos, però pensa que la nostra aigua s’ha de transformar en un caldo gustòs. L’aigua la pots deixar des de 15 minuts a 35 bullint amb la carn. Per aquest motiu, se’ns perdrà la proporció aigua/ arròs i l’hem de “clavar”. Per aconseguir-ho, et recomane que amb l’escumadora o fins i tot un palet de broqueta, medisques fins on arriba l’aigua que has mesurat.




Afegirem més aigua, posem per exemple, que per a la nostra quantitat d’aigua necessitem un litre d’aigua, doncs una vegada hem posat el litre, mesurem fins on arriba l’aigua amb la broqueta i afegim ½ litre més i el deixem bullir fins que arribe al nostre nivell inicial.

Proba si està bé de sal, pensa que a mesura que vaja bullint l’aigua, agafarà més sabor així que posa-li’n una mica ara i torna a comprovar el punt abans de tirar l’arròs.

Just abans de tirar l’arròs, has de trobar que el caldo està una mica “sentidet” però no salat. Si ho consideres necessari perquè el caldo no t’ha agafat molt de sabor, posa-hi més aigua i espera a que torne al nivell inicial. (no crec que et passe ja que hem posat molta quantitat de carn en aquesta paella).

6.- Ara és l’hora de tirar l’arròs. Reparteix-lo bé per tota la paella. Els primers 5-7 minuts ho deixarem a foc fort, els 8-10 minuts restants el baixarem.






IMPORTANT: en el moment de tirar l’arròs a la paella, es reparteix bé i ja no es pot tocar, no es barreja.


7.- Quan estiga fet, tapa amb unes fulles de diari o de paper de cuina i deixa reposar uns 5 minutets.





Nota: La proporció aigua / arròs és normalment el doble PERÒ variarà molt en funció del foc. Si fas la paella amb llenya, compta que necessitaràs com a mínim tres vegades del volum de l’arròs o més.

Si veus que et falta una mica de caldo, és convenient que abans d’afegir-ne, jugues amb el foc. També, un cop apagat el foc pots tapar amb un drap humit perquè acabe fent-se amb el vapor d’aigua.

El socarrat


Pots consultar el post: Com fer un bon arròs en paella- arròs sec





Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html

COM FER UN BON ARRÒS EN PAELLA - ARRÒS SEC

Em sembla que no conec cap valencià que no li agrade l’arròs. Sempre que baixem a Dénia de vacances podem arribar a menjar arròs més de la meitat dels dies.

Ens agrada molt i no ens avorreix perqué és un plat que admet tot tipus d’ingredients: carn, peix, marisc, verdura, fruits secs. Es pot fer sec, caldós, al forn; es pot cuinar amb diverses tècniques i estris: paelles, “calderos”, olles de fang o fins i tot olla de pressió.

Tot i que és versàtil i agraït, a l’hora d’elaborar-lo s’haurien de tenir en compte una sèrie de consideracions encara que avui només parlaré dels arrossos secs fets en paella, estil paella valenciana.


-LA PAELLA (L’UTENSILI): 

Per fer una paella, a mi m’agrada utilitzar les paelles grises de les anses de color verd o roig. Sí, aquelles que es rovellen de seguida. Li dóna el sabor de l’autèntica paella. Quan la faig en el foc d’inducció i utilitze altres tipus de paelles, encara que pose els mateixos ingredients, no em recorda al sabor a la paella sinó que és ...“un arròs”. Prova-ho i ja m’ho diràs.

Les paelles negres de puntets blancs, ens les reservem per a la fideuà o l’arròs a banda, i les antiadherents, per als arrossos melosos o caldosos.





-QUINA MIDA?

Segons els que siguem, haurem de triar una mida de paella o una altra:


Número persones
Diàmetre paella
2-3 persones
30 cm
4-5 persones
40 cm
6-8 persones
50 cm
10 persones
55 cm
12 persones
60 cm


Segur que no tenim tantes paelles com ens agradaria però la meua recomanació és que sempre et quedes “llarg de paella”. Amb això vull dir que si sou 10 persones i no tens paella de 55 cm, la faces amb una de 60 cm, de les de 12 persones abans que amb una de 8 persones.

És preferible una paella “baixeta” d’arròs, més bona estarà.

-ELS INGREDIENTS:

En primer lloc, per fer un bon arròs necessitem una bona matèria primera. Pensa que una paella valenciana per exemple, no porta caldo sinó que seran els nostres ingredients els que li donaran el gust a la nostra aigua.


-ANIVELLAR LA PAELLA:


Una vegada hem triat quina paella farem servir i de què farem el nostre arròs, anivellarem la paella.
Per cert, sabeu que hi ha aplicacions al mòbil per anivellar? Busca "nivel de burbuja" i et sortiran un munt.





Bromes i "pijerios" a part, amb el tema “Paelles”, de manies no en falten. Si no tens nivell, veuràs si la paella està anivellada només aboques l’oli a la paella. Si no et queda centrat, doncs l’hauràs d’anivellar.


-SOFREGIR EL INGREDIENTS:


És bàsic anar sofregint bé els ingredients abans de ficar l’arròs. Primer posarem els més delicats: gambes, escamarlans o la pebrera amb què després decorarem el nostre arròs. Aquests primers ingredients els traurem de la paella i els reservarem.

Després posarem per aquest ordre: la carn, la verdura, la tomaca, la picada (si n'hi fiques), l’aigua, el colorant, l’arròs. En la paella no s’acostuma a sofregir l’arròs sinó que es posa amb l’aigua ja bullint.


-PROPORCIÓ AIGUA/ ARRÒS I EL FOC:

Per fer un arròs sec, necessitem encertar a la perfecció la proporció d’aigua/arròs.

Si volem obtenir un arròs "sec", amb un arròs normal (no bomba), la proporció serà d'una part d'arròs per 2 o 2,5 d'aigua.  Aquí intervenen molts factors, entre ells el tipus d’arròs (fins i tot la marca), el tipus d’aigua i sobretot, el foc. En olla de pressió amb el doble et sortirà bé. Quan òbrigues l'olla encara el veuràs una mica melós però si el mous delicadament i el deixes reposar uns 3-5 minuts, s'absorvirà tot el caldo. En una paella feta amb un paeller o amb llenya, necessitarem bastant més aigua donat que el foc és molt fort i hi ha més superfície exposada al foc que en una olla.

Si sofregim l'arròs (no és el cas de la paella valenciana), este absorvirà menys aigua que si no el sofregim.

L'arròs bomba necessitarà al voltant del triple d'aigua i la cocció és una miqueta més llarga. Jo només em referiré ara a l'arròs normal.




Una vegada hem tirat l'arròs a la paella, hem de coure els primers 5-7 minutets a foc fort i després els 8-10 restants, a foc moderat.


Si el teu foc és massa fort, hauràs de posar una mica més d’aigua. Per exemple, el meu “paeller” de butà només té foc fort o molt fort, aleshores la quantitat d’aigua que pose és més del doble. Aproximadament jo hi pose de 2,5-2,7 vegades el volum d’arròs. Acostuma’t a utilitzar la mateixa marca d’arròs i el mateix foc i acabaràs encertant.

Una vegada hem tirat l’aigua, els valencians acostumem a posar colorant. Ens agrada l’arròs de color groc (fins i tot li’n posem a la sopa), per contra els catalans no li’n posen...tot va a gustos.

Si es tracta de fer un arròs amb aigua (no amb caldo), és convenient que deixem bullir una estona l’aigua amb els ingredients prèviament sofregits, perqué es transforme en un caldo saborós.

Per aconseguir això, li haurem de posar una mica més d’aigua del que fa la proporció i per no pifiar-la en este punt, perqué tan roín és un arròs cru com un arròs passat per excés d’aigua, jo ho faig d’aquesta manera:

Mesura la quantitat que necessites d’aigua, aboca-la a la paella i mira fins on arriba. Això ho pots fer fixant-te en les reblades de les anses (remaches en castellà), posant plantada l’escumadora i veure fins quins forats arriba, o amb un pal de broqueta.




Mesures doncs fins on arriba, afegeixes més aigua (menys de la quantitat que ja hem posat, per exemple si poses un litre, li pots afegir uns 600 ml més) i deixem bullir fins que arribe al nostre nivell inicial (d’uns 20-30 minuts). Una vegada arribats a aquest nivell, afegirem l’arròs.

Aquesta que us he explicat és la forma en què ho faig jo però hi ha d’altres.

Una altra manera de fer-ho és mesurant l’aigua tenint en compte les reblades de les anses de la paella:

Es tira l’aigua, 3 cm per damunt de les reblades de les anses. Es deixa bullir l’estona de «transformar» l’aigua en caldo (20-30 minuts) i després d’este temps reomplim fins al mateix nivell, això és: 3 centímetres per damunt de les reblades.
En acabant es tira l'arròs formant una creu de punta a punta. L’arròs ha de sobresortir més o menys un dit per damunt del caldo.

També hi ha d’altres que en compte de fer una creu fan només un cavalló d’arròs d’uns 2-3 cm per sobre del caldo ...

A mi amb l’arròs m’agrada més anar sobre segur i mesurar l’arròs per volum com ja us he explicat.

A mesura que agafes experiència fent arròs, acabaràs utilitzant el mètode més còmode per a tu.

L'última opció si vas molt perdut, és demanar ajuda i així si surt malament, la culpa quedarà repartida!!

I després toca esperar i encreuar els dits. Recorda: els primers minuts a foc fort, després a foc moderat.

-EL REPÒS:

Després de coure el nostre arròs sec uns 16-18 minuts, el deixarem reposar tapat amb unes fulles de paper de diari, un drap net o uns tovallons uns 5 minutets més.




-PROBLEMES AMB QUÈ ET POTS TROBAR:

  • T'adones que et falta una mica de caldo: baixa el foc fins a arribar almenys als 16-17 minuts de cocció. Tapa amb un drap de cuina humit. S’acabarà fent amb el vapor.
  • Si veus que falta bastant caldo, encara que siga un sacrilegi, no tindràs més remei que posar una mica més d’aigua. Si n’hi afegeixes, posa-la calenta. Tens molts números que se t’esclate l’arròs però clar, tampoc és qüestió de menjar-se'l cremat, que no és el mateix que “el socarrat”. 
  • Tot i així, em sembla que a la majoria dels valencians abans de menjar un arròs passat, el preferiríem duret. 
  • Si creus que se t’ha enganxat una mica per baix, deixa reposar la paella una estona a sobre d’uns draps humits. 

-I QUAN ACABEM DE DINAR QUÈ...

Quan acabem de fer la paella, hem de rentar-la. Una vegada neta, l'ha d'eixugar bé. La pots untar amb una mica d’oli i passar un tovalló per treure-li l’excés. Guarda-la en una bossa de plàstic si vols cobrint la paella en paper. Es rovellarà un poc però renta-la bé la propera vegada que la vages a utilitzar i llestos!!




També es pot conservar posant-li farina una vegada hem netejat i hem assecat bé la paella.



Ara a practicar!!

Espere que amb tot això t’animes i et faces ambaixador d’un plat tan internacional com és la paella!!

...o també pots provar de fer un arròs a banda.

Tens dubtes o suggeriments?… deixa el teu comentari. Moltes gràcies!!

Si vols assabentar-te de les actualitzacions de Cuinadiari subscriu-te a la nostra newsletter o segueix-nos a Facebook, Pinterest o a Twitter.

Marta

AMANIDA AMB CAMEMBERT ARREBOSSAT

Aquesta amanida tan vistosa et quedarà bé amb qualsevol àpat. La pots prendre com a plat únic una nit entre setmana o per acompanyar un menú quan tens convidats.




Ingredients:

-Per a l'amanida:
  • Enciams barrejats 
  • 2 cullerades de dacsa (blat de moro) 
  • ½ magrana desgranada 
  • Fruits secs: pipes, festucs 
  • 75 g de bacon

-Per arrebossar el camembert: 
  • 1 formatge Camembert, 
  • Maizena, 
  • pa ratllat 
  • 2 ó 3 ous 


-Per amanir
  • 8 culleradetes de melmelada de tomaca (1 culleradeta per cada tros de formatge) 
  • Oli d’oliva verge extra 
  • Vinagre de Mòdena 


Estris: microones/ paella per al bacon, paella per a fer l’arrebossat


Elaboració: 


1.- Prepara l’amanida: posa els fulls d’enciam amb la dacsa, els grans de magrana i els fruits secs. El bacon el pots fregir en una paella o fer-lo com et vaig mostrar en la recepta dels Espaguetis All’Amatriciana. (punt 2)


2.- Fes el camembert:

2.1.- Talla’l en 8 porcions. 



2.2.- Prepara 3 plats fondos: un amb “maizena”, un amb el pa ratllat i un altre amb els ous batuts. L’ordre en què arrebossarem el formatge serà:

Maizena - Ou - Pa - (Ou- Pa*)

(*si veus que li cal, repeteix ou + pa una altra vegada). 


El que hem d’aconseguir és que estiga tot ben segellat per tal d'evitar que sen’s escape el formatge quan l’estiguem fregint.

2.3.- Fica oli en una paella i posa’l a escalfar. Quan l’oli estiga ben calent, ves fregint el formatge fins que estiga daurat per fora. 

2.4.- Trau les porcions i posa-les en un plat amb un paper de cuina perquè absorbisca l’excés d’oli.

2.5.- Fica al centre de l’amanida i posa una culleradeta de melmelada de tomaca per sobre.

3.- Amaneix amb una barreja de sal, oli i vinagre.


Si tens dubtes amb alguna paraula et recomane que visites: http://cuinadiari.blogspot.com/p/diferencies-regionals.html